Рецепт вкусного ржаного черного хлеба

Кухонная техника и утварь: 

• кухонные весы;
• мерный стакан;
• миски;>
• кухонный термометр;
• венчик;
• сито;
• пищевая пленка;
• микроволновая печь;
• противень;
• пергаментная бумага;
• полотенце;
• лезвие;
• духовка;
• решетка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука пшеничная	0,3 кг
Мука ржаная черная (грубого помола)	0,3 кг
Дрожжи сухие	10 г
Сахар	15 г
Масло растительное	25 г
Соль	6 г
Вода	0,4 л

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в миску 0,4 л теплой воды, температура ее должна быть 38ºС. Насыпаем в воду 10 г сухих дрожжей. Если у вас живые дрожжи – возьмите 30 г. Добавляем 15 г сахара и хорошенько все перемешиваем венчиком. Минут 10 потребуется для того, чтобы опара подошла, это будет видно по появившейся пышной шапке.
2. Просеиваем 0,3 кг пшеничной муки, в нее добавляем 0,3 кг черной ржаной муки грубого помола – ее просеивать не нужно.
3. В муку добавляем 6 г соли, хорошо перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась в муке. Соль всегда нужно добавлять именно в муку, если добавить ее в опару – она помешает полноценному брожению.
4. В муку выливаем опару и начинаем замешивать тесто.
5. Во время замешивания добавляем 25 г растительного масла.
6. Когда ингредиенты смешаются – можно продолжать вымешивание на столе (слегка присыпав его мукой), это гораздо удобнее. Тесто должно получиться не жидким, хорошо отставать от рук и от стола, по мере необходимости можно подсыпать немного муки.
7. Готовое тесто формируем в шар (руки следует смазать растительным маслом), слегка смазываем его маслом и выкладываем в миску. Миску плотно накрываем пищевой пленкой.
8. Тесто должно находиться в теплом месте около часа. Поставим миску в микроволновку, рядом – стакан с горячей водой. Закрываем дверцу, ожидаем час. За это время тесто увеличится в объеме больше, чем в 2 раза.
9. По происшествии этого времени тесто выкладываем на стол, чуть присыпанный мукой, и слегка его обминаем. Изначально придаем тесту форму колобка, а уже из него делаем такую форму, какая нравится. Например, можно сделать удлиненную булку – вытягиваем по длине и слегка приминаем. Затем подкатываем по длине, растягивая в стороны.
10. Противень застилаем пергаментной бумагой и слегка присыпаем мукой. Выкладываем сформированный хлеб на противень, совсем чуть-чуть обсыпаем мукой.
11. Закрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 40. За это время объем хлеба увеличится не менее, чем в 3 раза.
12. Острым лезвием делаем на тесте несколько насечек по диагонали.
13. Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 190ºС. Печься хлеб будет 35-40 минут. Готовый хлеб выкладываем на решетку и ждем, чтобы он остыл.

Видеорецепт

Автор видео продемонстрирует все нюансы замешивания теста для черного хлеба и его выпечки, в результате получается вкусный, красивый и гарантированно полезный домашний хлебушек. https://youtu.be/hpNew_yE66A

Другие рецепты хлеба