Рецепт вкусного, насыщенного супа харчо из баранины

• кухонная плита или варочная поверхность;
• нож;
• кухонная доска;
• кастрюля;
• сковорода;
• скалка;
• сито;
• тарелки;
• ложки;
• вилки;
• пиалы.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берете 450 – 550 г баранины (желательно молодой), срезаете с мяса пленки, прожилки и жир. Нарезаете небольшими кусками.
2. Выкладываете баранину в кастрюлю, заливаете водой и ставите на огонь. После того как мясо закипит, необходимо уменьшить огонь и убрать образовавшийся шум шумовкой. После этого варите баранину до полной готовности: 1 – 2 часа, в зависимости от того, молодая баранина или нет.
3. Готовите овощную заправку: чистите и нарезаете лук (2 шт.).
4. Чистите и натираете на терке 1 морковь.
5. Сладкий перец (1 шт.) моете, чистите и нарезаете кубиками.
6. Растапливаете в сковороде бараний жир, который срезали с мяса. Добавляете лук, морковь. Помешивая, доводите до мягкой кондиции.
7. Добавляете сладкий перец, 60 г томатной пасты и перемешиваете.
8. Добавляете 70 г соуса ткемали. Кстати, при необходимости вместо соуса ткемали можно использовать лимонный, томатный или гранатовый сок. Еще раз перемешиваете и снимаете овощную заправку с огня.
9. 80 – 120 г очищенных грецких орехов измельчаете с помощью скалки в мелкую крошку.
10. Моете и мелко нарезаете пучок кинзы.
11. Сварившееся мясо вынимаете из кастрюли, бульон процеживаете с помощью мелкого сита. Мясо выкладываете обратно в бульон и добавляете 90 – 120 г риса. Для приготовления харчо лучше использовать длинный белый рис. Перед приготовлением его нужно залить холодной водой и настаивать около 2 часов. Иначе суп может получиться мутным.
12. Через 9 – 11 минут добавляете овощную заправку, измельченные орехи, 1 ч. л. красного молотого перца. Если вы любите очень острые блюда, то используйте во время приготовления жгучий красный перец. Однако использовать его нужно осторожно, чтобы не получить ожоги. Применяйте при работе с ним резиновые перчатки.
13. Соль и хмели-сунели добавляете по вкусу. Не забываете о мелко нарезанной кинзе. В блюдах грузинской кухни, особенно первых, всегда используют много зелени и приправ. Например кинзу, хмели-сунели, петрушку, кориандр, базилик. Можно менять пряности на другие по вкусу.
14. Варите еще 5 – 7 минут, и вкусный, насыщенный суп харчо из баранины готов, можно подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Видеорецепт

Другие рецепты супов