Ячневая крупа из чего 🥝 сколько времени нужно, чтобы сварить вкусную ячку, ячменная каша как варить

• Вторые блюда

• 29 апреля 2015
• administrator

Отношение к этой крупе в русской кулинарии сложилось слегка пренебрежительное. Ячка и сечка — это же почти перловка, только мелкая. Что от нее пользы? При этом продукт характеризуется куда большей пищевой ценностью, что перловая крупа, с которой его часто сравнивают. Ячневую крупу производят из ячменя. В отличие от перловки, которая представляет собой целые ячменные зерна, ее дробят, в результате получая мелкую крупку. В такой структуре несколько преимуществ:

• высока скорость приготовления блюд — крупа разваривается быстрее;
• польза зерна максимальна — именно ячка, а не перловка, сохраняет все полезные свойства ячменя, первого злака, окультуренного человеком в доисторические времена. Плодовые оболочки при производстве не снимаются, благодаря чему в ядрах остается максимальная доля ценной клетчатки.

Тонкости приготовления

• Крупу следует перебирать. При производстве в ней остается жмых, камешки, которые могут фасовать в упаковки.
• Промывать ячку перед варкой удобно в сите. Мыть надо обязательно. Так вы быстро смоете пыль и не выльете мелкую крупку в мойку. Сито позволяет лучше контролировать объем жидкости. От него зависит консистенция каши.
• Закладывайте зерно в холодную воду. Закипятите, а затем уменьшите огонь и протомите под крышкой 20 минут.
• Контролируйте пропорции. Они важны в вопросе, как вкусно приготовить ячневую кашу. Для рассыпчатого гарнира оптимально соотношение крупы к воде 1:2,5. Для кашки вязкой, предпочтительной для детского рациона, используйте жидкости больше, до 4 стаканов.
• Дайте массе упреть. Это важнейший нюанс технологии приготовления крупы. Упревать она должна под паром, такое же время, что отваривалась на плите. Укутайте ее одеялом и оставьте под крышкой. Через 20 минут кашку можно подавать. Еще более вкусной она получается, если доходит в духовке. В этом случае кастрюлю следует снять с огня и поставить в духовку на 15 минут.
• Не жалейте масла. На Руси крупу подавали исключительно со сливочным маслом, изредка — с мясом, луковой зажаркой. Масла должно быть много, оно добавляется перед подачей, в тарелки. В диетическом питании растительное масло заменит сливочное. На одну тарелку его потребуется столовая ложка.

Классический рецепт

Вам потребуются:

• крупа ячневая — 1 стакан;
• масло сливочное — 30 г;
• молоко — 2 стакана;
• сахар — 1 ст. ложка;
• вода — 2 стакана;
• соль.

1. Всыпьте подготовленную крупу в воду, поставьте на огонь.
2. Варится каша до выкипания жидкости на малом огне.
3. Влейте прогретое молоко, добавьте соль, сахар.
4. Перемешайте, максимально убавьте огонь и томите крупу 15 минут.
5. Снимите с огня, оставьте упревать в одеяле или духовке.

Оригинальные блюда

Рассыпчатый гарнир

Вам потребуются:

• крупа ячневая — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 30 г.

1. Обжарьте подготовленную крупу на сковороде. Она должна зарумяниться.
2. Переложите ее в кипящую воду, сразу добавьте соль.
3. Томите на медленном огоньке до выкипания воды.
4. Выложите поверх кусочки сливочного масла, накройте крышку.
5. Поставьте в духовку.

С мясом

Вам потребуются:

• крупа ячневая — 1 стакан;
• мякоть мясная — 400 г;
• вода — 400 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• соль.

1. Отварите мясо до готовности, разберите на волокна, сохраните бульон.
2. Подготовленную крупу залейте бульоном, отваривайте на малом огне 20 минут.
3. Выложите к крупе мясо, когда количество бульона уменьшится.
4. Распределите на поверхности сливочное масло, накройте крышкой.
5. Поставьте в духовку.

Другие рецепты каш