Вкусный плов из свинины в кастрюле - когда дома нет казана и баранины

Кухонная техника и утварь: плита, нож, разделочная доска, кастрюля на 5-6 литров из нержавейки, шумовка, лопатка, мерный стакан, кусок теплой ткани.

Ингредиенты

Лук	1 шт. (очень крупный)
Свинина	1 кг
Морковь	1 кг
Рис	1 кг
Растительное масло	150-200 мл
Соль	3-4 ч. л. (по вкусу)
Перец	1-2 ч. л.
Зира	2-3 ч. л.
Барбарис	1 ч. л.
Чеснок	3 целые головки
Вода	900 мл

Пошаговое приготовление

1. Находим кастрюлю из нержавейки минимум на 5 литров. Если такой большой нет, то тогда количество ингредиентов уменьшаем вдвое, и берем кастрюлю поменьше. Лук очищаем и промываем. Нарезаем достаточно крупно: режем напополам, затем каждую половинку разрезаем посередине и нарезаем толстыми четвертинками колец.
2. Морковь чистим, моем и нарезаем крупной соломкой (тереть на терке нельзя).
3. Также подготавливаем мясо, иначе потом можно не успеть. Мясо выбираем жирное, но без перебора. Очень хорошо, если это будут ребрышки. Но можно брать любую другую часть свинины. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками. Размеры кусков – средние 5×5, 4×4 см.
4. Включаем средний огонь, ставим на него кастрюлю и наливаем в нее растительное масло. Когда масло разогреется, высыпаем прямо в кастрюлю лук. Лук не жарим до готовности, всего лишь припускаем , чтобы он стал мягким. Это займет до 5 минут. Лук чуть присолим, используем где-то ½ ч. л. соли.
5. Когда лук станет мягким, убавляем огонь на минимум и выкладываем в кастрюлю мясо. Ничего не мешаем, ничего не добавляем. Накрываем крышкой и тушим 30 минут.
6. В это время замачиваем рис. Рис для плова надо брать круглый. Высыпаем его в миску, насыпаем 1 ч. л. соли и заливаем горячей водой (60-70°С). Так рис слегка набухнет, и потом будет равномерно вариться.
7. Когда прошло полчаса, снимаем с кастрюли крышку и усиливаем огонь, чтобы сок, выварившийся из мяса, немного ушел. Теперь солим мясо (1,5-2 ч. л. соли) и добавляем черный молотый перец (1-2 ч. л. – ориентируемся на свой вкус). Перемешаем. Берем чеснок и снимаем с него верхнюю шелуху, но так, чтобы головка не развалилась. Моем и кладем целые головки чеснока в кастрюлю.
8. Выкладываем морковь аккуратно на мясо, равномерно распределяем. Теперь посыпаем сверху морковь зирой (1-1,5 ч. л.) и барбарисом (1 ч. л.).
9. Отмеряем мерным стаканом ровно 900 мл воды и вливаем в кастрюлю.
10. Огонь не убавляем, варим все содержимое кастрюли 7-8 минут, не закрывая крышки. Именно сейчас пробуем на соль – должен быть хорошо просоленный бульон. Если надо, добавляем еще соли (где-то 1-1,5 ч. л.). Не мешаем. Все должно быть слоями! Морковь немного уваривается, над ее поверхностью выступила вода – это сигнал высыпать рис. Рис высыпаем очень аккуратно, разравниваем ложкой по поверхности. Не боимся, что воды нет, она проступит. Ни в коем случае воду не доливаем. Сверху рис можем посыпать зирой (еще пару щепоток).
11. Верхний слой риса немного перемешаем. Кстати, мы уже сейчас увидим, что вода подошла к поверхности. И снова разровняем рис. Не накрываем крышкой, варим на сильном огне еще минут 10, пока на уровне риса есть вода. Рис постоянно перемешиваем и снова выравниваем (чтобы он равномерно проварился). Когда уровень воды снизился до уровня морковки, делаем огонь на минимум и выкладываем рис горкой.
12. Накрываем крышкой. Если горка риса вплотную под крышкой – накроем железной миской, подходящей по размеру. Эта нехитрая манипуляция дает рису возможность набухать, а не упираться в поверхность крышки. Сверху кастрюлю накрываем теплой тканью (полотенцем, старым свитером). Осторожно! Следим, чтобы не случился пожар!
13. Варим плов 30 минут. Через минут 20 заглядываем и, если надо, досаливаем и проверяем готовность риса. Снова закрываем и ждем окончания 30 минут. Когда время прошло, выключаем огонь и не трогаем кастрюлю еще минут 10 – за это время плов еще настоится. Открываем крышку и вдыхаем умопомрачительный аромат! Приятного аппетита!

Видеорецепт

Плов из свинины – это не только супервкусно и сытно, но и еще настоящее удовольствие смотреть, как его готовят. Насладитесь и вы, посмотрите видеорецепт от настоящего мастера. Для вас не останется больше никаких тайн в приготовлении этого блюда! https://youtu.be/Z-hybbDg2hE Плов давно уже прочно занял свое место в сердце каждой хозяйки. И если раньше вы не решались его готовить (из-за отсутствия нужной посуды, из-за того, что трудно достать баранину, из-за недостатка опыта), то теперь обязательно попробуйте. Рецепт приготовления плова из свинины в самой обычной кастрюле – это настоящая находка. Все объяснено так подробно, что справится абсолютно каждый! Такое блюдо можно подать на ужин, а можно и гостей удивить. Нужно лишь правильно его оформить. Плов выкладывается на блюдо (или порционные тарелки) строго наоборот тому, как клались продукты во время приготовления. То есть в таком порядке:

1. вниз – рис;
2. дальше морковь;
3. сверху мясо;
4. украсить чесноком (зелень тоже приветствуется).

Другие рецепты плова

Узбекский плов с курицей Плов из свинины в мультиварке Рассыпчатый плов из любого вида мяса Рассыпчатый плов с курицей на сковороде Ферганский плов на костре в казане

Приятного аппетита!