Как научиться готовить вкусные булочки из слоеного дрожжевого теста

• духовой шкаф;
• несколько глубоких мисок;
• венчик;
• кухонные весы и другие мерные принадлежности;
• противень;
• мелкое сито;
• пищевая пленка;
• разделочная доска;
• скалка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В небольшой емкости прогреваем 230 мл бутилированной воды до температуры 35-40°С. В глубокую миску выкладываем 20 г прессованных дрожжей, 10 г сахарного песка и заливаем 100 мл теплой воды. Вместо прессованных дрожжей допускается использование сухих в количестве 6-8 г.
2. Хорошенько размешиваем компоненты, а затем оставляем смесь в теплом месте на 5-10 минут.
3. Отдельно смешиваем 70 г сахара и 5 г соли.
4. Туда же разбиваем одно куриное яйцо, после чего взбиваем ингредиенты до однородной пышной консистенции.
5. В большую емкость, в которой будем замешивать тесто, просеиваем 450 г пшеничной муки высшего сорта.
6. В центре мучной смеси делаем большое углубление, в которое выливаем пенящуюся дрожжевую смесь.
7. Туда же добавляем яичную массу и оставшуюся теплую воду.
8. Хорошенько перемешиваем ингредиенты, замешивая мягкое и довольно липкое тесто.
9. Поверх приготовленного теста выкладываем 30 г размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто чистыми руками.
10. Интенсивно замешиваем тесто на протяжении минут 20 до появления гладкости и мягкости. Также готовое тесто не должно липнуть к рукам.
11. Чистую миску смазываем небольшим количеством растительного масла, поверх которого выкладываем тесто.
12. Накрываем тесто пищевой пленкой, после чего помещаем его в теплое место, где оставляем «подходить» на 2-2,5 часа. Приблизительно в середине брожения тесто необходимо один раз тщательно обмять.
13. Подошедшее тесто обминаем, затем выкладываем на ровную поверхность.
14. Руками формируем из заготовки небольшой круг, а затем скатываем тесто в рулон.
15. Перекладываем тесто на разделочную доску, заранее присыпанную мукой.
16. Накрываем тесто пищевой пленкой, после чего отправляем его в холодильник охлаждаться ровно на 1 час.

Формируем булочки

1. Тем временем хорошенько разминаем 120 г заранее размягченного сливочного масла до получения однородной мягкой массы.
2. По прошествии указанного срока вынимаем тесто из холодильника, затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой.
3. Раскатываем тесто при помощи скалки в прямоугольный пласт толщиной не более 1 см.
4. Хорошенько смазываем 2/3 теста ранее подготовленным сливочным маслом, при этом, не затрагивая где-то 1 см от края заготовки.
5. Складываем тесто, начиная с части, которая осталась не смазанной маслом.
6. Заворачиваем вторую смазанную часть теста. В результате должно получиться три прослойки теста, две из них смазанные маслом.
7. Швы заготовки тщательным образом защипываем.
8. Слегка раскатываем заготовку в прямоугольник.
9. Затем складываем пласт вчетверо.
10. Возвращаем тесто на присыпанную мукой разделочную доску, накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник еще на 1 час.
11. По истечении часа вынимаем заготовку и раскатываем ее в пласт 6-10 мм.
12. При помощи ножа или скребка делим тесто на 12 полосок.
13. Каждую полоску скручиваем в жгут.
14. Затем складываем вдвое.
15. И завязываем узелком.
16. Отправляем сформированное изделие на противень, заранее покрытый пекарской бумагой. Накрываем изделия пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 1-1,5 часа.

Заключительный этап

1. Разогреваем духовой шкаф до температуры 220°С. Отправляем подошедшие булочки в разогретую духовку и выпекаем там 13-15 минут до появления румяности.
2. Готовую выпечку перекладываем на решетку и еще горячими обильно присыпаем сахарной пудрой.

Видеорецепт

Другие рецепты булочек