Уха из стерляди с копченой форелью - очень вкусный и оригинальный рыбный суп

• плита;
• духовка;
• противень;
• кухонное полотенце;
• прихватки;
• бумага для выпечки;
• острые кухонные ножи: большой и маленький;
• разделочная доска;
• кастрюли с крышками (2 шт.);
• сотейник;
• половник;
• чайная и столовая ложки;
• посуда для подачи.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы

1. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой (3 литра воды будет достаточно) и довести ее до кипения.
2. Стерлядь (1,0-1,2 кг) промыть в проточной воде и затем опустить в крутой кипяток секунд на 30-40.
3. Целую стерлядь выложить на разделочную доску и с помощью ножа убрать острые наросты, которые находятся наверху и по бокам тушки. А также снять кожу, удалить жабры и внутренности.
4. Очищенную рыбу еще раз хорошо промыть в воде и нарезать на кусочки толщиной 2 см.

Приготовление бульона

1. В кастрюлю влить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить 2 щепотки соли и выложить рыбку. Можно добавить также к бульону рассол из-под оливок. Он придаст готовому блюду необыкновенную легкую кислинку. Когда бульон закипит, снять всю пену и оставить вариться на 20-25 минут.
2. В процессе варки необходимо убирать пену и жир.

Приготовление жгутов из слоеного теста

1. Взять 1 квадратный лист слоеного теста и нарезать его полосками толщиной 1 см.
2. Взять противень, застелить его пергаментной бумагой и смазать растительным маслом (1 ч. л.). На каждую полоску теста сверху выложить зеленый лук (для всей выпечки будет достаточно 1-2 пера) и скрутить полоску в жгут таким образом, чтобы лук оказался в середине теста. Выложить жгуты на подготовленный противень и отправить в духовку, разогретую до 200°, минут на 8.

Готовка ухи

1. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель (4 шт.) и лук (1 головка), нарезанный соломкой, и продолжить варить уху еще примерно 10 минут.
2. Когда она закипит, положить лавровый лист (2 листа) и черный перец (5 горошин). Нарезать укроп (3-5 веточек), зеленый лук (2 -3 пера), помидоры черри (6 шт.)
3. Снять с копченой форели кожицу (70-100 г), нарезать филе небольшими кусочками и выложить на тарелку. Сливочное масло (30 г) выложить в сотейник и растопить на маленьком огне.
4. В бульон добавить помидоры и зелень. Довести до кипения и дать настояться несколько минут.
5. Готовое блюдо насыпать в миску, добавить 1-2 ч. л. растопленного сливочного масла, дольку лимона без кожуры, несколько оливок, и подать к столу вместе со слоеными жгутиками и копченой форелью. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Другие рецепты рыбных блюд