Как делать китайскую вытяжную лапшу в домашних условиях 🍜

Кухонная техника и утварь: варочная панель, кастрюля, глубокая миска, нож, мерный стакан, столовая ложка.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Мука пшеничная	1 кг
Вода	600 мл
Растительное масло	2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Килограмм пшеничной муки просейте в большую миску.
2. К муке добавьте 600 мл воды комнатной температуры и замесите тесто. На этом этапе тесто необходимо вымешивать в течение 15-20 минут.
3. Сформируйте тесто в комок, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте отлежаться 15 минут.
4. Возьмите тесто, обомните его 2-3 минуты, накройте и оставьте еще на 15 минут.
5. Снова возьмите тесто, обомните 2-3 минуты и разделите его на 4 части.
6. Из каждой части необходимо скатать шар и раскатать его в лепешку толщиной 1 см.
7. Каждую лепешку смажьте растительным маслом с обеих сторон.
8. Сложите лепешки друг на друга, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут. На этом этапе нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, чтобы к моменту формирования лапши она уже закипела.
9. Через 15 минут возьмите одну лепешку, разрежьте ее на полоски толщиной 0,5 см.
10. Растяните каждую полоску на 80-90 см, затем сложите втрое и снова также растяните. Итоговая длина одной полоски 2-3 м.
11. Растянутое тесто сразу бросайте в кипящую воду. Одна порция лапши варится 6-8 минут.
12. Готовую лапшу доставайте из кипящей воды при помощи специальных щипцов или шумовки. Лапша готова, подавайте на свое усмотрение, приятного аппетита.

Советы по приготовлению

• Для такой лапши обязательным условием является мука с большим содержанием клейковины, не менее 30%. Если вы знаете, что в вашей муке клейковины недостаточно, или вовсе не знаете, какого качества ваша мука, добавьте к тесту 170 г кукурузного крахмала, заменив им это количество муки и 15 г соды. Карбонат натрия (сода) способствует выделению клейковины в тесто, а это поможет лапше лучше растягиваться и не рваться.
• По желанию, добавьте в тесто немного соли, или отварите в подсоленной воде.
• Чем теплее тесто, тем лучше оно будет растягиваться, поэтому интенсивно обминайте тесто, согревая его своими ладонями.
• Подавайте китайскую лапшу с креветками, кальмарами, мидиями или смесью морепродуктов.
• Можно сделать лапшу с тушеными овощами: подойдут помидоры, сладкий и острый перец, лук, морковь, кабачки и другие овощи на ваш вкус.
• Залейте лапшу мясным бульоном с кусочками мяса, и у вас получится легкий суп.
• Любые мясные заправки к такой лапше также будут уместны. Например, курица с соевым соусом или свинина в кисло-сладком соусе.
• Украсьте готовое блюдо кунжутом или мелко нарубленной зеленью.

Видеорецепт

Пошаговый видеорецепт поможет вам подробнее узнать о приготовлении и вытяжке китайской лапши. https://youtu.be/H6371OuHKF8

Другие рецепты блюд из фунчозы