Торт Птичье молоко с желатином — очень похож на классический рецепт по ГОСТу

Используя эту простую пошаговую инструкцию, вы собственноручно сможете приготовить изысканный торт Птичье молоко по ГОСТу с желатином. Узнаете, каким должен быть бисквит для такого десерта, как правильно сделать воздушное суфле и сформировать идеальный торт. Получите рецепт простой, но вкусной шоколадной глазури для украшения лакомства.

6 часов
460 ккал
6 порций
Сложно готовить
Торт Птичье молоко с желатином — очень похож на классический рецепт по ГОСТу

Кухонная техника и утварь:

  • набор ёмкостей разной глубины;
  • формы для запекания диаметром 18 и 19 см;
  • миксер;
  • ложка;
  • ковшик;
  • кондитерский шприц;
  • фольга;
  • пергаментная бумага;
  • сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Яйцо куриное 1 шт.
Масло сливочное 255 г
Разрыхлитель теста ⅓ ч. л.
Мука пшеничная 70 г
Соль ½ ч. л.
Сахар 340 г
Ванильный сахар ⅓ ч. л.
Сгущённое молоко 80 г
Какао-порошок 10 г
Быстрорастворимый желатин 13 г
Вода 180 мл
Яичный белок 3 шт.
Лимонный сок 1 ч. л.
Чёрный шоколад 60 г

Пошаговое приготовление

Бисквит

  1. К 50 г сливочного масла комнатной температуры добавляем 40 г сахара и взбиваем миксером в течение 4-5 минут до получения светлой пышной массы.
    Миксером взбиваем масло.
  2. Далее вводим ванильный сахар, щепотку соли и 1 куриное яйцо и снова взбиваем массу примерно 4 минуты. Она может расслаиваться, но это не страшно; главное, чтобы масса была пышной.
    Добавляем к маслу яйцо и взбиваем дальше.
  3. В 70 г муки добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем в заготовленную массу.
    Просеиваем в эту массу муку, смешанную с разрыхлителем.
  4. Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть мягким и воздушным.
    Тесто должно получиться мягким и нежным.
  5. Берём кольцо для выпекания диаметром 18 см, покрываем его наружную часть фольгой, а дно устилаем кружочком пергаментной бумаги. Выкладываем внутрь тесто и максимально хорошо разравниваем.
    Выкладываем тесто в форму для выпечки.
  6. Выпекаем бисквит в течение 18-20 минут при температуре 180ºС.
    Выпекаем бисквит, проверяем готовность деревянной шпажкой.
  7. По завершении вынимаем бисквит из формы и даём ему полностью остыть.
    Бисквит должен полностью остыть.
Знаете ли вы? Чтобы проверить готовность бисквита, используем деревянную палочку – она должна выходить из него без следов теста.

Суфле

  1. 255 г сливочного масла взбиваем до пышности приблизительно 5 минут.
    Взбиваем миксером размягченное масло.
  2. Понемногу добавляем в масло 80 г сгущённого молока и продолжаем взбивать до однородной консистенции.
    Вводим в масло сгущенку.
  3. Делим получившийся крем на 2 одинаковые порции.
    Разделяем масляную массу на две части.
  4. В одну из них просеиваем 10 г какао-порошка.
    В одну часть суфле добавляем какао.
  5. Слегка перемешиваем его, а после взбиваем до однородности. Класть готовый крем в холодильник не нужно.
    Тщательно перемешиваем заготовку с какао.
  6. Соединяем желатин с 50 г воды и оставляем набухать необходимое время.
    Заливаем желатин водой и оставляем набухать.
  7. В 130 мл воды высыпаем 300 г сахара и ставим на плиту. Варим сироп в течение 12-13 минут. Его температура должна быть в районе 110ºС, а текстура – тягучей и вязкой.
    Варим сироп до густой консистенции.
  8. К 3 яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены, в конце вводим 1 ч. л. лимонного сока. Чтобы всё получилось как надо, венчики миксера должны быть чистыми и сухими.
    Взбиваем до стойких пиков белки.
  9. Как только сахарный сироп будет готов, его нужно сразу же снять с плиты и смешать со взбитыми белками, размешивая миксером. Вливаем сироп очень осторожно, чтобы не попасть на венчики миксера.
    Осторожно, тонкой струйкой, вводим в белки сироп.
  10. Когда сироп кончится, взбиваем белковую массу ещё 1 минуту.
    Взбиваем белки еще несколько минут после добавления сиропа.
  11. На водяной бане разжижаем желатин и вводим его в белковую массу. Размешиваем миксером на медленной скорости, чтобы он равномерно распределился.
    Добавляем в белковую масс желатин.
  12. Делим массу на 2 части и в каждую добавляем заготовленный белковый крем: в одну часть белый, в другую – шоколадный. Размешиваем миксером.
    Соединяем заготовку для суфле с кремом, приготовленным перед этим.
Важно! Дополнительно можно перемешать суфле ложкой до полной однородности, чтобы в нём точно не осталось белых разводов.

Собираем торт

  1. Устанавливаем кольцо для запекания диаметром 19 см, смазываем внутреннюю часть сливочным маслом и наклеиваем полоску пергаментной бумаги. Стараемся выпустить весь воздух между ней и стенками формы. Разрезаем бисквит на 2 части вдоль.
    Корж осторожно разрезаем на 2 части.
  2. Вниз формы выкладываем ту часть, которая толще.
    Укладываем первый корж в разъемную форму.
  3. Заливаем бисквит тёмным суфле, аккуратно и тщательно разравниваем его и ставим в холодильник на 10 минут, чтобы суфле успело немного схватиться.
    Покрываем корж шоколадным суфле.
  4. Сверху кладём вторую часть бисквита и заливаем его белым суфле.
    Выкладываем второй корж и покрываем его белым суфле.
  5. Разравниваем, выпускаем пузырьки воздуха. Торт убираем в холодильник минимум на 4 часа, чтобы суфле полностью остыло.
    Разравниваем суфле и отправляем в холодильник.
  6. Для глазури растапливаем 25 г сливочного масла на водяной бане и добавляем к нему 40 г шоколада.
    Для приготовления глазури растапливаем сливочное масло и выкладываем в него шоколад.
  7. Дожидаемся, когда шоколад станет мягким, и перемешиваем до однородной массы. Готовить глазурь нужно непосредственно перед доставанием торта из холодильника.
    Размешиваем масло с шоколадом до однородности.
  8. Поливаем торт глазурью и даём ей полностью остыть.
    Готовой глазурью заливаем верх торта.
  9. После этого растапливаем 20 г шоколада и с помощью кондитерского шприца украшаем торт по своему усмотрению.
    Из остатков глазури, когда она немного застынет, можно сделать украшения для торта.
  10. После этого снимаем с него кольцо и убираем пергаментную бумагу. Поздравляем, торт Птичье молоко готов!
    Попробуйте и вы приготовить такой торт Птичье молоко по ГОСТу с желатином, воспользовавшись нашим рецептом.

Видеорецепт

Для большей ясности вы можете ознакомиться с этапами приготовления торта на видео. Мастер поможет разобраться с моментами, где нужна максимальная точность.

Итак, вы познакомились с рецептом торта Птичье молоко с желатином, очень похожим на классический по ГОСТу. Готовы ли вы преодолеть все трудности на пути к такому кулинарному шедевру? А, может, вы уже когда-то готовили Птичье молоко, и вам захочется поделиться этим опытом? Пишите обо всём в комментариях. Также пишите, если хотите дополнить рецепт. Спасибо за внимание, приятного вам аппетита!

Другие рецепты тортов

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector