Рецепты перца в томате на зиму: со стерилизацией и без, как приготовить целым и дольками

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

Легкие закуски станут частыми «гостями» на столах тех, кто борется с лишними килограммами. Не оставят их без внимания и те, кто по тем или иным причинам не употребляет мясные и рыбные продукты. Особенно хорош перец в томатной заливке в постном меню.

Выбор ингредиентов

Перец

Помидоры

Перец в томате на зиму: варианты для начинающих и опытных кулинаров

Классика

• 2 кг болгарского перца;
• 500 мл томатной пасты;
• 150 г сахара;
• 20-25 г соли;
• 500 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл 9%-ного уксуса.

1. Смешиваем томатную пасту, соль и сахар, добавляем воду. Хорошо перемешав, ставим на огонь. Доводим до кипения и вливаем масло.
2. Очищенный перец нарезаем крупными полосками.
3. Высыпаем измельченные овощи в томатную пасту. После закипания варим 20 минут. Периодически помешиваем, чтобы перец не пригорел.
4. Выключаем огонь, вливаем уксус.
5. Раскладываем смесь по стерильным емкостям. Закупориваем винтовыми крышками, переворачиваем, утепляем.
6. Через сутки выносим в холод.

В соке с чесноком

• 1,8 кг болгарского перца;
• 1 л томатного сока;
• одна головка чеснока;
• 30 г соли;
• 80 г сахара;
• 110 мл рафинированного масла;
• 40-60 мл яблочного или винного 6%-ного уксуса;
• специи по вкусу.

1. Измельчаем очищенные овощи продольными некрупными дольками.
2. Чесночные зубчики нарезаем тонкими слайсами.
3. Томатный сок смешиваем с солью, маслом, сахаром, уксусом. После закипания варим пять минут.
4. Засыпаем в томатную заливку перец. После повторного закипания держим на огне еще десять минут. Засыпаем чеснок и специи. Провариваем пять-десять минут.
5. Наполняем банки перцем, заливаем соком. Закупориваем, утепляем. Ждем, пока не остынут, выносим в холод.

Без уксуса

• 1 кг болгарского перца;
• 3 кг томатов;
• одна головка чеснока;
• 75 г сахара;
• 30 г соли;
• 15 г сушеного базилика;
• по три-пять бутонов гвоздики, горошин душистого перца,
• свежая петрушка по вкусу;
• два-три лавровых листа.

1. Измельчаем перцы продольными тонкими дольками, крупными кубиками или соломкой.
2. Томаты нарезаем дольками. Половину из них вместе с перцем кладем в кастрюлю. Кипятим 15 минут и добавляем оставшиеся помидоры. Варим столько же.
3. Рубим зелень, нарезаем чеснок слайсами.
4. Засыпаем оставшиеся компоненты, когда перцы с томатами потушатся 30 минут. Готовим еще пять минут и снимем с огня.
5. Раскладываем по банкам, закупориваем, утепляем. Остужаем при комнатной температуре.

Целиком

• 6 кг болгарского перца;
• 3 л томатного сока;
• 200 г сахара;
• 60-75 г соли;
• 180-200 мл 9%-ного уксуса;
• 240-270 мл подсолнечного масла.

1. У перцев аккуратно срезаем ножки, но не удаляем шляпки и не очищаем от семечек. В банки они идут целыми.
2. Когда закипит томатный сок, забрасываем овощи и другие компоненты, кроме уксуса.
3. После закипания варим не меньше 10-15 минут. Готовность перцев проверяем, наколов их заостренной спичкой.
4. Снимаем с огня и вливаем уксус.
5. Заполняем банки, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.

С предварительным запеканием

• 5 кг болгарского перца;
• 5 кг томатов;
• 1 кг лука;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 80-90 г соли.

1. Перец выкладываем на противень и запекаем при 180 °C. После того как одна сторона подрумянилась, аккуратно переворачиваем. С остывших овощей снимаем кожуру, удаляем плодоножку и семена.
2. Лук шинкуем кубиками. Обжариваем на масле до золотистого оттенка.
3. Томаты измельчаем на терке. Предварительно очищаем их от кожицы.
4. Смешиваем помидоры с луком и тушим минут 20 после закипания. В конце готовки добавляем соль.
5. Наполняем стерильные емкости перцами, заливкой.
6. Накрытые крышками полные банки ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем после закипания 30 минут.
7. Закупориваем, утепляем.

С баклажанами и морковью

• 2 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг баклажанов;
• шесть крупных морковей;
• четыре головки чеснока;
• 40-50 г соли;
• 180-200 г сахара;
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 200 мл 9%-ного уксуса;
• стручок дунганского перца (острого);
• специи и приправы по вкусу.

1. Бланшируем помидоры в кипятке пару минут, остужаем и очищаем от кожуры. Готовим из них пюре, измельчая в кухонном комбайне.
2. Мелко измельчаем морковь на мясорубке или в кухонном комбайне.
3. Баклажаны нарезаем не крупно, перец — небольшими дольками.
4. Смешиваем томатное пюре и морковь. После закипания добавляем баклажаны. Тушим на маленьком огне минут пять. Далее засыпаем перец.
5. Чеснок давим, острый стручковый перец нарезаем мелко.
6. В салатную смесь добавляем оставшиеся компоненты, хорошо перемешиваем. Тушим перец 45 минут, пока он не станет мягким.
7. Раскладываем овощи по стерильным емкостям, закупориваем, утепляем.
8. Выносим в холод через сутки.

Другие рецепты домашних заготовок