Советский торт Птичье молоко - секреты приготовления в домашних условиях

• две емкости для вымешивания теста;
• чайная и столовая ложки;
• кухонные весы, чтобы точно отмерять ингредиенты в граммах;
• небольшое сито для просеивания;
• форма для выпечки, лучше с разъемными бортиками или силиконовая;
• пергаментная бумага;
• миксер;
• погружной блендер;
• небольшая кастрюля для варки крема;
• терка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В миске или глубокой тарелке смешайте 50 г какао-порошка с половинкой чайной ложки соды и 1 ч. л. разрыхлителя. Какао выступит в качестве деликатного гасителя для соды, а дополнительная чайная ложка разрыхлителя поможет «поднять» тесто и сделает его пышным. В ту же емкость добавьте 160 г (примерно, стакан) пшеничной муки. Хорошенько вымешайте все сухой ложкой, а затем просейте сквозь металлическое сито.
2. Взбейте миксером 3 яйца и 230 г сахарного песка.
3. Растопите 130 г сливочного масла и добавьте его к яично-сахарной смеси. Еще немного вымешайте до полного растворения сахара.
4. Всыпьте туда сухую смесь муки с какао и замесите тесто. Используйте миксер или ложку, как вам удобно. Наша конечная цель – получить однородную, достаточно густую массу шоколадного цвета.
5. Небольшим кусочком масла смажьте низ и бортики формы для выпекания, а затем присыпьте их мукой.
6. Включите духовой шкаф на 180 градусов, чтобы он предварительно нагрелся. Тем временем выложите тесто в форму и распределите ровным слоем.
7. Ставьте форму с тестом в уже нагретую духовку на 30-40 минут. Чтобы узнать степень готовности, осторожно проткните бисквит деревянной палочкой (спичкой или зубочисткой). Если на нее не прилипают кусочки теста – значит, наш бисквит готов.
8. Дайте коржу минут десять остыть в форме, затем аккуратно выньте из формы и полностью остудите. Когда бисквит окончательно остынет, разрежьте его пополам по горизонтали. Чтобы разделить его на равные половинки, аккуратно сделайте надрезы по всей окружности коржа на одной высоте. Затем обхватите бисквит тонкой нитью, заправляя ее в надрезы, соедините концы и тяните один конец нити к себе, аккуратно прокручивая корж. В результате вы получите два ровных воздушных коржа одинаковой толщины.
9. 200 г сливочного масла выкладываем в тарелку для размягчения при комнатной температуре, а лимон заливаем на 4-5 минут горячей водой.
10. 75 г манной крупы мелкого помола засыпаем в кастрюлю с 0,5 л холодного молока. Хорошо размешиваем и ставим на плиту.Из молока и манки на небольшом огне варим густую манную кашу, постоянно помешивая, чтобы не было крупинок манки. После того, как молоко закипит, варим кашу еще минут пять до загустения. Горячую манку оставляем остывать и загустевать еще больше, а сами займемся лимоном.
11. Ароматную цедру натираем на мелкой терке, а остальную кожуру счищаем. Цитрусовые дольки очищаем от белых пленок, чтобы они не дали горечь крему.
12. Очищенную от пленок лимонную мякоть перемалываем погружным блендером, постепенно подсыпая 120 г сахара до образования однородной массы.
13. Сахарно-лимонную массу вливаем в остывшую манку, туда же всыпаем натертую цедру и еще раз хорошо взбиваем блендером. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером и постепенно добавляем к маслу лимонно-манную смесь. На выходе должен получиться плотный крем приятной консистенции.
14. Смазываем кремом нижний корж, а на крем кладем верхнюю половину коржа, слегка уплотняем и ставим на холод на 1-1,5 часа. Чтобы торт получился красивым и крем не вылезал за края, можно воспользоваться кондитерским кольцом.
15. Готовим глазурь: 50 г темного шоколада подогреваем вместе с 30 г сливочного масла. Теплую глазурь наносим на верх торта и красиво разравниваем ложкой, перемещая ее круговыми движениями.
16. Убираем наш кондитерский шедевр в холодильник еще на 3-4 часа, чтобы он пропитался, и глазурь застыла.

Видеорецепт

Другие рецепты тортов