Как научиться готовить вкусный классический холодец 🥣

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, холодильник, большая кастрюля, нож, кухонная доска, шумовка, сито, половник, ложка, пластиковые пищевые контейнеры.

Ингредиенты

Свиные ножки	2 шт.
Говяжья лытка	1 шт.
Свиная шкура	300 г
Куриный окорочок	1 шт.
Чеснок	2 головки
Репчатый лук	2 шт.
Морковь	5 шт.
Лавровый лист	3 шт.
Перец черный горошком	5 – 7 шт.
Перец душистый горошком	5 шт.
Соль	по вкусу
Петрушка, укроп, зеленый лук	по вкусу
Вода	5 л

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления холодца, необходимо хорошо вымыть все мясные ингредиенты. Две свиные ножки и 300 г свиной шкуры замачиваем в холодной воде на 2 – 3 часа. Затем хорошо почистим, чтобы убрать всю грязь. Говяжью лытку и куриный окорочок хорошо промоем под проточной водой.
2. Закладываем в большую кастрюлю хорошо очищенные свиные ножки, свиную шкуру, говяжью лытку и большой куриный окорочок. Заливаем водой так, чтобы она была выше мяса примерно на 2 см. Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Когда вода закипела, сливаем ее, по необходимости промываем мясо и кастрюлю. Снова зальем чистой холодной водой мясо и поставим на плиту вариться. Благодаря смене первой воды, бульон получается чистым и прозрачным.
3. Пока холодец закипает, займемся подготовкой остальных ингредиентов. Одну головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем их. Две крупные луковицы очищаем и разрезаем на четыре части. Когда бульон начинает закипать, нужно обязательно снимать пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться. В кипящий холодец добавляем 3 шт. лаврового листа, 5 горошин душистого перца и столько же горошин черного перца. По желанию можно добавить бутончики гвоздики, кориандр или другие специи и приправы. Добавляем очищенные зубчики чеснока.
4. Снова доводим холодец до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 6 – 8 часов до полного разваривания мяса и уменьшения количества бульона. Солить холодец необходимо в самом конце, так как в процессе варки бульон выкипает, становится более концентрированным и его легко можно пересолить.  Через 5 часов к холодцу добавляем 5 очищенных морковок целиком. Они понадобятся для украшения холодца. Продолжаем варить холодец еще 1 – 1,5 часа.
5. По истечении 8 часов холодец готов. Нужно отделить бульон. Сперва при помощи шумовки вынимаем все содержимое: мясо, косточки, овощи, специи и через мелкое сито процеживаем бульон.
6. Все мясо нужно перебрать, отделить от косточек. Затем разбираем его на волокна.
7. Очищаем одну головку чеснока и мелко измельчаем все зубчики. Чеснок соединяем с мясом и хорошо перемешиваем. Вареную морковь нарезаем кружочками.
8. Мясо с чесноком равномерно раскладываем по пластиковым контейнерам или по любым другим емкостям. Нарезанную морковь раскладываем сверху мяса в произвольном порядке и присыпаем рубленой зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.
9. Заливаем процеженным бульоном. Если в кастрюле бульон уже застыл, просто снова подогрейте его. Ложкой перемешиваем бульон со всеми ингредиентами и оставляем остывать при комнатной температуре. В процессе остывания необходимо несколько раз перемешивать холодец, чтобы мясо не осело. Остывший холодец ставим в холодильник до полного застывания. Крышками контейнеры нужно накрывать, когда холодец полностью застыл.
10. Перед употреблением с холодца необходимо снять лишний жирок, который образовался на его поверхности. Холодец перекладываем на тарелку, разрезаем ножом на квадратики или подаем в той емкости, в которой вы его готовили. Подаем холодец с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В прикрепленном видеорецепте вы сможете посмотреть все пошаговые этапы приготовления холодца. Приятного просмотра! https://youtu.be/avAeOaR4mX0