Простой рецепт зеленых помидоров на зиму и «суточная» заготовка для тех, кого «тянет на солененькое»

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 25 декабря 2017
• administrator

Зеленые овощи богаты витаминами и минералами, которые необходимы для нормальной работы организма. Помимо этого, в них содержатся кислоты, способствующие качественному пищеварению. Неспелые томаты входят в группу низкокалорийных продуктов (20 ккал в 100 г в консервированном виде), поэтому могут использоваться для создания диетического, постного меню. Недозревшие овощи содержат большое количество ядовитого соланина. При чрезмерном их употреблении может произойти интоксикация организма. Чтобы острые зеленые помидоры на зиму были неопасны для здоровья, предварительно вымачиваем их в подсоленной воде. Это поможет избавиться не только от вредного соединения, но и от нитратов, если продукты были куплены в магазине.

Рецепты из зеленых помидоров на зиму: 4 варианта

Классические

• несозревшие томаты (столько, сколько войдет в литровую банку);
• болгарский перец (по вкусу);
• морковь (по вкусу);
• два чесночных зубчика;
• 10 г хрена;
• 60-70 г сахара;
• 50 мл уксуса (6%);
• 40-50 г соли;
• таблетка аспирина;
• 1 л воды.

1. Перец нарезаем небольшими пластинами, морковь крупно трем.
2. Чеснок измельчаем слайсами, хрен – маленькими кусочками.
3. В стерильной банке в первую очередь выкладываем специи. Далее ее заполняем томатами.
4. Заливаем овощи кипяченой водой. Держим 20 минут. Сливаем жидкость, снова кипятим и добавляем сахар, соль. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
5. В банку кладем аспирин. Заливаем маринадом, завинчиваем, переворачиваем донышком вверх, утепляем.
6. Как остынет, ставим в холод.

Фаршированные с чесноком

• 2 кг неспелых помидоров;
• чеснок (по количеству томатов);
• 1 л воды;
• столовая ложка сахара;
• три чайные ложки соли;
• 70-80 мл уксуса (9%)
• зелень, пряности.

1. В овощах делаем небольшие разрезы. Вставляем в них целые или нарезанные пластинами чесночные зубчики.
2. Занимаемся маринадом: в кипящую воду добавляем соль, сахар. После полного их растворения снимаем емкость с плиты и вливаем уксус.
3. В стерильные банки «трамбуем» овощи. Между ними – зелень, корень или листья хрена, лист лавра, зерна укропа.
4. Заливаем томаты.
5. Кипятим банки в емкости с водой не больше 15 минут.
6. Закупориваем тару с помидорами, переворачиваем, утепляем.

Со свеклой и яблоками

• 1 кг несозревших помидоров;
• зеленые яблоки (несколько долек на банку);
• свекла (пару кружочков на банку);
• 1,5 л воды;
• 25 г соли;
• 60 г сахара;
• горошек душистого перца, петрушка.

1. Яблоко нарезаем половинками. Свеклу измельчаем кругами.
2. Закладываем целые томаты в емкости. Заливаем кипятком и оставляем, пока не остынут.
3. Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль, сахар, горошек и петрушку. Кипятим не больше четырех минут.
4. Заливаем овощи маринадом, закатываем, утепляем.

Со специями

• 3 кг несозревших томатов;
• два небольших перца чили;
• три пучка сельдерея;
• один пучок петрушки;
• один пучок укропа;
• шесть чесночных зубчиков;
• 50-70 г семян горчицы;
• 60-80 г соли;
• 120-150 г сахара;
• 100 мл уксуса.

1. Томаты нарезаем тонкими слайсами, чеснок – пластинами, стручковый перец – кружочками.
2. Мелко рубим зелень.
3. На дно стерильных емкостей выкладываем по столовой ложке измельченной зелени. Далее идут помидоры, которые чередуем с чесноком. В тару бросаем по паре кружочков перца.
4. Кипятим воду пару минут, растворяем в ней соль и сахар, добавляем зерна горчицы. Снимаем с огня и вливаем уксус.
5. Заливку овощей делаем горячей жидкостью.
6. Наполненную тару ставим в емкость с водой и кипятим не больше десяти минут. Закатываем, утепляем.

Солим «зеленушки», как у бабушки в деревне

С пряностями

• 1 кг зеленых томатов;
• пять чесночных зубчиков;
• две столовые ложки соли;
• три листа хрена;
• пять листьев смородины;
• два зонтика укропа;
• горошины черного или душистого перца;
• 1 л воды.

1. В стерильную банку укладываем зелень. Емкости заполняем томатами. Посередине кладем дольки чеснока, перец, зелень.
2. Последний слой – листья хрена, укроп.
3. Делаем холодный соляной раствор.
4. Наливаем рассол так, чтобы он полностью покрыл овощи.
5. Держим помидоры под капроновой крышкой.
6. Через месяц заготовку можно употреблять в пищу.

В томате

• 10 кг недозрелых томатов;
• 4 кг красных помидоров;
• 15-20 листьев черной смородины;
• 20-30 горошин черного или душистого перца;
• 5 г корицы;
• 3 кг сахара;
• соль на ваше усмотрение.

1. Дно «выстилаем» специями и зеленью, а потом доверху заполняем овощами. На них высыпаем сахар и соль. До верха тары должно оставаться не меньше 20 см пустого места.
2. Из красных помидоров делаем сок.
3. Сверху на зеленые овощи выкладываем листья смородины и заливаем соком.
4. Оставляем в холоде под гнетом.

Острые черри

• 2 кг неспелых томатов черри;
• три стручка острого перца;
• одна чесночная головка;
• 50-60 г соли;
• 25-30 г сахара;
• специи, зелень.

1. Крупные чесночные зубчики нарезаем дольками, а мелкие оставляем целыми.
2. Рубим зелень.
3. Прокалываем зеленые черри.
4. Сначала укладываем чеснок, затем помидоры. В конце – специи, зелень.
5. Воду кипятим, остужаем. Делаем раствор из соли и сахара.
6. Рассолом заливаем овощи. Придавливаем гнетом.
7. Через четыре-пять дней заготовку можно пробовать.

Быстрые «сливки»

• 1 кг неспелых помидоров;
• пять-семь чесночных зубчиков;
• один-два стручка горького перца;
• один лук;
• укроп;
• 25-30 г соли;
• 25-30 г сахара;
• 100 мл уксуса (6%).

1. Томаты нарезаем четвертинками, горький перец – кольцами, чеснок – пластинами, лук – полукольцами.
2. Смешиваем уксус с сахаром и солью.
3. Заливаем маринадом овощи, добавляем зелень.
4. Держим в холоде под гнетом сутки.

Другие рецепты салатов