Сочная домашняя буженина из свинины на праздничный стол 🥩

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, газовая или электрическая духовка, холодильник, глубокая емкость, 5-литровая кастрюля с крышкой, кухонные весы, мерный стакан, разделочная доска, столовая ложка, чайная ложка, ступка с пестиком, пищевая фольга, пищевая пленка, кухонное бумажное полотенце, противень, нож, блюдо.

Ингредиенты

Свининой окорок	1600 г
Кефир	650 г
Вода	2,7 л
Соль	8 ч. л.
Розмарин	2 веточки
Тимьян	5-6 веточки
Имбирь	35 г
Перец чили	1,5 шт.
Лавровый лист	3-4 шт.
Черный перец	8-10 горошин
Гвоздика	4-5 шт.
Семена кориандра	4 ч. л.
Чеснок	1 головка
Паприка	1 ч. л.
Черный молотый перец	0,5 ч. л.
Сушеный чеснок	1 ч. л.
Оливковое масло	3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Маринад №1

1. Промываем под проточной водой 1600 г свиного окорока и удаляем лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2. Помещаем мясо в глубокую посуду, заливаем 650 г кефира, несколько раз поворачиваем его в посуде, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2-3 часа.

Маринад №2

1. В 5-литровую кастрюлю наливаем 2,5 л воды и ставим на большой огонь.
2. Промываем под проточной водой 1 перец чили и нарезаем его крупными кусочками. Очищаем 25 г имбиря и также нарезаем кусочками или пластинами. Когда вода будет закипать, добавляем в нее 7 ч. л. соли, 1 веточку розмарина, 3-4 веточки тимьяна, 3-4 лавровых листа, кусочки перца чили и имбиря, 8-10 горошин черного перца, 3 ч. л. семян кориандра и 4-5 гвоздик, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, когда маринад закипит.
3. Когда жидкость закипела, выключаем огонь, снимаем крышку и оставляем маринад остужаться, пока он не станет комнатной температуры. Спустя 2-3 часа, когда второй маринад остыл, достаем мясо из кефира, перекладываем в кастрюлю со вторым маринадом, накрываем крышкой, помещаем посуду в холодильник и оставляем в холоде на 8-10 часов или на ночь.

Маринад №3

1. Через 8-10 часов промываем во втором маринаде свинину, смывая с нее остатки кефира, выкладываем разделочную доску и убираем лишнюю жидкость бумажным полотенцем. Очищаем от шелухи зубчики одной головки чеснока и помещаем их в ступку. Очищаем и мелко нарезаем 10 г имбиря и добавляем его к чесноку. Промываем под проточной водой 0,5 перца чили, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем в ступку.
2. Добавляем в ступку 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. соли и растираем все ингредиенты пестиком до состояния кашицы. Добавляем в ступку 1 ч. л. паприки, неполную 1 ч. л. сушеного чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. черного молотого перца и тщательно перемешиваем все столовой ложкой до однородности.
3. Добавляем в маринад листики с 1 веточки розмарина и зелень с 2 веточек тимьяна, затем снова все перемешиваем ложкой.

Буженина

1. Выкладываем сверху на мясо третий маринад, хорошенько его втираем в свинину со всех сторон и оставляем мясо на разделочной доске пропитываться на протяжении 20 минут.
2. Включаем духовку на 180°C и оставляем разогреваться. Спустя 20 минут застилаем рабочую поверхность четырьмя листами фольги одинакового размера, чтобы получилось 4 слоя, выкладываем в середину мясо и плотно его заворачиваем, чтобы образующийся при запекании сок не вытекал.
3. Перекладываем мясо в фольге на противень, наливаем аккуратно вокруг него 200 мл воды и отправляем в разогретую духовку на 1 час. Спустя 1 час достаем противень, аккуратно раскрываем листы фольги так, чтобы сок не вытек, открываем мясо и ставим противень обратно в духовку на 15-20 минут, чтобы буженина подрумянилась. Через 15-20 минут достаем противень с мясом из духовки и оставляем свинину остужаться.
4. Когда буженина полностью остыла, нарезаем ее на порционные кусочки, выкладываем на блюдо и подаем на стол.

Важно! Вместо четырех слоев фольги можно использовать рукав для запекания. Из него не вытечет сок, а затем его без труда раскрывают, чтобы подрумянить мясо.

Видеорецепт

Чтобы увидеть процесс растирания ингредиентов в ступке или каким должно быть мясо после запекания в фольге или уже готовая буженина, стоит уточнить эти моменты, посмотрев их в видеорецепте. https://youtu.be/S1LND2OlPFU