Рецепт помидоров по-корейски на зиму: классический острый вариант и разновидности с хреном, горчицей, ароматными травами

Пикантное соленье в зимний период станет удачным дополнением к мясным и рыбным блюдам, картофельным запеканкам, крупам. Хороша закуска и к праздничному застолью. Приготовление корейской закуски не занимает много времени. Но в процессе необходимо учитывать пять моментов, чтобы блюдо получилось выше всех похвал.

1. Плоды. Используйте зеленые или бурые помидоры. Обязательно твердые, поскольку перезрелые плоды при мариновании превратятся в кашу.
2. Нарезка. Овощи для заготовки режьте на одинаковые куски, чтобы они промариновались равномерно.
3. Маринад. Стандартный маринад – масло, уксусный раствор, соль и сахар. Для разнообразия можете заменить его рассолом или лимонной кислотой.
4. Стерилизация. Чтобы банки с заготовками простояли долго, их необходимо простерилизовать. Это можно сделать в микроволновой печи, духовом шкафу, мультиварке или паром над кастрюлей.
5. Хранение. Готовую закуску храните в прохладном темном месте. Открытую емкость убирайте в холодильник.

Рецепты помидоров по-корейски на зиму

Сочные помидоры, ароматная зелень и насыщенный вкус приправ – такая закуска достойно пополнит ряды традиционных зимних лакомств. Рецепт помидоров по-корейски у разных хозяек имеет разные пропорции, отличается зрелостью овощей, наборами трав и специй, но основные подходы к созданию заготовки неименны. Ниже представлены наиболее пикантные рецепты пошагово.

Классический вариант

Особенности. Классические острые помидоры по-корейски отличаются приятным кисло-сладким вкусом. Рецепт приготовления прост, а ингредиенты доступны в ближайшем продуктовом магазине. Из чего состоит:

• черри — 1 кг;
• луковица — одна;
• перец болгарский — два;
• морковь — 400 г;
• чеснок — семь зубчиков;
• масло растительное — 50 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — одна столовая ложка;
• уксус — 50 мл;
• зелень — пучок.

Порядок действий

1. Черри разрежьте на четвертинки.
2. Морковь измельчите на терке с насадкой для корейских блюд.
3. Стручки очистите от перегородок и семян. Перемелите вместе с чесночными дольками, укропом и луком в мясорубке.
4. Добавьте остальные ингредиенты к овощной смеси. Хорошо перемешайте.
5. Распределите заготовку в подготовленные емкости, прикройте крышками, обрабатывайте паром 15 минут.
6. Закатайте крышки, оставьте под покрывалом на пару часов.

С хреном

Особенности. Приготовить помидоры по-корейски по этому рецепту несложно. Но учитывайте, что закуска получается острее, чем по предыдущему рецепту. Из чего состоит:

• томаты сливки – 2 кг;
• хрен — два корня;
• морковь сладкая — 400 г;
• перец болгарский — три штуки;
• чеснок — пять зубчиков;
• сельдерей — пучок;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• уксус столовый — 50 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 20 г.

Порядок действий

1. Овощи помойте, очистите от семян. С помощью мясорубки измельчите их с чесночными зубками.
2. Сельдерей мелко порубите.
3. Смешайте уксус с сыпучими компонентами. Взбейте состав. Добавьте масло, овощную смесь и сельдерей.
4. Сливки нарежьте крест-накрест. Делайте надрезы аккуратно, чтобы плоды не развалились.
5. На дно емкости положите корни хрена, затем овощи, залейте маринадом. Чередуйте слои до самого верха.
6. Простерилизуйте банки в духовке и закатайте крышки. Когда содержимое остынет, уберите в подпол.

С горчицей

Особенности. Аппетитные овощи с ароматным маринадом создадут пикантный «дуэт», а соевый соус с горчицей придаст максимальную остроту заготовке. К тому же закуска готовится всего за сутки. Из чего состоит:

• томаты черри — 1 кг;
• перец сладкий — один плод;
• чили — один стручок;
• морковь — 200 г;
• уксус столовый — 40 мл;
• соус соевый — три столовых ложки;
• масло кунжутное — три столовых ложки;
• горчица — столовая ложка порошка;
• зелень — пучок;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — 50 г.

Порядок действий

1. Черри поделите на три дольки.
2. Морковь пропустите через корейскую терку.
3. Нашинкуйте очищенные от семян стручки произвольным образом.
4. В блендере измельчите чесночные зубки, ломти перца и зелень. Не перемалывайте до консистенции каши, должны быть маленькие куски.
5. Для заправки смешайте уксус, соль и сахарный песок. Добавьте масло, горчицу и соевый соус. Перемешайте.
6. Выложите в глубокую емкость черри, укройте их овощной смесью, а затем морковной массой. Чередуйте так слои. Залейте маринадом.
7. Уберите емкость в холодильник на ночь, периодически встряхивайте, чтобы заправка распределилась равномерно.
8. Подавайте к столу через сутки.

Без стерилизации

Особенности. Рецепт томатов по-корейски на зиму без стерилизации осилит даже кулинар-новичок. Салат можно есть уже на следующее утро. Хранить рекомендуется в холодном месте в течение четырех месяцев, не дольше. Из чего состоит:

• черри — 1 кг;
• болгарский перец — три штуки;
• чили — один стручок;
• чеснок — одна головка;
• уксус винный — 40 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — одна столовая ложка;
• укроп, петрушка — пучок.

Порядок действий

1. Черри разрежьте на половины, если крупноваты, тогда на три части.
2. Чили и болгарский перец очистите от плодоножек и семян, нашинкуйте тонкими полосами.
3. Чесночные дольки разрежьте вдоль. Укроп мелко порубите.
4. Перемешайте все продукты с оставшимися ингредиентами в большой миске. Присолите и поперчите.
5. Выложите овощную смесь в чистые банки. Закройте тугими крышками, уберите в холодильник.

С зелеными томатами

Особенности. Зеленые помидоры по-корейски на зиму получаются в меру острыми и ароматными. Но важно правильно оформить блюдо: равномерно и тонко измельчить компоненты. Из чего состоит:

• томаты зеленые — 1 кг;
• перец болгарский — три плода;
• морковь — 200 г;
• чеснок — девять зубчиков;
• чили молотый — 10 г;
• кориандр молотый — 15 г;
• уксус — 60 мл;
• растительное масло — по вкусу;
• соль — 20 г;
• сахар — 60 г;
• петрушка — пучок.

Порядок действий

1. Натрите на корейской терке морковь, выложите в миску для маринования.
2. Болгарский перец очистите от семян, нашинкуйте соломкой.
3. Петрушку порубите ножом.
4. Тщательно промойте томаты, нарежьте их тонкими дольками.
5. Соедините все компоненты в миске, добавьте специи, разрезанные чесночные дольки, сахарный песок. Полейте маслом и уксусом, посолите, перемешайте. Дайте овощной смеси настояться 30 минут.
6. Расфасуйте зеленые плоды по подготовленным банкам, залейте маринадом, который успел выделиться за время настаивания.
7. Поставьте банки в кастрюлю с водой. Дно миски предварительно выстелите полотенцем. Прокипятите 20 минут.
8. Закатайте крышки, спрячьте на хранение в темное место.

Быстрого приготовления

Особенности. Когда гости уже почти на пороге, а все заготовки внезапно закончились, то помидоры по-корейски быстрого приготовления будут как нельзя кстати. Пикантная закуска делается за пару часов, а получается такой вкусной, будто мариновалась несколько недель. Из чего состоит:

• томаты — 1 кг;
• перец болгарский — два;
• чили — один стручок;
• чеснок — одна головка;
• уксус яблочный — 50 мл;
• масло кунжутное — четыре столовых ложки;
• сахар — 40 г;
• соль — одна столовая ложка;
• петрушка — пучок.

Порядок действий

1. Средние томаты разрежьте на половины, если плоды крупные, то на четыре части.
2. Петрушку мелко порубите.
3. У перцев удалите семена и плодоножки. Порежьте на произвольные куски.
4. Чеснок очистите от шелухи.
5. Овощи, головку чеснока и петрушку пропустите через мясорубку.
6. В отдельной кастрюле соедините измельченные овощи, оставшиеся компоненты. Тщательно перемешайте.
7. Раскладывайте томаты и заправку по банкам слоями, пока они не заполнятся.
8. Закройте тугими крышками, встряхните.
9. Уберите контейнер в холодильник минимум на четыре часа. Что чем дольше маринуются ингредиенты, тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.

С базиликом

Особенности. Маринованные помидоры по-корейски с базиликом получаются сочными и аппетитными, мягкая анисовая нотка преображает вкус блюда. Для заготовки лучше использовать черри. Если вы любите блюда поострее, можно увеличить количество чеснока и жгучих специй. Однако не переусердствуйте, иначе корейская закуска получится слишком «огненной». Из чего состоит:

• черри — 1 кг;
• перец болгарский — два;
• чили — один стручок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• базилик — пучок;
• петрушка — пучок;
• уксус винный — 50 мл;
• масло подсолнечное — 45 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 15 г.

Порядок действий

1. Перцы очистите от семян и плодоножек. С чеснока удалите шелуху, нашинкуйте зелень.
2. Закиньте овощи и зелень в блендер или кухонный комбайн, измельчите до однородной консистенции. Чтобы смесь выглядела более эффектно, можно использовать плоды разных цветов.
3. Черри разрежьте вдоль на три толстых кольца.
4. В отдельной миске приготовьте уксусный маринад с маслом, посолите его, всыпьте сахар. Перемешайте.
5. Уложите слой черри срезами вверх в простерилизованные банки, на них выложите часть овощной смеси. Щедро залейте все маринадным раствором. Повторяйте в такой же последовательности слои, пока не закончатся томаты.
6. Закройте банки, поставьте в холодильник на несколько часов. Овощи должны хорошо промариноваться.

С приправой для корейской моркови

Особенности. Рецепт томатов с приправой для корейской моркови порадует любителей острых маринадов. Заготовка стерилизуется в микроволновке, что значительно облегчает процесс консервации. Из чего состоит:

• томаты сливки — 1 кг;
• морковь — 450 г;
• чеснок — шесть зубчиков;
• уксус столовый — 45 мл;
• масло кунжутное — 60 мл;
• зелень — пучок;
• приправа для корейской моркови — по вкусу;
• соль — 10 г;
• сахар — 30 г.

Порядок действий

1. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с приправой.
2. Сливки поделите на четыре одинаковых куска.
3. С чеснока снимите шелуху, тонко порежьте.
4. Сделайте уксусно-кунжутную заправку, подсолите, подсластите. Взбейте после перемешивания.
5. В стерилизованные емкости укладывайте ингредиенты слоями: сливки с чесночными дольками, морковную массу, зелень. В конце залейте ароматным маринадом, закройте крышками.
6. Поставьте банки в микроволновку, поочередно стерилизуйте их по 15 минут.
7. Закрутите крышки, уберите под плед до остывания.

С тыквенными семечками

Особенности. Оригинальный рецепт азиатского разносола быстрого приготовления без стерилизации. Закуска с плодами оливы, пряными специями, сочными томатами. Лимонный сок придает заготовке свежесть, оставляет приятное послевкусие. Из чего состоит:

• черри — 500 г;
• лимон — один;
• оливки — 150 г;
• семечки тыквенные — 80 г;
• масло оливковое — 60 г;
• соль — по вкусу.

Порядок действий

1. Семечки подрумяньте на сковороде.
2. Черри нарежьте кольцами.
3. Из лимона выжмите сок.
4. Смешайте в глубокой тарелке оливковое масло, семечки, консервированные оливки и лимонный сок. Посолите.
5. Положите на дно контейнера черри, полейте ароматной заправкой. Чередуйте слои.
6. Уберите емкость на пять часов в холодильник для пропитки.

Помидоры по-корейски в банке на зиму такие вкусные, что съедите вы их гораздо быстрее, чем планировали. Если готовите впервые, попробуйте сразу несколько рецептов. Так на будущий год уже будете знать, какая закуска именно «ваша» или даже добавите свои авторские штрихи в стандартную рецептуру.

Другие рецепты салатов