Камчатская уха из горбуши и палтуса - очень вкусный рецепт

Кухонная техника и утварь:

• варочная поверхность;
• кастрюля на 5 л;
• разделочная доска;
• ложка;
• нож.

Ингредиенты

горбуша свежая	600 – 800 г
палтус свежий	600 – 800 г
картофель	2 – 3 шт. среднего размера
морковь	1 шт. среднего размера
лавровый лист	1-2 листочка
вода	4 – 5 л
черный перец горошком	3 – 5 горошин
соль	по вкусу
зеленый лук	1 большой пучок
укроп	1 большой пучок

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления подготовьте все продукты. Разделайте рыбу, очистите и вымойте овощи. Горбушу и палтус очистить от внутренностей, помыть, разделать на филейные части, срезать голову, хвост, все плавники, и выделить хребет в отдельную посудину. Каждое филе разделить на порционные кусочки, извлекая реберные кости, но не снимая кожу. Благодаря коже, у ухи будет яркий и наваристый вкус.
2. Кастрюлю с водой поставить на огонь для закипания. Картофель и морковь нарезать мелким кубиком. Как только вода закипит, отправить в кастрюлю плавники и хребет, порезанные картофель и морковь, положить лавровый лист. Сделать огонь максимальным и, не накрывая крышку, дождаться, пока содержимое закипит.
3. Рыбью голову разрезать вдоль на две части и также отправить в кастрюлю.
4. Лук нарезать мелким кубиком и высыпать в бульон через 3 – 5 минут после закипания и отваривания картофеля с морковью. Дать содержимому кастрюли закипеть, уменьшить огонь и готовить все вместе буквально 5 – 7 минут. Так как все овощи нарезаны мелким кубиком, все сварится довольно быстро.
5. Добавить соль по вкусу и несколько горошин черного перца. По желанию, горошины перца можно измельчить специальным ручным измельчителем для специй, или попросту раздавить кухонным ножом.
6. Вынуть из бульона плавники и хребет, и взамен положить кусочки горбуши, палтуса, брюшные и жаберные плавники. Сразу после этого сделать максимальный огонь, чтобы содержимое кастрюли как можно быстрее закипело. После закипания выключить плиту и убрать кастрюлю.
7. Зелень помыть и нарезать, добавить в кастрюлю и слегка перемешать.
8. Приготовленную уху сразу же можно подавать к столу. В тарелке с ухой должно быть по несколько кусочков палтуса и горбуши, немного овощей и много бульона.

Чтобы вкус ухи был насыщенным, готовьте ее с большим количеством рыбы, и добавляйте совсем немного сопутствующих ингредиентов и специй: морковь, картофель, лук, соль, перец и лавровый лист. Рыбу не стоит долго варить. Небольшие кусочки достаточно готовить 2 – 5 минут, а целые тушки – до 20 минут, в зависимости от размера. В противном случае рыба переварится, и будет невкусной.

Видеорецепт

Правильная последовательность подготовки продуктов и весь процесс приготовления наглядно показан в видеосюжете. https://youtu.be/NQ4wSkeSsHQ

Другие рецепты рыбных блюд