Рецепт классической мусаки по-гречески 🍆

Кухонная техника и утварь: электроплита, две сковороды, несколько мисок различной глубины и размера, разделочная доска, дуршлаг, острый нож, кухонные весы и другие мерные принадлежности, духовка, прямоугольная форма для выпечки, мелкая терка, деревянная лопатка.

Ингредиенты

компоненты	пропорции
баклажан	4 шт.
помидор	4 шт.
мясной фарш	300 г
репчатый лук	1 шт.
чеснок	2 зубчика
твердый сыр	100 г
панировочные сухари	50 г
зелень петрушки	1 пучок
белое вино	100 мл
пшеничная мука	25 г
сливочное масло	25 г
молоко	250 мл
куриное яйцо	2 шт.
поваренная соль	по желанию
молотый черный перец	по желанию
молотый красный острый перец	по желанию
орегано	10-20 г
растительное масло	50-70 мл

Пошаговое приготовление

Баклажаны

1. Баклажаны в количестве 4 штук нарезаем поперек на кружочки или вдоль на язычки. Толщина кусочков не должна превышать 1 см.
2. Нарезанные баклажаны отправляем в дуршлаг, обильно пересыпая солью, чтобы избавиться от горечи овоща.
3. Накрываем продукт плоской посудой, а сверху ставим небольшой груз. Оставляем овощи в таком виде на 1-2 часа, чтобы они дали сок, с которым выходит горечь. Кроме того, это позволит баклажанам меньше впитывать масло при обжарке.
4. Спустя указанное время хорошенько промываем баклажаны под проточной водой, а затем просушиваем на бумажных полотенцах или же слегка отжимаем руками. На горячей сковороде разогреваем 30-40 мл растительного масла. Желательно использовать оливковый продукт. На раскаленное масло выкладываем колечки баклажанов и обжариваем их с двух сторон до полуготовности.

Мясная начинка

1. Берем три крупных помидора и нарезаем каждый на 4-6 частей, после чего прокручиваем их через мясорубку.
2. При помощи острого ножа мелко рубим 1 крупную луковицу и 2 зубчика чеснока.
3. В чистую хорошо разогретую сковороду наливаем 20-30 мл растительного масла. Как только масло разогреется, выкладываем на него измельченный лук и обжариваем его буквально 1-2 минуты до прозрачности. Туда же добавляем нарубленный чеснок и обжариваем овощи вместе примерно полминуты до появления насыщенного чесночного запаха.
4. Поверх жареного лука и чеснока вкладываем 300 г мясного фарша. Постоянно разбивая и растирая фарш деревянной лопаткой, чтобы избежать наличия крупных кусков, обжариваем составляющие до изменения цвета фарша. Продолжаем обжарку фарша на среднем огне до полного испарения мясного сока.
5. Как только мясо станет практически сухим, вливаем в сковороду 100 мл белого вина. Тушим фарш на сильном огне до тех пор, пока вино полностью испарится. В получившуюся мясную массу добавляем ранее перекрученные томаты, перемешиваем.
6. Солим, перчим массу по вкусу, а затем добавляем желаемое количество красного жгучего перца и 10 г сушеного орегано. Если помидоры очень кислые, не забудьте добавить сахарного песка. Хорошенько размешиваем составляющие, а затем тушим их до сухости фарша, периодически помешивая. Для того, чтобы подобрать остатки томатного сока, добавляем 50 г панировочных сухарей или же белых хлебных крошек. Снимаем полученную массу с огня и переходим к приготовлению соуса.

Соус

1. В хорошо разогретую сковороду выкладываем 25 г сливочного масла и растапливаем его. Туда же всыпаем 25 г пшеничной муки и обжариваем ингредиенты в течение 1-2 минут при интенсивном размешивании.
2. В несколько приемов вливаем 250 мл молока, следим за тем, чтобы не было комков. В результате должен получиться гладкий однородный соус.
3. В готовый соус по вкусу добавляем соль и черный молотый перец, размешиваем.
4. Переливаем соус в отдельную посуду и на всякий случай взбиваем массу венчиком, чтобы точно избавиться от мучных комочков. Позволяем соусу слегка остыть, а затем вмешиваем в него два куриных яйца.

Собираем мусаку

1. Отдельно измельчаем 100 г твердого сыра, воспользовавшись мелкой теркой, затем на глаз делим его на четыре равные части. Небольшой пучок зелени петрушки мелко рубим острым ножом. Один крупный помидор нарезаем тонкими полукольцами. В прямоугольную форму для выпечки внахлест выкладываем половину обжаренных баклажанов. Дно формы должно быть полностью закрыто овощами.
2. Овощной слой слегка подсаливаем и присыпаем небольшим количеством орегано и тертого сыра.
3. Поверх сыра выкладываем половину от общего количества мясного фарша, равномерно распределяя его и слегка прижимая ко дну.
4. Далее раскладываем вторую половину баклажанов, также выкладывая их внахлест.
5. Сверху овощи снова слегка присыпаем орегано и выкладываем оставшийся фарш. Поверх фарша раскладываем вторую часть тертого сыра и всю мелко рубленную зелень петрушки. Далее раскладываем половинки помидора, после чего солим и перчим его по вкусу.
6. Сверху томатов выкладываем третью часть тертого сыра. Заливаем получившуюся композицию приготовленным соусом и присыпаем остатками сыра.
7. Выпекаем изделие при температуре 200°С примерно 40 минут. Для того, чтобы мусака легко и ровно разрезалась, позволяем ей остыть в течение 20-30 минут после извлечения из духовки.

Видеорецепт

На этом видео пошагово показывается весь процесс изготовления мусаки по классическому вышеописанному рецепту. https://youtu.be/nL33_bcboIY