Жареная камбала на сковороде - рецепт быстрого приготовления с фот

Кухонная техника и утварь:

• разделочная доска;
• нож, ложки;
• большая плоская емкость для панировки;
• небольшая кастрюлька;
• соковыжималка для цитрусовых;
• формы для желатина – 2 шт.;
• лопатка;
• просторная сковорода;
• блюдо для подачи.

Ингредиенты

Наименование продукта	Количество
камбала	1 шт.
мука	1/2 стак.
растительное масло	3 ст. л.
сливочное масло	50 г
чеснок	1 головка
лук репчатый	1 шт.
перец чили	1/2 стручка
мед	50 г
лимоны	3 шт.
желатин	1 ст. л.
сахар	1 ст. л.
эстрагон	1 веточка
куркума	1 ч. л.
вода	50 мл
соль, перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Вспомогательное блюдо – желе

Прежде, чем приступить к приготовлению главного блюда – камбалы, займемся желе, так как ему понадобится время на застывание.

1. Замачиваем одну столовую ложку желатина в 50 мл теплой воды (ни в коем случае не кипятка) и оставляем минут на 5 набухать. После на слабом огне плиты нагреваем его, постоянно помешивая, до полного растворения.
   Важно! Желатин нельзя кипятить, иначе он утратит свои свойства.
2. Разрезаем 2 лимона, выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки для цитрусовых.
3. Выливаем лимонный сок в желатин. Для придания соку лимона желтого цвета подкрасим его куркумой – она практически не меняет вкуса, зато дает красивый яркий оттенок. Добавим чайную ложку приправы, одну столовую ложку сахара и размешаем до полного их растворения. Берем 2 небольшие формы для желе. Руками измельчаем веточку эстрагона и укладываем листики в две формы.
4. Заливаем еще горячее желе в формы и отставляем остывать, затем убираем его в холодильник для застывания.

Основное блюдо – рыба

1. Подготавливаем камбалу: удаляем плавники, делаем глубокие диагональные надрезы с обеих сторон тушки.
2. Разрезаем лимон пополам и выдавливаем его сок непосредственно на тушку рыбы. Надрезы мы делали как раз для того, чтобы она пропиталась соком насквозь. Сок руками втираем в тушку, слегка раздвигая надрезы.
3. Посыпаем солью и перцем с двух сторон, втираем. Ставим сковороду на огонь, выкладываем 50 грамм сливочного масла. Когда оно начнет шипеть, добавляем 3 столовые ложки растительного масла (это нужно для того, чтобы не горело сливочное), можно и немного больше, масла можете не жалеть. В просторную плоскую форму насыпаем полстакана муки для панировки и обваливаем в ней тушку камбалы со всех сторон.
4. Отправляем ее на сковороду и жарим на среднем огне минут 5, не накрывая крышкой. За это время рыбка должна подрумяниться.
5. Переворачиваем ее на другую сторону и начинаем добавлять ароматные спецэффекты: разделяем головку чеснока на дольки и прямо в кожуре выкладываем их в масло на сковороду. Одну луковицу разрезаем пополам и тоже, не очищая, кладем срезом в масло. Перец чили разрезаем вдоль и одну половинку отправляем туда же.
6. Спустя еще пять минут вновь переворачиваем рыбку первой стороной, чтобы и она напиталась ароматизированным маслом. Пришло время заправки соусом. В качестве соуса у нас будет выступать обычный жидкий мед. Если вдруг у вас он загустел, его нужно предварительно растопить на водяной бане. Нам для блюда понадобится грамм 50 меда, им и поливаем тушку, не особо церемонясь, так чтобы он попал и на рыбку, и в масло. Выдерживаем сковороду на плите еще 2-3 минуты и снимаем с огня.

Подаем рыбу на стол на просторном блюде. Рядом выкладываем желе (чтобы оно легко выскочило из формочки, ее на несколько секунд окунаем в горячую воду). Сверху рыбку поливаем подливой, в которой она готовилась.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть увлекательное видео, в котором не только покажут все подробности приготовления рыбы и желе, но попутно расскажут и о гарнире, с которым жареная камбала чудесно сочетается. https://youtu.be/HQ-IlK8zfsg Раньше было принято считать, что камбала – далеко не самая вкусная рыба. Скорее всего, из-за того, что на прилавках она появлялась сильно перемороженной, и оттого высушенной и безвкусной. Сейчас не проблема найти в магазине свежемороженую рыбу, а предложенный нами необычный способ ее приготовления не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Другие рецепты рыбных блюд