Рецепт заливной рыбы - секреты приготовления
- 4 марта 2019
- administrator
Ингредиенты
| Речная рыба | 1 шт. (1-1,2 кг) |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь большая | 0,5 шт. |
| Перец горошком | 8-10 шт. |
| Душистый перец | 1-2 шт. |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Желатин | 1 ст. л. |
| Вода | 700 г (600 г для бульона и 100 г для замачивания желатина) |
| Яйцо (для украшения) | 1 шт. |
| Лимон (для украшения) | 0,5 шт. |
| Зелень петрушки (для украшения) | несколько веточек |
| Консервированная кукуруза | 1 ст. л. |
| Клюква | горсть |
Пошаговое приготовление
Важно! Перед тем, как закладывать в бульон лук, шелуху с него полностью не снимаем. Убираем только верхнюю «шубку». Это делается для того, чтобы бульон получился красивым и золотистым.
- Рыбу нужно почистить: снять чешую и плавники. Но выбрасывать их не надо! Затем вынуть внутренности и хорошо выскоблить изнутри. После этого отрезать голову и удалить жабры.
- Берем небольшой кусочек марли, складываем его вдвое. Чешую, плавники и промытую голову рыбы кладем по центру марли, и завязываем марлю в мешочек. Все это у нас отправится в бульон. Бульон у нас, таким образом, получится более насыщенным, и в нем будет больше клейковины. Выпотрошенную рыбу хорошенько моем под проточной водой. Затем рыбу режем на порционные кусочки. Одну столовую ложку желатина высыпаем в небольшую пиалу, заливаем 0,5 стаканом воды и перемешиваем. Он должен набухнуть, пока будет вариться бульон.
- В кастрюльку наливаем 600 г воды, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания добавляем 0,5 ч. л. соли, для того, чтобы бульон получился прозрачным. Отправляем в кастрюльку марлю с рыбьими потрохами и ждем, пока бульон закипит. После закипания бульона снимаем всю пену и даем ему провариться 10 минут.
- По истечении этого времени добавляем в бульон одну луковицу, 0,5 большой моркови, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа.
- Снимаем еще раз пену и варим бульон еще минут 20. В общей сложности, бульон должен вариться 25-30 минут. Только после этого аккуратно, чтобы не распались, добавляем в бульон кусочки рыбы. Снова снимаем пену и варим еще минут 7.
- Затем кусочки рыбы аккуратно вынимаем, а бульон провариваем еще 15-20 минут. Пока бульон варится, можно заняться рыбой. С рыбы снимаем шкуру, вынимаем хребет, зачищаем косточки и разделяем на филе. Кусочки филе выкладываем на селедочницу. Из отварной моркови вырезаем цветочки в виде ромашек, разрезаем их пополам и выкладываем вокруг рыбы. Одно яйцо отвариваем, очищаем от скорлупы, режем на кольца и выкладываем произвольно вокруг рыбы. Лимон моем, обдаем кипятком и режем на полукольца. Их также выкладываем вокруг рыбы и между кусочками рыбы, ставя их слегка под наклоном. Для живописности рыбу можно посыпать зернами консервированной кукурузы и ягодами клюквы.
- Из сварившегося бульона вынимаем овощи и охлаждаем. Желатин ставим на 30 секунд в микроволновую печь, чтобы он растопился. Выливаем его в остывший бульон и хорошо перемешиваем половником. У нас получился золотистый от лука, красивый бульон. Берем селедочницу, на которую мы уже выложили и украсили рыбу, и аккуратно половником через сито наливаем бульон. Ни в коем случае мешать бульон сильно нельзя, чтобы он не утратил прозрачность.
- Моем и обсушиваем веточки петрушки, и выкладываем отдельные листочки сверху на заливное для украшения.
Видеорецепт
Дорогие читатели, из этой статьи вы узнали рецепт приготовления такого праздничного блюда, как заливное из рыбы, а также, как его можно красиво подать. Возможно, у вас есть свои секреты приготовления заливного или варианты подачи его к столу? Ждем ваших комментариев.