Рецепты салата из помидоров на зиму: вкуснейшие варианты сохранить «кусочек лета»

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 27 декабря 2017
• administrator

А подавать зимние салаты из помидоров можно по любому поводу и даже без него, они сочетаются практически с любым блюдом:

• с жареным, вареным, запеченным мясом;
• рыбой;
• свежими овощами;
• злаками;
• макаронными изделиями;
• картофелем в любом виде.

Польза и вред

• Ликопин. Это мощный антиоксидант и борец с раком. А помидор — один из самых щедрых «поставщиков» этого вещества, ведь самостоятельно мы его синтезировать «не умеем». Особенно ценно употребление томатов для мужчин — ликопин снижает риск развития опухолей простаты.
• Витамин С. Обеспечивает эластичность сосудов, борется со свободными радикалами, поддерживаем иммунитет, не дает образовываться холестериновым бляшкам. При длительной тепловой обработке распадается, поэтому выбирайте рецепты салатов с наименьшим временем варки.
• Фенилаланин. Препятствует распаду гормонов радости — эндорфинов. Помогает чувствовать себя более счастливыми и довольными жизнью.
• Серотонин. Еще один «источник» радости и хорошего настроения. Также он улучшает память, аппетит, влияет на сексуальное влечение.
• Тиамин. Необходим для нормальной работы нервной системы, помогает бороться со стрессом, входит в состав успокоительных и снотворных средств.
• Кислоты. Улучшают пищеварение и повышают аппетит.

• гипертония;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• мочекаменная болезнь;
• пиелонефрит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• панкреатит;
• язвенная болезнь;
• гестоз беременных.

14 рецептов салатов из помидоров на зиму

Со сладким перцем

• томаты спелые — 3 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• сахар — 300 г;
• соль — 80-90 г;
• масло подсолнечное — 300 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• черный перец — по вкусу.

1. Перцы нарежьте полукольцами толщиной до 1 см.
2. Помидоры — дольками, а потом дольки — пополам.
3. Морковь — брусками.
4. Лук — полукольцами.
5. Поместите все в кастрюлю.
6. Засыпьте солью.
7. Оставьте на 12 часов.
8. Теперь добавьте сахар, уксус, перец и масло.
9. Тушите 40 минут.
10. Простерилизуйте тару и крышки.
11. Разложите по банкам и укупорьте.
12. Переверните.
13. Накройте одеялом.
14. Через сутки перенесите салат для хранения.

С баклажанами

• томаты спелые — 2 кг;
• баклажаны — 2 кг;
• сладкий перец — 2 кг;
• лук — 2 кг;
• морковь — 2 кг;
• любимая зелень — 100 г;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г.

1. Вылейте масло в кастрюлю.
2. Нарежьте лук и морковь.
3. Обжарьте.
4. Баклажаны почистите и нарежьте.
5. Добавьте к уже обжаренным овощам.
6. Облейте помидоры горячей водой, снимите кожицу и тоже нарежьте.
7. Добавьте их в общую кастрюлю.
8. Измельчите зелень и всыпьте туда же.
9. Теперь очередь сахара и соли.
10. Томите 40-50 минут.
11. Помешивайте, иначе блюдо подгорит.
12. Готово. Можно раскладывать салат по стерильным банкам.

«Кобра»

• томаты спелые — 1 кг;
• баклажаны — 3 кг;
• перец сладкий — 2 кг;
• перец жгучий — 100 г;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• уксус — 200 мл;
• чеснок — 150 г;
• петрушка — один пучок (маленький);
• укроп — один пучок (маленький);
• соль — 20-30 г.

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см. Кожуру не счищайте.
2. Поместите в отдельную емкость, залейте теплой подсоленной водой (чтобы покрывала полностью).
3. Вымачивайте час.
4. Мелко порежьте томаты, перцы, чеснок и зелень. А еще лучше — воспользуйтесь мясорубкой.
5. Добавьте в полученный соус соль и уксус.
6. Перемешайте.
7. В кастрюлю с толстым дном вылейте масло.
8. Выложите слоями баклажаны и соус.
9. Вскипятите.
10. Томите еще 20 минут.
11. Разложите еще кипящий салат по стерильным банкам, укупорьте и остудите под одеялом.

С фасолью

• томаты спелые — 3 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• фасоль красная — два стакана (заранее отварите);
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 250 г.

1. Нарежьте лук средним кубиком.
2. Обжарьте.
3. Томаты и перцы также нарежьте среднего размера кубиками.
4. Морковь измельчите на терке.
5. Сложите все компоненты рецепта (кроме уксуса) в кастрюлю.
6. На слабом огне варите четверть часа.
7. Влейте уксус и проварите салат еще пять минут.
8. Готово.

«Тещин язык»

• томаты спелые — 2 кг;
• лук — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• перец жгучий — 1 стручок;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• укроп — один пучок (маленький);
• петрушка — один пучок (маленький);
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 50-60 г.

1. У помидоров удалите «попки».
2. Если томаты крупные — нарежьте их дольками, если средние — четвертинками, мелкие — пополам.
3. Лук — полукольцами.
4. Чеснок раздавите прессом или измельчите блендером.
5. В эмалированный таз поместите все компоненты рецепта и перемешайте. Аккуратно, не повредите структуру овощей.
6. Оставьте на 30-40 минут.
7. Разложите по предварительно стерилизованным банками и накройте крышками. Но не закатывайте.
8. На дно широкой емкости поместите полотенце, чтобы тара не скользила.
9. Поставьте наполненные банки.
10. Залейте водой до «плечиков».
11. Вскипятите.
12. Стерилизуйте 20 минут.
13. Теперь закрутите крышки, переверните банки и укройте их одеялом. Уже через сутки остывший салат можно переместить на балкон, в кладовую или в погреб.

С рисом

• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• морковь — 0,75 кг;
• лук — 0,5 кг;
• рис — один стакан;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• уксус 9% — 40 мл;
• cахар — 100 г;
• соль — 50 г.

1. Помидоры и лук измельчите блендером.
2. Морковь — натрите.
3. Перцы — порежьте кубиками.
4. Все (кроме риса) поместите в большую емкость.
5. Кипятите час.
6. Промойте рис и замочите.
7. Когда овощи сварятся, вложите крупу.
8. Перемешайте.
9. Разлейте в стерильную тару и укупорьте.

В собственном соку

• упругие томаты — 2 кг;
• перезревшие помидоры — 2 кг;
• хрен — 60 г;
• чеснок — одна головка (крупная);
• листья салата — один пучок;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• черный перец — 10 г.

1. Нарежьте перезревшие томаты небольшими кубиками.
2. Варите полтора-два часа. Помешивайте, иначе подгорят.
3. Кусочки должны развариться в пюре.
4. Листья салата промойте и измельчите блендером.
5. Хрен и чеснок — также.
6. Добавьте все в пюре.
7. Всыпьте туда же соль и сахар.
8. Снова вскипятите.
9. В стерильную тару поместите цельные помидоры.
10. Теперь медленно, чтобы не образовалось пустот, заливайте получившийся соус.
11. Накройте стерильными крышками, но не закатывайте их.
12. В кастрюлю положите отрез ткани.
13. Поместите банки с помидорами.
14. Залейте их водой до «плеч».
15. Стерилизуйте 20 минут.

С кабачками

• томаты — 1,5 кг;
• кабачки — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• масло подсолнечное — 80 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 40 г;
• перец жгучий — половина стручка.

1. У кабачков удалите кожуру и семена.
2. Нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см.
3. Ссыпьте в большую емкость.
4. Внесите масло, сахар, соль.
5. Варите четверть часа после закипания.
6. Порежьте томаты дольками тоже небольшой толщины.
7. Добавьте к общей массе.
8. Томите еще четверть часа.
9. Нарежьте лук полукольцами.
10. Опустите к овощам.
11. Измельчите перец и чеснок.
12. Отправьте в общую кастрюлю.
13. Томите еще пять минут.
14. Горячим залейте в стерильную тару и укупорьте.

«Пальчики оближешь»

• томаты — 2 кг;
• лук — 200 г;
• чеснок — одна головка;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• перец душистый и горошком — по 10 г.

1. Простерилизуйте тару и крышки.
2. Нарежьте зелень и чеснок.
3. И поместите на дно каждой банки.
4. Прокалите масло.
5. И влейте в каждую банку по 10 мл.
6. В плодоножке каждого помидора проделайте отверстие зубочисткой.
7. Лук порежьте кольцами.
8. В тару поместите целые томаты и лук.
9. К литру воды добавьте соль, сахар, перец.
10. Кипятите маринад до растворения крупиц.
11. Внесите туда уксус.
12. Разлейте горячий (но не бурлящий) маринад в банки с помидорами.
13. Накройте крышками, но не закатывайте.
14. На дно широкой емкости поместите отрез ткани.
15. Установите банки и залейте водой до «плечиков».
16. Стерилизуйте четверть часа.
17. Укупорьте, переверните и закутайте на сутки.

С зелеными помидорами

• зеленые томаты — 1 кг;
• морковь — 300 г;
• перец сладкий (крупный) — по одному красного и желтого цвета;
• масло подсолнечное — 120 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 30 мл.

1. Помидоры нарежьте дольками примерно по 0,5 см толщиной.
2. Лук — полукольцами.
3. Сладкие перцы — также.
4. Морковь натрите.
5. Поместите все в емкость.
6. Внесите соль, сахар, масло и уксус.
7. Перемешайте и оставьте на два часа мариноваться.
8. Простерилизуйте тару и крышки.
9. В банки плотно уложите салат.
10. Накройте стерильными крышками.
11. На дно широкой емкости положите полотенце и установите банки.
12. Залейте водой по «плечи».
13. Стерилизуйте салат после закипания воды еще четверть часа.
14. Готово. Можно закатывать и укутывать консервы.

С майонезом

• томаты — 1 кг;
• лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• перец сладкий — 300 г;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• чеснок — пять долек;
• соль — 30 г;
• сахар — 100 г;
• майонез — 80 г;
• томатная паста — 80 г;
• уксус 9% — 10 мл.

1. Лук порежьте полукольцами.
2. Морковь — брусками.
3. Обжарьте.
4. Томаты погрузите в кипяток на 15 секунд, отделите кожу и нарежьте.
5. Отправьте их жариться к луку и моркови.
6. У перца удалите семена и нарежьте полукольцами.
7. Поместите в общую массу.
8. Добавьте туда же соль, сахар, майонез, томатную пасту.
9. Перемешайте.
10. Томите полчаса под крышкой.
11. Последними добавьте уксус и чеснок (пропустите через пресс).
12. Томите еще четверть часа.
13. Можно выкладывать салат в стерильную тару и укупоривать.

С рыбой

• томаты — 1,3 кг;
• рыба — 5,2 кг;
• перец сладкий — 4,1 кг;
• лук — 3,1 кг;
• морковь — 2,2 кг;
• масло подсолнечное — 200-250 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• любимые специи — по вкусу.

1. Рыбу отварите.
2. Отделите филе от костей.
3. Томаты — измельчите блендером.
4. Морковь — на терке.
5. Лук и перцы — полукольцами.
6. Соедините овощи в большой емкости и томите полчаса.
7. Потом туда же добавьте филе рыбы, соль, сахар, уксус, масло, специи.
8. Томите еще полчаса.
9. Выложите в стерильную тару и закатайте.

С грибами

• грибы — 1,5 кг;
• томаты красные — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• масло подсолнечное — 300 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 150 г;
• соль — 50 г;
• любимые специи — по вкусу.

1. Грибы нарежьте, как вам нравится.
2. Проварите десять минут.
3. Жидкость слейте.
4. Включите газ и выпарите остатки влаги.
5. Томаты порежьте кубиком.
6. Жарьте в отдельной посуде на масле пять минут. Они должны дать сок.
7. Порежьте морковь, лук и болгарский перец кубиками.
8. Отправьте овощи к томатам.
9. Внесите туда же соль, сахар и грибы.
10. Вскипятите.
11. Томите еще час.
12. Помешивайте салат, чтобы не пригорел.
13. Влейте уксус.
14. Перемешайте и разложите по стерильным банкам.

В желатиновой заливке

• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• лук — 500 г;
• вода — 1 л;
• чеснок, перец — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• соль — 25 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• желатин — 30 г.

1. Нарежьте томаты четвертинками.
2. Перцы — полукольцами.
3. Лук — также.
4. Простерилизуйте тару и крышки.
5. На дно каждой всыпьте по 10 г сухого желатина.
6. Поместите и плотно утрамбуйте порезанные овощи.
7. В воду добавьте соль, сахар.
8. Вскипятите.
9. Медленно разлейте маринад по банкам так, чтобы не осталось пустот.
10. Накройте крышками.
11. Поместите на дно широкой емкости полотенце.
12. Установите в нее банки с салатом.
13. Залейте водой до «плечиков».
14. Стерилизуйте четверть часа.
15. В каждую банку влейте по 5 мл уксуса.
16. Закатайте.

Другие рецепты салатов