Воздушное, нежное постное картофельное тесто 🥔

Кухонная техника: газовая или электрическая плита, кухонный процессор (последнее не обязательно). Кухонная утварь:

• кастрюля для отваривания картофеля;
• мерный стакан;
• кухонные весы;
• миска для опары;
• миска для теста;
• пресс;
• венчик;
• глубокая миска для подъема теста;
• пищевая пленка.

Ингредиенты

Картофель	200 г
Мягкие дрожжи	20 г
Сахар	20 г
Соль	4 г
Растительное масло	100 мл
Пшеничная мука высшего сорта	500 г
Вода	для варки картофеля

Пошаговое приготовление

Начнем с приготовления картофельного отвара и опары на его основе:

1. Очистите и отварите 200 г картофеля. Воду после варки не выливайте, она нам пригодится.
2. В глубокую миску выложите, и немного разомните пальцами 20 г мягких дрожжей. Добавьте к ним немного муки из приготовленных 500 г, и 10 г сахара.
3. Залейте содержимое миски 200 мл теплого, но ни в коем случае не горячего отвара из картофеля, хорошо перемешайте. Оставьте смесь постоять в течение 15-20 минут в теплом месте – дрожжи должны активироваться, на поверхности появится пенная дрожжевая шапка.

Теперь займемся самим тестом:

1. При помощи пресса превратите отварной картофель в пюре. Выложите его в глубокую миску.
2. Залейте картофельное пюре остатками отвара, хорошо перемешайте венчиком. Очень важно, чтобы не осталось картофельных комочков.
3. В полученную массу добавьте оставшийся сахар (10 г), 4 г соли, 100 мл растительного масла и подготовленную опару. Перемешайте.
4. Понемногу всыпьте всю муку, регулярно перемешивая содержимое миски.
5. Можно вымешивать тесто руками, а можно загрузить его в процессор, выставив сначала среднюю скорость, а затем – более высокую. В итоге у вас должен получиться гладкий, мягкий и эластичный комок. Выложите его в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло примерно на час – оно должно хорошо подойти.
6. Затем осадите тесто. Можно начинать готовить из него выпечку прямо сейчас, а можно дать еще разок подойти – на ваше усмотрение.

Приятной вам готовки!

Видеорецепт

На этом видеоролике наглядно показано, как приготовить постное картофельное тесто на дрожжах. Хорошо видны все процессы создания этой основы для выпечки – от подъема дрожжевой шапки до самого теста в готовом подошедшем виде. https://youtu.be/xrFH0dML1kU Картофельное тесто – это постный вариант приготовления основы для выпечки на любой вкус. Это очень простой рецепт, который получается всегда – дрожжи всегда активируются, а само тесто всегда очень хорошо подходит. В итоге, выпечка получается очень нежной, легкой, воздушной и пушистой, несмотря на то, что в рецепте нет ни молока, ни яиц. Кроме мягких дрожжей, вы вполне можете использовать активные сухие – на это количество ингредиентов достаточно 7 грамм. Единственный момент – они должны быть свежими, только так тесто приобретет свою воздушность и пористость. Однозначный плюс такого способа приготовления в универсальности теста. Его можно и выпекать в духовке, и жарить, использовать и соленые начинки, и сладкие, и сухие, и сочные. Даже без начинки, в виде простых булочек, это тесто приятно удивит вас своим вкусом и текстурой.

Другие рецепты теста