Рецепты икры из моркови на зиму: нежный вариант с манкой, и экспресс-метод определить сочность овоща на рынке

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

Традиционно все компоненты будущей закуски измельчаются при помощи блендера, комбайна или мясорубки для достижения мягкой однородной массы. Чтобы получить структурную консистенцию, овощные ингредиенты необходимо перетереть на терке. Для достижения максимально насыщенного вкуса перед измельчением овощную смесь следует предварительно пассеровать. Кроме того, пройдя термообработку, овощи лучше усваиваются пищеварительной системой.

Выбираем «правильный» овощ

• Цвет. Яркий темно-оранжевый окрас говорит о сочности овоща и высоком наличии в нем витаминов. Бледный цвет свидетельствует о низком содержании в морковке бета-каротина. Исключением являются отдельные сорта. Если сердцевина овоща отличается по контрасту с основной областью, то в моркови имеется большое количество нитратов.
• Вес и размер. Самым вкусным и сочным принято считать толстый недлинный овощ весом 100-150 г. Если морковь слишком крупная, то в процессе выращивания она впитала большее количество химикатов.
• Текстура. Корнеплод должен быть свежим, твердым, правильной формы, а поверхность — гладкой, без деформаций, темных пятен, трещин и прочих повреждений.
• Ботва. Густая ботва является признаком крупной сердцевины корнеплода. Такая морковка будет «деревянистой», с горьковатым привкусом, и менее сочная. Область между корнеплодом и хвостом ботвы обязана быть насыщенного зеленого оттенка и не превышать 1 см. Серо-коричневый цвет вместо зеленого — показатель длительного хранения овоща или его перезревание.

Выбираем рецепт морковной икры на зиму: 7 вариантов

Традиционный

• сочная морковка — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• чеснок — три-четыре крупные дольки;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• паста томатная — 50-60 г;
• лист лавра — две штуки;
• соль, измельченный черный перец — на усмотрение.

1. Развести пасту с очищенной водой до консистенции сметаны.
2. Мелко нашинковать головки лука.
3. Соединить с томатной пастой, маслом, лавровым листом — тушить 20 минут на малом огне.
4. Натереть морковь и отдельно обжарить на сковороде две-три минуты.
5. Влить немного воды и тушить до размягчения овоща.
6. Соединить томат и лук с морковкой и тщательно перемешать.
7. Добавить измельченный чеснок с перцем и отправить в разогретую духовку на полчаса.
8. Разложить по банкам, пастеризовать в течение десяти минут и закатать.

С перцем

• оранжевый корнеплод — 1 кг;
• красный болгарский перец — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• спелые томаты — 1 кг;
• чеснок — пять долек;
• зелень укропа и петрушки — по пучку;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• сахар, соль — по 50 г;
• уксус яблочный — 50 мл;
• смесь перцев молотая — на усмотрение.

1. Очень мелкими кусочками нашинковать морковку с луком.
2. Слегка обжарить и перемолоть.
3. Мелко измельчить чеснок с зеленью.
4. Перец с томатами запечь в духовке 15 минут, удалить кожицу с мякоти.
5. В глубокой сковороде разогреть масло.
6. Выложить в сковородку все овощи, тушить полтора-два часа.
7. За семь минут до готовности добавить все специи и уксус.
8. Закатать в банки, после остывания отправить в подвал.

С кабачками

• сладкая морковка — 1 кг;
• кабачки — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• чеснок — две средние головки;
• паста томатная — 150 г;
• майонез — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• соль поваренная — 50 г;
• перец свежемолотый черный — 10 г;
• зелень укропа — пучок.

1. Очистить от кожуры кабачки и нарезать мелкими кубиками.
2. Морковку крупно натереть, лук нашинковать четверть-кольцами.
3. Отдельно обжарить овощи и перемолоть на мясорубке.
4. Выложить овощную смесь в казан и тушить полчаса на среднем огне.
5. Добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, пасту, майонез и специи.
6. Перемешать и тушить 15 минут.
7. Перед закаткой стерилизовать банки десять минут.

С помидорами

• оранжевый корнеплод — 1 кг;
• головки репчатого лука — 1,5 кг;
• томаты спелые — 1,5 кг;
• чеснок — 100-120 г;
• масло ароматное — 300 мл;
• сахар — 100 г;
• соль поваренная — 25 г;
• смесь молотых перцев — 10 г.

1. Снять кожицу с томатов, обдав кипятком.
2. Все овощи почистить и перемолоть на мясорубке.
3. Переложить на сковороду с разогретым маслом.
4. Добавить специи, сахар, чеснок.
5. Тушить овощную массу в течение двух часов — не меньше.
6. Разложить икру в стерильную тару, пастеризовать десять минут.
7. Герметично закатать.

С луком и яблоками

• морковка — 1 кг;
• яблоко кисло-сладкое — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• масло — 400 мл;
• уксус — 50 мл;
• сахар и соль — на усмотрение.

1. Очистить овощи и яблоки.
2. Нарезать морковь крупными брусками и обжарить на сковороде.
3. Головки лука нашинковать кольцами и недолго пассеровать.
4. Обжаренные овощи и свежие яблоки пропустить через мясорубку.
5. Добавить специи к овощной смеси.
6. Прогреть икорную массу в сковороде на малом огне, тщательно перемешивая.
7. Влить уксус и снять с плиты.
8. Консервировать и определить в прохладное место.

С манкой

• основной овощ — 1 кг;
• спелые томаты — 1,5 кг;
• свекла сахарная — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• манка — 120 г;
• масло первого отжима — 250 мл;
• уксус фруктовый — 100 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• соль столовая — 25 г;
• специи, чеснок — на усмотрение.

1. Морковь со свеклой измельчить на крупной терке.
2. Отправить на сковороду с маслом, поставить тушить на средний огонь.
3. Мелко нашинковать луковицы, добавить к овощам в сковороду.
4. Обдать помидоры кипятком и снять кожицу.
5. Блендером измельчить томаты в пюре, добавить к овощам и тушить дополнительно 30-40 минут.
6. Медленно всыпать манку и протомить еще 10-15 минут.
7. Добавить все специи, мелко нашинкованный чеснок и уксус, потушить несколько минут.
8. Если соли, сахара и прочих специй покажется мало — добавить по вкусу.
9. Поместить икру в заранее подготовленные банки и закатать.

С запеченной тыквой

• морковь сладких сортов — 1 кг;
• тыква — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• уксус яблочный — 100 мл;
• чеснок, молотая паприка и соль — на усмотрение.

1. Тыкву с морковью в кожуре запечь в духовке.
2. Нарезанный лук с маслом обжарить на сильном огне три-четыре минуты.
3. Добавить к луку измельченный чеснок и специи.
4. Спустя три минуты влить уксус и снять с огня.
5. Тушеные овощи очистить, соединить с жареными ингредиентами, перекрутить через мясорубку.
6. Наполнить икрой банки и пастеризовать 10-12 минут.
7. Закатать и хранить в прохладном месте.

Другие рецепты домашних заготовок