Рецепт компота из свежих яблок: как сохранить в напитке больше витаминов и что делать с оставшимися в банке плодами

• Домашние заготовки

• 7 марта 2018
• administrator

В составе яблочного компота содержатся те же питательные вещества, что и в свежем фрукте: витамины группы В, РР, Е, железо, кальций, фосфор, калий, пектин. Однако концентрация витаминов при термической обработке снижается.

Ингредиенты

• вода — желательно использовать родниковую или бутилированную, но сгодится и отфильтрованная;
• сахар — белый или коричневый, тростниковый.

Стерилизация

Кулинарные тонкости

1. Посуда. Варить компот рекомендуется в эмалированной кастрюле.
2. Специи. Пряности вводятся за несколько минут до окончания варки сиропа или после снятия кастрюли с огня, так как при длительном кипячении они утрачивают свой аромат.
3. Укладка. Банки заполняются яблоками «до плечиков», а сироп заливается до края. Лучше, чтобы он выливался из емкости. Чем меньше в закатанной таре окажется воздуха, тем дольше консервация будет храниться. По желанию количество яблок можно уменьшать, чтобы в банку вошло больше жидкоти.

Подготовка

1. Нарезка. Крупные плоды разрезать на крупные дольки, поделив плод на восемь-десять частей, удалить сердцевину. Толстую кожицу срезать, нежную можно оставить. Небольшие яблоки («Китайки» и «Ранетки») можно использовать целиком.
2. Вымачивание. Плоды залить раствором соды или лимонной кислоты (чайная ложка на литр), выдержать не более получаса.
3. Бланширование. Яблоки отварить в кипятке в течение шести-семи минут, затем погрузить на пару минут в ледяную воду. Это защитит плоды от потемнения и поможет им сохранить форму. Воду после отваривания не выливать, а использовать для приготовления компота.

Рецепты компота из яблок на зиму: 14 вариантов

Традиционный

• яблоки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 250-300 г.

1. Плоды разложить по тарам.
2. Вскипятить в кастрюле воду, вмешать сахар и варить 20 минут.
3. Разлить сироп по банкам с яблоками.
4. Простерилизовать, закатать.

Без стерилизации

• яблоки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 250-300 г.

1. Приготовить сироп так же, как в традиционном рецепте.
2. Фрукты разложить по тарам и залить горячим сахарным раствором, наполнив емкость до краев.
3. Спустя три минуты сироп слить, вскипятить и повторно залить в банки. Повторить последовательность еще раз.
4. Последний раз раствор не сливать, закатать банки.

Без сахара

• яблоки — 800 г;
• вода — 1 л.

1. Яблоками заполнить тары.
2. Залить их кипятком, прикрыть крышками, простерилизовать.
3. Закатать.

В кастрюле

• яблоки — 1 кг;
• вода — 3 л;
• сахар — полтора стакана.

1. Вскипятить воду, ввести сахар, спустя пять минут загрузить яблоки.
2. После повторного закипания варить 10-15 минут.
3. Распределить яблоки по банкам, залить отваром, закатать.

В мультиварке

• яблоки — 1,5 кг;
• лимон — один плод;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 250 г;
• гвоздика — три бутона.

1. С яблок снять кожуру и нарезать плоды на четвертинки. Смешать с выжатым из одного лимона соком и настоять 10-15 минут.
2. Кожуру загрузить в чашу мультиварки, залить водой и, выбрав программу «Варка» (температура 160 °C), дождаться закипания.
3. Примешать сахар, вскипятить повторно и варить пять минут. Профильтровать.
4. Яблоки выложить в емкость, залить сахарным раствором, прикрыть крышкой и остудить.
5. Слить сироп в чашу прибора, ввести гвоздику, вскипятить, не меняя режима готовки.
6. Залить в тару с фруктом.
7. Простерилизовать, закатать.

С апельсинами

• яблоки — 1,5 кг;
• апельсины — 800 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 400 г.

1. Размешать в воде сахар, вскипятить, кинуть в кастрюлю апельсиновые очистки.
2. Фрукты разложить по банкам.
3. Из сиропа достать кожицу и влить горячий раствор в емкости с основой. Прикрыть крышками, настоять десять минут.
4. Сироп сцедить, снова вскипятить и разлить по банкам.
5. Повторить процедуру, сахарный раствор не сливать, банки закатать.

С вишней

• яблоки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 400-450 г;
• вишня — 300 г.

1. Ягодами и яблоками наполнить банки примерно на две трети объема.
2. Сварить сироп.
3. Влить кипящую сладкую жидкость в банки, прикрыть емкости крышками и, укутав одеялом, настоять шесть-восемь часов.
4. Сцедить сироп, повторно вскипятить и снова залить в банки, закатать.
5. Укутать одеялом до полного остывания.

С черноплодной рябиной

• яблоки — пять плодов;
• черноплодная рябина — 150 г;
• сахар — пять столовых ложек;
• вода.

1. Яблоки и рябину сложить в банку.
2. Залить сырье кипятком, прикрыть тарелкой и настоять десять минут.
3. Жидкость сцедить, вскипятить, ввести сахар (его количество можно увеличить, если яблоки кислые).
4. Горячий сироп влить в банки с фруктово-ягодной основой.
5. Закатать, укутать и оставить остывать на всю ночь.

С клюквой

• яблоки — четыре плода;
• сахар — 300 г;
• вода — 2,5-2,7 л;
• клюква — 150 г;
• лимонная кислота — 5 г.

1. В трехлитровую посудину выложить ингредиенты слоями: яблоки, клюква, сахар, смешанный с лимонной кислотой.
2. Воду прокипятить пять-семь минут и влить кипяток в емкость с основными ингредиентами, заполнив тару примерно на одну треть объема, прикрыть крышкой, настоять три-четыре минуты.
3. Влить оставшийся кипяток, чтобы уровень жидкости доходил «до плечиков».
4. Закатать и утеплить до полного остывания.

С брусникой

• брусника — 1 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 250-300 г.

1. В воде размешать сахар, вскипятить, ввести яблоки.
2. После повторного закипания выдержать на тихом огне четверть часа, яблоки достать.
3. В сахарный раствор погрузить бруснику, варить до прозрачности.
4. Выложить в банку яблоки и ягоды, залить сиропом, закатать.

Со смородиной

• яблоки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 600-700 г;
• смородина — 400 г;

1. Приготовить сахарный сироп, остудить до комнатной температуры.
2. Банки наполнить яблоками и ягодами, влить холодный сахарный раствор.
3. Простерилизовать, закатать.

С шиповником

• яблоки — 750 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 0,5 кг;
• шиповник — 250 г.

1. Сложить в банки яблоки и шиповник.
2. Подготовить сироп.
3. Кипящий сахарный раствор залить в емкости, простерилизовать заготовки, закатать.

С фруктовым ассорти

• сливы — 0,5 кг;
• яблоки — два-три плода;
• персики — одна-две штуки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — стакан.

1. Персики и сливы разрезать пополам, освободить от косточек.
2. Вместе с яблоками выложить в банку.
3. Сверху засыпать сахаром.
4. Влить в емкость кипящую воду, наполнив тару наполовину.
5. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
6. Долить кипящей воды до краев, закатать, укутать и оставить остывать на сутки.

С вином

• яблоки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 250 г;
• вино — 100 мл;
• гвоздика — пять штук;
• корица — одна палочка;
• цедра лимона, снятая с половины плода.

1. Сварить сахарный сироп и погрузить в состав яблоки, вскипятить, поварить пять-семь минут.
2. Фрукт разложить по банкам, а сахарный раствор процедить и снова вскипятить.
3. Примешать к сиропу пряности и цедру, влить вино.
4. Через минуту влить ароматный состав в банки, простерилизовать, закатать.

И еще 3 идеи

1. Отвар из кожуры. Если с яблок счищается кожура, можно пустить в ход и ее. Залить сырье литром воды, после закипания поварить десять минут, процедить и использовать для приготовления сиропа вместо воды.
2. Мед. Вместо сахара можно использовать мед, так заготовка получится более полезной. Но продукт пчеловодства можно вводить только после остывания воды до 50-60°C.
3. Пряности. По вкусу в состав напитка можно вводить ваниль, кардамон, гвоздику, мускатный орех, свежие листочки мяты, мелиссы или базилика.

Как «удержать» пользу

Как подавать

Шарлотка

1. Четыре яйца взбить миксером со стаканом сахара, ввести стакан муки.
2. В форму для запекания вылить половину теста, выложить равномерно 100 г яблок из компота.
3. Залить оставшееся тесто. Посыпать корицей.
4. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут.

Флонярд

1. Взбить три яйца со 100 г сахара.
2. Примешать 50 г муки и 100 г измельченного в порошок миндаля, взбить венчиком.
3. Ввести 300 мл сливок (можно заменить молоком) и кальвадос (50 мл).
4. Форму для запекания смазать маслом и припорошить тертым миндалем.
5. Выложить равномерно яблоки из компота.
6. Влить тесто.
7. Отправить на 40 минут в разогретую до 160-180°C духовку.

Желейные корзиночки

1. Яблоки из компота (200-300 г) переработать блендером либо перетереть в пюре через сито. По вкусу примешать корицу и сахар.
2. Ввести одну-две столовых ложки сливок и взбить массу блендером.
3. Чайную ложку желатина размешать в половине стакана компота, настоять четверть часа, нагреть на паровой бане, чтобы кристаллы растворились.
4. Теплый раствор влить во фруктовое пюре, перемешать.
5. Разложить по силиконовым формочкам для кексов и поставить в холодильник для застывания.

Отзывы: «Можно пить хоть круглый год»

Что придумать интересного из оставшихся яблок из компота? Можно пожарить оладушки, блендером измельчить яблоки, добавить яйца, муку, немного дрожжей и испечь оладьи. Можно сделать острый яблочный соус к мясу. Блендером измельчить яблоки, соль,красный пекучий перец, кинзу, болгарский перец, чеснок и с добавлением растительного масла. А можно запечь сладкие макароны с яблоками и посыпать всю эту красоту орешками. Или например пирог попробуйте испечь с яблоками и корицей. Черный кофе, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/174101-chto-mozhno-prigotovit-iz-rezannyh-jablok-iz-kompota.html

Чтоб хранилось хорошо, я обычно яблоки сушу кусочками, потом в 3-хлитровые банки и капроновой крышкой закрываю. Компот такой можно пить хоть круглый год. А если закатывать компот из яблок, то люблю яблоки+малина, яблоки+груши,яблоки +ежевика или банальное ассорти.... RomА, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kompot_iz_jablok/

Другие рецепты домашних заготовок