Солю селёдку "неправильным" способом - как никто из знакомых: очень удобный способ, особенно перед праздниками

Кто из вас покупает солёную сельдь в магазине, потому что «самому солить — слишком много возни»? Я была в их числе, пока не попробовала этот способ. Он изменил моё представление о солении: всё гораздо проще, чем кажется, а результат — идеальная сельдь: нежная, ароматная и не водянистая. Делитесь рецептом.

В чём секрет: почему этот способ — лучший

• Нет воды — сельдь не размокает, остаётся плотной и сочной.
• Масло и специи создают идеальный маринад, который равномерно пропитывает рыбу, но не делает её жирной.
• Контроль соли — вы сами решаете, насколько солёной будет рыба. Пересолить почти невозможно.

Шаг 1: Выбор и подготовка рыбы (это важно)

Это ключевой этап. От него зависит половина успеха.

— Возьмите мороженую несолёную сельдь. Тушки должны быть с серебристой неповреждённой кожей.

— Размораживайте правильно: только в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это сохранит сочность.

Разделывайте за 4 шага:

1. Отрежьте голову и хвост.
2. Сделайте надрез вдоль спинки острым ножом.
3. Снимите кожу «чулком», поддевая её у головы.
4. Аккуратно отделите филе от хребта пальцами.

Удалите все мелкие косточки с помощью кухонного пинцета. Это единственная сложность, но она того стоит.

Шаг 2: Формула идеального посола

Здесь всё иначе, чем в классических рецептах. Мы не делаем рассол, а создаём «слоёный пирог».

На 2 сельди вам понадобится:

• Сельдь (филе) — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Соль — 2 ч. л. (без горки!)
• Чёрный молотый перец — щедро
• Кориандр горошком — 1 ч. л. (главная ароматная нота!)
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Растительное масло — около 50 мл

Процесс:

1. Нарежьте филе на удобные кусочки.
2. В стеклянный контейнер уложите первый слой рыбы.
3. На этот слой: 1 ч. л. соли, щепотка перца, половина кориандра, 1 лавровый лист и слой полуколец лука.
4. Выложите второй слой сельди и повторите «посылку» из специй и лука.
5. Залейте маслом. Оно должно почти покрывать рыбу. Используйте ароматное нерафинированное подсолнечное масло — оно даёт тот самый «советский» вкус. Оливковое масло может горчить.

Шаг 3: Время и подача

• Закройте крышкой и уберите в холодильник.
• Через 24 часа можно есть. Это вариант для нетерпеливых.
• Через 48–72 часа рыба достигает пика вкуса. Специи полностью раскрываются.
• Такая сельдь хранится в холодильнике до 2 недель и не пересаливается.
• Лайфхак: Заморозьте остатки порционно. После разморозки вкус не изменится.

Шеф-совет: Перед подачей дайте сельди постоять 15 минут при комнатной температуре, сбрызните лимонным соком и подавайте с маринованным луком из контейнера. Идеально с отварной картошкой в мундире, советует источник.

P.S.: Этот способ отлично подходит для скумбрии. Только солите на день дольше!