Кухонная посуда:
- объемная кастрюля;
- миска;
- тарелка;
- волосяное сито или дуршлаг;
- терка;
- кухонные чашки;
- разделочная доска;
- половник;
- нож;
- сковорода;
- лопаточка;
- венчик.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Грибы белые (или любые лесные), сушеные | 100 г |
| Сметана густая, 20% жирности | 200 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Масло растительное | 2-3 ст. л. |
| Репчатый лук | 2-3 шт. |
| Морковь сырая | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 2-3 ст. л. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
| Соль и молотый черный перец | по вкусу |
| Вода питьевая фильтрованная | 5,0-5,5 л |
Знаете ли вы? Картофель, вермишель или всевозможные крупы в грибную юшку не подпускают.
Пошаговое приготовление с фото
Варим грибной бульон
- В объемной кастрюле залить 2,0-2,5 л теплой воды 100 г сухих белых грибов (или любых других высушенных лесных грибов) так, чтобы вода полностью покрыла грибные кусочки, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.
- Спустя четверть часа довести объем жидкости до края кастрюли и поставить на конфорку. После закипания содержимого кастрюли убавить пламя, немного посолить и варить грибной бульон 60 мин.
- Через час от начала закипания, слить и процедить через волосяное сито грибной навар, а грибы отставить в сторонку для остывания.
- Хорошо промыть кастрюлю и вновь залить в нее готовый бульон.
- Распустить на мелкой терке одну небольшую морковину и выложить ее в бульон вместе с 2-3 листиками лаврушки и щепоткой черного молотого перца.
- Дать грибному бульону вновь закипеть и варить до полной готовности моркови.
Готовим зажарку
- Нарезать три средней величины луковицы мелкими кубиками.
- Выложить порезанный лук в разогревающуюся на небольшом огне сковороду вместе с 20 г сливочного масла и с половиной щепотки черного молотого перца, а также 2-3 ст. л. растительного масла.
- Пассеровать кубики лука до прозрачности, после чего снять со сковороды.
- Мелко порезать отваренные боровики.
- На маленьком пламени плиты растопить в сковороде 80 г сливочного масла, всыпать 2-3 ст. л. пшеничной муки, заварить и пассеровать до коричневатого оттенка при постоянном помешивании.
- В пассерованную муку выложить 200 г густой сметаны и перемешать до образования гомогенной массы не более минуты, после чего отключить конфорку. По желанию сметану можно заменить таким же количеством сливок.
Заправляем юшку
- В содержимое сковороды влить половник грибного бульона и тщательно размешать венчиком, добавляя порционно жидкость, пока все комочки не разобьются и смесь не приобретет однородность.
- Смешать содержимое сковороды с грибным бульоном в кастрюле.
- Тщательно размешать юшку, добавить пассерованный лук и нарезанные грибы.
- Поставить на огонь кастрюлю с юшкой, дождаться закипания грибного супа и тут же выключить конфорку.
Знаете ли вы? Карпатский рецепт варки грибной юшки насчитывает не одну сотню лет. Секрет приготовления наваристого первого блюда передавался из поколения в поколение, и лишь в недавнем прошлом подачу бульона из лесных грибов стали практиковать в столичных ресторанах.
Сервировка и украшение
Подают карпатскую грибную юшку сразу, еще горячей, но не в супнице, а в порционных суповых тарелках. Ни зелень, ни какие-либо овощи к первому блюду не подаются.
Можно предложить к грибному супу сухарики, тосты или обжаренные в постном масле кусочки ржаного хлеба. Для пикантности вкуса в юшку можно добавить молотый мускатный орех (на кончике ножа на всю кастрюлю).
Видеорецепт
В предлагаемом к просмотру сюжете демонстрируется пошаговый мастер-класс по приготовлению настоящего карпатского грибного супа. В ролике дается масса советов и рекомендаций правильного приготовления и очередности действий хозяйки.
А как вы готовите суп с грибами? Поделитесь своим опытом и наработками по приготовлению грибного супа из высушенных или свежих грибов. Откройте секрет, в чем состоит вкусовая разница при изготовлении первого блюда из свежих, замороженных либо высушенных грибов. Не забудьте также оставить свой отзыв или прокомментировать рецепт карпатской грибной юшки. Возможно, у вас найдется предложение по улучшению этого рецепта, поделитесь своим мнением с аудиторией, и всем – приятного аппетита.
Другие рецепты супов
Уха из судака
Суп из свежих белых грибов
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Куриный суп с сырно-чесночными клецками
Грибной крем-суп из шампиньонов
Суп из свежих белых грибов
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Куриный суп с сырно-чесночными клецками
Грибной крем-суп из шампиньонов
Приятного аппетита!
Загрузка...