Печенье из слоеного дрожжевого теста - с хрустящей корочкой и мягкое внутри

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• скалка для раскатывания теста;
• кисточка кондитерская из силикона;
• столовая ложка;
• миксер;
• вилка для создания элементов декора на печенье;
• глубокая миска для приготовления теста;
• нож для резки хлеба;
• бумага для выпекания;
• противень.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	0,5 кг
Соль	1 ч. л.
Сахар	3 ч. л.
Кефир	330 мл
Маргарин или сливочное масло	250 г
Яйцо	2 штуки
Дрожжи	20 г либо 2 ч. л. сухих

Чтобы придать печенью вкуса и сладости, рекомендуется делать их со сливочной крошкой, для которой потребуются компоненты, указанные в таблице:

Продукт	Количество
Мука	0,5 стак.
Сахар	0,5 стак.
Сливочное масло 82%	50 г
Ваниль	По собственному вкусу

Пошаговое приготовление

Тесто

1. Тесто требуется приготовить для печенья заранее, поскольку ему требуется настояться несколько суток в холодильнике. Чтобы приготовить тесто, предварительно заливают 20 грамм дрожжей 130 миллилитрами теплого кефира. Смесь тщательно перемешивают и оставляют настаиваться.
2. В полкило муки добавляют 1 яйцо, 200 кефира, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
3. Все компоненты тщательно перемешивают, сперва используя столовую ложку, затем мешая руками.
4. В полученное тесто вливают кефирно-дрожжевую смесь, которая уже подошла и распушилась.
5. Размешивают тесто миксером либо вручную.
6. Добавляют в слоено-дрожжевое тесто заранее натертое и замороженное сливочное масло в количестве 250 грамм или маргарин.
7. Стараются размешивать тесто так, чтобы масло не растворилось.
8. Помещают тесто в целлофановый пакет и кладут в холодильник на ночь или несколько часов (минимум 5).

Крошка

1. Пока ожидают, что слоено-дрожжевое тесто настоится, занимаются приготовлением сливочной крошки для печенья. Для этого 0,5 стакана муки соединяют с равным количеством сахара, тщательно смешивая.
2. Посредством водяной бани предварительно растапливают 50 грамм сливочного масла и вливают в смесь с мукой и сахаром.
3. Перемешивают с помощью столовой ложки, затем перетирают руками до образования крошки.

Печенье

1. Холодное тесто раскатывают, применяя скалку, смазывают 1 белком.
2. Присыпают равномерно по всей площади крошкой.
3. В 3-4 раза складывают тесто наподобие рулета.
4. Сверху с помощью вилки делают узор в виде сеточки.
5. Образовавшийся рулет из теста сверху смазывают желтком, чтобы печенье было с золотистой корочкой и румяным.
6. Если осталась сливочная крошка, то ею сверху посыпают рулет из теста и нарезают печенья в форме квадратов или треугольников.
7. Раскладывают нарезанные кусочки теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Важно оставлять немаленькое расстояние между кусками, поскольку при выпекании тесто сильно подымается и увеличивается, из-за чего печенье может слипнуться.
8. Ставят на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Достают из духовки, дают несколько минут постоять в теплом месте. Перекладывают в блюдце и подают к чаю либо кофе.

Видеорецепт

Просмотрев видеоролик, вы узнаете, как в домашних условиях можно приготовить вкусное печенье с крошкой, используя слоено-дрожжевое тесто. Подробно описывается каждый процесс приготовления, благодаря чему даже неопытная хозяйка удачно справится с таким рецептом. Даются рекомендации о подаче и хранении готового печенья. https://youtu.be/qMO6bTCbxIg

Другие рецепты печенья