Рецепт классического торта Наполеон - самый вкусный и любимый десерт

• мерная емкость;
• стакан;
• венчик;
• миска;
• сито;
• большой длинный нож;
• вилка;
• плоская тарелка;
• кастрюля/сотейник/ковш;
• пищевая пленка;
• пергамент;
• миксер;
• кондитерский шпатель;
• форма для выпечки Ø22-24 см.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. Смешать в стакане 150 мл очень холодной (ледяной) воды с 1 ст. л. столового уксуса.
2. Влить в водно-уксусную смесь 3 ст. л. алкоголя – водки или коньяка.
3. Во вместительную миску вбить два куриных яйца и растереть их со щепоткой соли.
4. Добавить к яйцам полученную в стакане жидкость и тщательно перемешать массу венчиком.
5. Нарезать мелкими кубиками 400 г хорошо охлажденного сливочного масла. Просеять 750 г муки на поверхность стола и выложить в нее кубики сливочного масла.
6. Большим длинным ножом изрубить масло в муке до состояния масляной крошки.
7. Собрать крошку в горку и в центре сделать углубление.
8. Влить в углубление подготовленную жидкость всю сразу.
9. Быстро замесить тесто.
10. Особо не вымешивая, собрать тесто и разделить на 12 равных частей.
11. Скатать 12 шариков, разместить их на плоской тарелке. Обернуть тарелку с порционными кусками теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на полтора часа.

Готовим крем

1. В сухую кастрюлю или большой ковш всыпать 100 г просеянной муки.
2. Соединить муку с 300 г сахарного песка и 20 г ванильного сахара.
3. Туда же вбить четыре куриных яйца и тщательно растереть венчиком в однородную массу.
4. В смесь порционно ввести 1 л молока при постоянном перемешивании.
5. Непрерывно перемешивая, уварить на небольшом огне однородную яично-молочную смесь до густоты.
6. Как только смесь начнет закипать – снять с огня и добавить 50 г сливочного масла. Размешивать до тех пор, пока масло полностью не растворится.
7. Укрыть поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корка, и поставить на остывание.

Выпекаем коржи

1. Взять одну порцию (шарик) хорошо охлажденного теста и тонко раскатать на пергаменте в круг.
2. Обрезать края в соответствии с днищем формы.
3. Переместить на противень пергамент с вырезанным кругом и оставленными там же обрезанными краями (они пойдут на украшение), наколоть корж вилкой.
4. Выпекать в разогретой заранее духовке 5-7 минут при температуре 200-220° C.

Собираем торт

1. Взбить миксером добела 300 г сливочного масла.
2. Не прекращая взбивать, постепенно ввести в масло остывший заварной крем.
3. Отложить 2-3 ст. л. готового крема в отдельную посуду для оформления верха и боковой части торта.
4. Визуально разделить все количество крема на 11 частей. Выкладывая друг на друга, нанести крем на каждый корж
5. Уложив последний корж, легко сдавить ладонями торт, но так, чтобы не выдавить крем между нижними коржами.
6. Смазать бока и верх торта отложенным ранее кремом.
7. Обсыпать торт размельченными обрезками.
8. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Видеорецепт

Другие рецепты тортов