Рецепт яблочного мармелада: желирующие вещества и правила хранения «фруктового холодца»

• Десерты
• Детское меню
• Легкие рецепты
• Сладости

• 5 марта 2018
• administrator

В англоговорящих странах классическим мармеладом считается десерт, приготовленный только из цитрусовых. Мода на лакомство пришла из Великобритании. Во Франции мармеладом считают варенье из айвы. Его исторической родиной являются страны Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья. Европейцы «подружились» с десертом во времена Крестовых походов. Жители Малой Азии вываривали фрукты или их сок до полного загустения, чтобы подольше сохранить богатый урожай. В Российской Империи лакомство называли «фруктовым холодцом».

Что нужно знать о главном ингредиенте

1. На плите. Плоды нарезаются дольками. Их можно не очищать от кожицы и семян. Провариваются в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Неочищенные фрукты перетираются через сито, чтобы пюре получилось без шкурок и семян, комочков. Очищенные можно сразу бросать в блендер и перемалывать.
2. В духовке. Яблоки целиком запекаются на противне, устланном пергаментом, до готовности. Далее они очищаются от кожуры, сердцевины. Мякоть перемалывается в блендере или перетирается через сито.

Мармелад из яблок в домашних условиях: вкус детства

Классический

• 1 кг яблок;
• 500-600 г сахара.

1. С плодов срезаем «крышечки» и аккуратно удаляем сердцевину. Накрываем их «шляпками» и ставим на противень. Чтобы в процессе запекания они не пригорали, накрываем лист пергаментом или смазываем небольшим количеством рафинированного масла без запаха.
2. Запекаем фрукты в течение 40-60 минут при температуре в 150°C. Время готовки зависит от сорта плодов. Яблоки должны быть мягкими, но не подгоревшими.
3. Фрукты перетираем через сито или дуршлаг, перебиваем блендером. В смеси не должно быть комков, кожицы.
4. Смешиваем пюре с сахаром. Варим до полного загустения, часто помешивая, 60-90 минут.
5. Горячий мармелад раскладываем по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками, остужаем.
6. Отправляем на зиму в сухое прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

С айвой и сливой

• 500 г яблок;
• 500 г айвы;
• 500 г слив;
• 1,2 л воды;
• 1,5 кг сахара.

1. Очищаем фрукты от сердцевины, кожицы. Нарезаем дольками. В кастрюлю укладываем сначала яблоки, потом сливы, последней идет айва. Каждый слой пересыпаем половиной всего сахара. Заливаем кусочки водой.
2. Варим на медленном огне до тех пор, пока все фрукты не станут мягкими.
3. Пропускаем мякоть через сито, избавляясь от комочков.
4. Пюре смешиваем с сахаром и увариваем до полного загустения.
5. На плоское блюдо или противень кладем пергаментную бумагу. Выливаем тонким слоем (5 мм) пюре. Хорошо разравниваем.
6. После застывания нарезаем кусочками и подаем на стол.

С тыквой, крыжовником и черной смородиной

• 500 г яблок;
• 500 г крыжовника;
• 500 г черной смородины;
• 500 г тыквы;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

1. Очищаем тыкву и яблоки. Нарезаем дольками. По отдельности варим, пока не размякнут. Чтобы не пригорали кусочки, добавляем немного воды.
2. Крыжовник и смородину хорошо растираем с сахаром.
3. Тыкву и яблоки измельчаем в блендере до консистенции пюре. В него добавляем смесь из ягод и сахара. Хорошо перемешиваем.
4. Ставим на огонь и варим до полного загустения.
5. Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем пластиковыми крышками. Ставим в холод.
6. Можно налить смесь тонким слоем (5 мм) на противень с пергаментной бумагой и подождать, пока загустеет.

С орехами

• 1 кг яблок;
• 250 г сахара;
• 30 г цедры апельсина;
• 25 г грецких орехов.

1. На устланном пергаментом противне запекаем целые яблоки.
2. Очищаем от сердцевины и кожицы. Из мякоти делаем пюре в блендере. Смешиваем с сахаром и варим до загустения.
3. В блендере измельчаем цедру и орешки. Бросаем к фруктовой смеси за три-пять минут до готовности.
4. Выливаем пюре тонким слоем на пергамент. Ждем, пока высохнет. Отправляем на противне в духовку на 10-15 минут для подсушивания.
5. Отделяем от бумаги. Можем нарезать дольками.

Из жмыха

• 600 г жмыха яблок;
• 400 г сахара.

1. Протираем жмых через сито, удаляя семечки.
2. Перемешиваем пюре с сахаром, варим до загустения минут 40-60.
3. Выливаем на противень, устланный пергаментом. Хорошо разравниваем слой.
4. Сушим на открытом воздухе два-три дня. На ночь убираем в помещение.

Из сока

• 1 л яблочного сока;
• 100 г желатина;
• 100 г сахара.

1. Желатин заливаем 150-200 мл теплого сока. Оставляем, чтобы разбух.
2. В оставшейся жидкости разводим сахар. Ставим на огонь и размешиваем, пока все кристаллы не растворятся. После закипания варим около пяти минут.
3. Снимаем сироп с огня и маленькими порциями вливаем желатин. Хорошо помешиваем, чтобы не появились комки. Если они все-таки есть, то дополнительно процеживаем через сито.
4. Горячую смесь разливаем по формочкам или на противень. Оставляем высыхать.

В мультиварке

• 1,5 кг яблок;
• 200 г сахара;
• 5 г корицы или ванилина.

1. Очищенные от кожицы и сердцевины плоды нарезаем мелкими кубиками. Засыпаем в варочную чашу.
2. Включаем режим «Выпечка» и готовим фрукты в течение часа.
3. Измельчаем дольки в блендере.
4. Пюре смешиваем с сахаром, корицей или ванилью. Запускаем все тот же режим и готовим в течение 40 минут, периодически помешиваем пюре, чтобы равномерно протомилось.
5. Выливаем смесь на противень тонким слоем (1,5 см). Ждем, пока застынет.

Другие рецепты выпечки