Лучшие маринады для шашлыка — 6 рецептов со всего мира

В подборке — проверенные маринады для шашлыка, от армянского хороваца до бразильского churrasco. Каждый рецепт придаёт мясу уникальный вкус и подходит для разных видов.

1. Армянский маринад хоровац

Подходит для свинины, говядины и баранины.

Ингредиенты:

• Лук — 3–4 крупные головки

Помидоры — 2–3 штуки или 100 мл томатного сока

Болгарский перец — 1–2 штуки

Соль — по вкусу

Чёрный перец молотый — 1 чайная ложка

Красный сладкий перец (паприка) — 1 чайная ложка

Зира — по желанию

Петрушка, базилик, кинза — пучок

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Винный или гранатовый уксус — 1 столовая ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте мясо большими кусками, овощи — кольцами или полукольцами.

2. Укладывайте ингредиенты слоями: мясо, овощи, зелень, специи. В конце добавьте масло и уксус.

3. Перемешайте, слегка прижмите, чтобы овощи дали сок. Маринуйте 4–12 часов в холодильнике.

Совет: Хоровац придаёт мясу яркий овощной вкус и мягкую корочку при жарке. Помидоры помогают сделать мясо мягче.

2. Классический русский маринад

Идеально для свинины и курицы.

Ингредиенты:

• Лук — 3–4 штуки кольцами

• Уксус 9% — 2–3 столовые ложки

• Вода — 100 мл

• Соль, перец — по вкусу

• Сахар — 1 чайная ложка

• Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Особенности: Лук — ключевой компонент, он делает мясо мягче и придаёт характерный «дачный» вкус. Раздавите лук руками, чтобы он лучше пустил сок. Маринуйте 3–8 часов.

3. Грузинский маринад с ткемали и хмели-сунели

Отлично подходит для баранины и говядины.

Ингредиенты:

• Ткемали — 4 столовые ложки

• Лук — 2 штуки

• Чеснок — 3 зубчика

• Хмели-сунели — 1 чайная ложка

• Кинза — пучок

• Соль, перец и немного винного уксуса или лимонного сока — по вкусу

Вкус и совет: Маринад обладает ярким кисло-пряным вкусом и идеально подходит для жирного мяса. Оставьте мясо мариноваться на ночь для полного насыщения вкусом.

4. Турецкий йогуртовый маринад с паприкой

Подходит для курицы и индейки.

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 200 мл

• Сладкая паприка — 1 столовая ложка

• Чеснок — 2 зубчика

• Лимонный сок — 1–2 столовые ложки

• Оливковое масло — 2 столовые ложки

• Орегано, тимьян, соль — по вкусу

Особенности: Маринад создаёт нежный, сливочный вкус и делает мясо сочным. Минимальное время маринования — 4 часа, но лучше оставить на всю ночь.

5. Японский терияки-маринад

Идеально для курицы и свинины.

Ингредиенты:

• Соевый соус — 100 мл

• Мирин или мёд — 2 столовые ложки

• Чеснок и имбирь — по вкусу

• Сахар — 1 столовая ложка

• Кунжутное масло — 1 чайная ложка

Особенности: Сладкий и солёный вкус, придаёт мясу красивую карамелизацию на мангале. Подавайте, посыпав кунжутом и зелёным луком.

6. Бразильский маринад churrasco с лаймом и чесноком

Подходит для говядины.

Ингредиенты:

• Сок 2 лаймов

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Крупная соль

• Перец чили — по вкусу

• Оливковое масло — 3 столовые ложки

Особенности: Сочный, кислый вкус с лёгкой остротой. Мариновать не дольше 2–3 часов, чтобы цитрус не «переварил» мясо.

Интересные факты

• Лук и кислоты (томаты, уксус, лимон) не только улучшают вкус, но и размягчают мясо, делая его более нежным.

• Ткемали, традиционный грузинский соус из алычи, придаёт маринаду глубину и естественную кислинку.

• Йогурт и другие молочные продукты содержат ферменты и молочную кислоту, которые смягчают мясо. Поэтому они популярны в кухнях Ближнего Востока и Турции.