Рецепты салата из моркови на зиму: 12 вариантов заготовок и способ «развеселить» овощную компанию с помощью майонеза

• Домашние заготовки
• Салаты

• 9 марта 2018
• administrator

Родиной известного оранжевого корнеплода принято считать юго-западную часть Азии, но сегодня несколько десятков видов овоща выращивают практически во всех уголках мира. Для консервации следует выбирать сорта позднего периода созревания — они более сочные и обладают максимальным количеством полезных веществ. Морковка отлично хранится в свежем виде, но если в кладовой квартиры недостаточно места, то консервированный салат или икра из моркови на зиму спасут положение. Овощной полуфабрикат можно добавлять в различные блюда или использовать как самостоятельную витаминную закуску.

Полезные свойства

• Оздоровление глаз. Высокое содержание витамина А (бета-каротина) благотворно влияет на улучшение зрения, предупреждает появление куриной слепоты и прочих глазных болезней.
• Замедление старения кожи. Регулярное употребление овоща препятствует раннему появлению морщин, улучшает цвет лица, делает кожный покров мягким и более эластичным.
• Улучшение работы печени и почек. Наличие в рационе моркови способствует очищению и обновлению клеток печени и почек. Оранжевый плод обладает желчегонным и мочегонным свойствами, способен мягко выводить частицы песка из почек и мочевого пузыря и предупреждать появление желчнокаменной болезни.
• Укрепление сердечно-сосудистой системы. Употребление продукта стимулирует кровоснабжение головного мозга, понижает давление и уровень холестерина в крови, уменьшая риск появления инсульта на 50%. Содержащийся в моркови калий предупреждает образования тромбоза сосудов и варикоза.
• Профилактика онкологии. Одна морковка в день снижает вероятность заболевания раком до 40%. А у пациентов с имеющимся онкологическим заболеванием заметно снижается рост раковых клеток.
• Нормализация пищеварения. Богатый клетчаткой, оранжевый овощ — главный в рационе людей с избыточным весом. Употребление морковки приводит в норму обмен углеводов в организме, способствует своевременному очищению кишечника, выводит шлаки, помогает при появлении геморроя.

Салат из моркови на зиму: пошаговые рецепты

Со сладким перцем

• морковка красная — 400 г;
• перец свежий болгарский — 500 г;
• масло очищенное — 150 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• соль крупнокристаллическая — 50 г;
• уксус столовый — 50 г.

1. Очистить морковь, нашинковать в форме мелких кубиков.
2. Перец нарезать квадратиками чуть крупнее морковки.
3. Соединить овощи с сахаром и солью, оставить минут на 15-20, чтобы пустили сок.
4. Влить масло и томить на слабом огне полчаса.
5. Добавить уксус и проварить дополнительно десять минут.
6. Переложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.
7. Остудить перевернутые банки под пледом и отправить в прохладное место.

Острый по-корейски

• морковка сладкая — 1,5 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• масло оливковое — 50 мл;
• уксус яблочный — 50 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 30 г;
• черный перец молотый — 5 г;
• кориандр молотый (кинза) — 20 г;
• специи восточные сухие по вкусу — 10 г.

1. Морковку измельчить на терке для овощей по-корейски.
2. Чеснок с луком мелко нашинковать, отправить к тертой моркови.
3. Добавить все специи, сахар, уксус и масло, тщательно перемешать.
4. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на сутки.
5. Разложить в чистые банки, прикрыть сверху крышками.
6. Пастеризовать банки в кипятке десять минут и герметично закатать.
7. Перед подачей на стол острую закуску можно посыпать зеленью или семенами кунжута.

С баклажанами

• морковные плоды — 2 кг;
• баклажаны молодые — 2 кг;
• луковые головки — 1 кг;
• масло для жарки — 0,5 л;
• перец чили и чеснок — на усмотрение;
• столовая соль — около 50-70 г;
• сахар — 80 г;
• уксус столовый — 50 мл.

1. Тертую морковь с небольшой долей масла слегка обжарить на раскаленной сковороде.
2. Нарезать перьями лук, чили с чесноком мелко нашинковать.
3. Синий овощ очистить от кожицы и нарезать кусочками кубической формы.
4. Отправить измельченные ингредиенты к моркови.
5. Добавить масло, сахар с солью и тушить полчаса под закрытой крышкой.
6. Влить к овощам уксус, тщательно перемещать и убрать с плиты.
7. В простерилизованную тару разложить салат и закатать.

С луком

• морковь среднего размера — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• чеснок — четыре средних дольки;
• масло рафинированное — 200 мл;
• уксус яблочный — 50 мл;
• сахарный песок — 300 г;
• томатная паста — 20 г;
• соль каменная — около 10-15 г.

1. Вымыть и очистить морковку.
2. Бланшировать в кипятке порядка десяти минут.
3. Остудить и нарезать средними кубиками.
4. Мелко нашинковать лук и посыпать солью — так он станет мягче.
5. Соединить в металлической емкости масло, томат, уксус, сахар и вскипятить.
6. Отправить к маринаду лук и протомить на маленьком огне пять-семь минут.
7. Добавить морковь, измельченный чеснок и тщательно перемешать.
8. Проварить две-три минуты.
9. Горячий салат разложить в сухие чистые банки, прикрыть крышками.
10. Пастеризовать в течение 15 минут.
11. Закатать, хранить в подвале или холодильнике.

С брюссельской капустой

• оранжевый овощ — 1 кг;
• капуста брюссельская — 1 кг;
• соль — 20 г на 1 л воды для маринада;
• уксус — 15 мл на литровую банку.

1. Нашинковать мелкими кубиками морковку.
2. Отварить в кипятке пять-семь минут и сразу обдать холодной водой.
3. Цельные капустные головки отварить около пяти минут, охладить проточной водой.
4. Слоями заложить овощи в банки, залить маринадом из воды и соли.
5. Влить уксус в каждую банку и стерилизовать в течение 40 минут.
6. Закатать плотно крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

С тыквой

• морковь красная — 0,5 кг;
• тыква очищенная — 1 кг;
• помидоры вызревшие — 1 кг;
• перец свежий сладкий — 0,5 кг;
• луковые головки — 0,3 кг;
• чеснок — три дольки;
• масло оливковое — 200 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус — 200 мл;
• соль столовая — 50 г;
• специи пряные — на усмотрение.

1. Небольшими квадратиками нарезать тыкву, лук и морковь.
2. Перец нашинковать соломкой.
3. Измельчить чеснок при помощи терки или чесночницы.
4. Помидоры пропустить через блендер или мясорубку.
5. Разогреть в казане масло.
6. Отправить морковку с луком и обжарить до полуготовности.
7. Добавить перец с тыквой и тушить порядка семи минут.
8. Влить к овощам томат, добавить соль и специи.
9. Тушить в течение получаса помешивая.
10. Добавить чеснок, уксус и сахар, протомить пару минут.
11. Разложить горячую закуску в банки и плотно закатать.
12. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью или кунжутом.

С хреном и яблоками

• основной овощ — 0,5 кг;
• яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг;
• корень хрена — 0,5 кг;
• сахарный песок — 50 г;
• соль каменная — 30 г;
• уксус фруктовый — 200 мл;
• вода очищенная — 400 мл.

1. Все ингредиенты почистить, измельчить с помощью крупной терки.
2. Перемешать до однородности и разложить по сухим чистым банкам.
3. Развести в кипятке соль с сахарным песком, добавить уксус.
4. Залить полученным маринадом фруктово-овощную смесь, пастеризовать не менее 15 минут.
5. Герметично закатать наполненные банки и охладить в перевернутом виде.
6. Перед подачей к столу рассол слить и заправить салат растительным маслом или сметаной.

С репой

• оранжевые корнеплоды — 1 кг;
• репа — 1 кг;
• перец свежий болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• чеснок — пять-шесть долек;
• соль с сахаром — по маленькой ложке на пол-литровую банку;
• уксус столовый (9%) — по большой ложке на пол-литровую банку;
• лист лавра — по листу на пол-литровую банку.

1. Морковь с репой очистить, отварить до стадии полуготовности, остудить.
2. Перец пару минут бланшировать в кипятке, остудить.
3. Лук нашинковать тонкими перьями, чесночные зубки пропустить через чесночницу.
4. Морковку, репу и перец нарезать в форме небольших кубиков.
5. На дно стеклянной тары уложить по одному листу лавра и большой ложке уксуса.
6. Вымещать овощи и разложить по банкам.
7. Сверху добавить сахар и соль — по маленькой ложке.
8. Стерилизовать в кипятке около десяти минут и плотно закатать.
9. После остывания определить в прохладное место.

С помидорами

• морковные корнеплоды — 1 кг;
• томаты спелые — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• головки репчатого лука — 0,5 кг;
• масло очищенное — 100 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 30-50 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• зелень петрушки — пучок.

1. Перемолоть томаты.
2. Добавить специи с маслом и варить около 15 минут.
3. Перец измельчить тонкой соломкой, лук — мелкими перьями.
4. Крупно натереть морковку.
5. Отправить овощи к томату и проварить 20 минут.
6. Добавить уксус, нарубленную петрушку и протомить еще пять минут.
7. Разложить в подготовленные банки и герметично закатать.
8. Хранить в прохладном месте не больше года.

С фасолью

• оранжевый корнеплод — 1 кг;
• фасоль красная — два стакана;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• масло рафинированное — 200 мл;
• сахарный песок — 200 г;
• соль каменная — 50 г;
• эссенция 70% — маленькая ложка.

1. Фасоль и морковку сварить до полной готовности.
2. Морковь покрошить квадратиками, лук настругать полукольцами.
3. Соединить с маслом и специями, тушить порядка 60 минут.
4. За десять минут до готовности влить в овощи уксус.
5. Разложить по банкам и герметизировать.

С огурцами

• морковка сочная — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• огурцы молодые — 2 кг;
• масло оливковое — 200 мл;
• уксус — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль столовая — 60 г;
• смесь молотых перцев — на усмотрение.

1. Тонкими слайсами нарезать огурцы.
2. Измельчить морковь на крупной терке.
3. Лук нашинковать тонкими перьями.
4. В емкости соединить все компоненты, специи, масло.
5. Дать промариноваться три часа.
6. Плотно заполнить салатом чистые банки и пастеризовать 15 минут.
7. Закрыть стерилизованными крышками.

С рисом

• основной овощ — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• рис — полтора стакана;
• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• масло для жарки — 300 мл;
• соль столовая — 50-60 мг;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус — 150 мл;
• перец острый (чили) — на усмотрение.

1. Промыть рис под струей проточной воды и оставить в воде на пару часов.
2. Томатные плоды перемолоть через мясорубку.
3. Луковые головки и стручки садкого перца нашинковать маленькими кубиками.
4. Морковь измельчить тонкой соломкой или на крупноячеистой терке.
5. Соединить все компоненты, влить масло.
6. На среднем огне тушить порядка одного часа.
7. Отправить к овощам рисовую крупу, уксус и специи.
8. Дополнительно потушить овощи полчаса, регулярно помешивать.
9. Разложить салат в банки и плотно закрутить крышками.

С кабачками

• оранжевый корнеплод — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• кабачки молодые — 2 кг;
• масло рафинированное — 130 г;
• майонез — 200 г;
• уксус — 130 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 50 г;
• перец молотый черный — 5 г.

1. Нарезать брусками кабачки, лук нашинковать максимально мелко.
2. Морковь порезать тонкой соломкой.
3. Соединить овощи, добавить все специи, масло, майонез, уксус.
4. Разложить по пол литровые банки.
5. Стерилизовать в кипятке 40-50 минут.
6. Закатать, накрыть плотным пледом до полного остывания.

Другие рецепты салатов