Грузинский суп харчо - рецепт приготовления в домашних условиях

Кухонная посуда:

• трехлитровая суповая кастрюля с крышкой;
• разделочная доска;
• столовая ложка;
• нож;
• лопаточка;
• сковорода;
• половник.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Говяжье мясо с костью	1 кг
Лук репчатый	2 шт.
Морковь сырая	½ шт.
Рис круглый	4 ст. л.
Помидоры свежие либо мороженые	2 шт.
Ткемали (соус)	4-5 ст. л.
Аджика грузинская, острая	1 ст. л.
Чеснок	4-6 зубчиков
Хмели-сунели (приправа)	¾ ст. л.
Соль, сахар, черный молотый перец	по щепотке
Свежая зелень кинзы и петрушки	по ½ пучка
Масло растительное	2-3 ст. л.
Вода питьевая, фильтрованная	2,0-2,3 л.

Пошаговое приготовление с фото

Варим бульон

1. Порубить килограмм говяжьего мяса с косточками (например, грудинку с ребрышками или лопатку) на куски средней величины и вымочить в холодной воде не менее двух часов.
2. Сложить куски мяса в трехлитровую кастрюлю вместе с небольшой луковицей и половинкой сырой моркови, залить двумя (или чуть больше) литрами фильтрованной питьевой воды и поставить варить.
3. Образующуюся пену тщательно снять, добавить щепотку соли, убрать интенсивность пламени до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон до готовности мяса не менее 2,5 часов.

Готовим зажарку

1. Небольшую луковицу распустить на мелкие кубики.
2. Два больших помидора ошпарить кипящей водой, снять шкурку и измельчить их.
3. Разогреть сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла. Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета.
4. Как только лук слегка обжарится, подпустить в сковороду измельченные помидоры.
5. Спустя 3-4 минуты всыпать в содержимое сковороды ¾ ст. л. приправы хмели-сунели, щепотку черного молотого перца, перемешать, утушить 2-3 минуты и снять сковороду с конфорки.

Заправляем суп

1. Достать из бульона сварившийся лук и морковь, а также удалить отошедшие от мякоти кости.
2. Промыть под проточной водой 4 ст. л. круглозернистого риса и запустить в сварившийся мясной бульон. Рис промывают холодной проточной водой до тех пор, пока сливающаяся с крупы вода не станет прозрачной.
3. Добавить к содержимому кастрюли готовую зажарку и 1 ст. л. острой грузинской аджики, готовой или домашней консервации.
4. Пока бульон не закипел, добавить в него четыре (кто любит кислее – пять) столовых ложек соуса ткемали и небольшую щепотку сахарного песка.
5. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и томить суп не менее 15 мин., но не более 25 мин. на минимальном пламени конфорки.
6. Мелко изрубить по половинке пучка петрушки и кинзы.
7. В порубленную зелень выдавить на чесночном прессе 4-6 зубчиков чеснока и вновь измельчить ножом зелень вместе с чесноком, тщательно их перемешивая.
8. Спустя четверть часа горелку плиты выключить, снять крышку, заправить зеленью, опять прикрыть крышку и дать постоять супу около 10 мин.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеоролике пошагово представлен процесс приготовления традиционного грузинского супа харчо. Посмотрите, насколько просто готовится первое блюдо национальной кухни, и обратите внимание на порядок закладки специй, в чем, собственно говоря, и состоит секрет неподражаемых вкусовых качеств этого блюда. https://youtu.be/IXYII5J2IhM

Другие рецепты супов