Торт Птичье молоко с желатином - очень похож на классический рецепт по ГОСТу

• 7 февраля 2019
• administrator

• набор ёмкостей разной глубины;
• формы для запекания диаметром 18 и 19 см;
• миксер;
• ложка;
• ковшик;
• кондитерский шприц;
• фольга;
• пергаментная бумага;
• сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. К 50 г сливочного масла комнатной температуры добавляем 40 г сахара и взбиваем миксером в течение 4-5 минут до получения светлой пышной массы.
2. Далее вводим ванильный сахар, щепотку соли и 1 куриное яйцо и снова взбиваем массу примерно 4 минуты. Она может расслаиваться, но это не страшно; главное, чтобы масса была пышной.
3. В 70 г муки добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем в заготовленную массу.
4. Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть мягким и воздушным.
5. Берём кольцо для выпекания диаметром 18 см, покрываем его наружную часть фольгой, а дно устилаем кружочком пергаментной бумаги. Выкладываем внутрь тесто и максимально хорошо разравниваем.
6. Выпекаем бисквит в течение 18-20 минут при температуре 180ºС.
7. По завершении вынимаем бисквит из формы и даём ему полностью остыть.

Суфле

1. 255 г сливочного масла взбиваем до пышности приблизительно 5 минут.
2. Понемногу добавляем в масло 80 г сгущённого молока и продолжаем взбивать до однородной консистенции.
3. Делим получившийся крем на 2 одинаковые порции.
4. В одну из них просеиваем 10 г какао-порошка.
5. Слегка перемешиваем его, а после взбиваем до однородности. Класть готовый крем в холодильник не нужно.
6. Соединяем желатин с 50 г воды и оставляем набухать необходимое время.
7. В 130 мл воды высыпаем 300 г сахара и ставим на плиту. Варим сироп в течение 12-13 минут. Его температура должна быть в районе 110ºС, а текстура – тягучей и вязкой.
8. К 3 яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены, в конце вводим 1 ч. л. лимонного сока. Чтобы всё получилось как надо, венчики миксера должны быть чистыми и сухими.
9. Как только сахарный сироп будет готов, его нужно сразу же снять с плиты и смешать со взбитыми белками, размешивая миксером. Вливаем сироп очень осторожно, чтобы не попасть на венчики миксера.
10. Когда сироп кончится, взбиваем белковую массу ещё 1 минуту.
11. На водяной бане разжижаем желатин и вводим его в белковую массу. Размешиваем миксером на медленной скорости, чтобы он равномерно распределился.
12. Делим массу на 2 части и в каждую добавляем заготовленный белковый крем: в одну часть белый, в другую – шоколадный. Размешиваем миксером.

Собираем торт

1. Устанавливаем кольцо для запекания диаметром 19 см, смазываем внутреннюю часть сливочным маслом и наклеиваем полоску пергаментной бумаги. Стараемся выпустить весь воздух между ней и стенками формы. Разрезаем бисквит на 2 части вдоль.
2. Вниз формы выкладываем ту часть, которая толще.
3. Заливаем бисквит тёмным суфле, аккуратно и тщательно разравниваем его и ставим в холодильник на 10 минут, чтобы суфле успело немного схватиться.
4. Сверху кладём вторую часть бисквита и заливаем его белым суфле.
5. Разравниваем, выпускаем пузырьки воздуха. Торт убираем в холодильник минимум на 4 часа, чтобы суфле полностью остыло.
6. Для глазури растапливаем 25 г сливочного масла на водяной бане и добавляем к нему 40 г шоколада.
7. Дожидаемся, когда шоколад станет мягким, и перемешиваем до однородной массы. Готовить глазурь нужно непосредственно перед доставанием торта из холодильника.
8. Поливаем торт глазурью и даём ей полностью остыть.
9. После этого растапливаем 20 г шоколада и с помощью кондитерского шприца украшаем торт по своему усмотрению.
10. После этого снимаем с него кольцо и убираем пергаментную бумагу. Поздравляем, торт Птичье молоко готов!

Видеорецепт

Другие рецепты тортов