Как приготовить фаршированный перец: привычные способы и экспериментальные

• Блюда из мяса
• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 7 марта 2018
• administrator

Красные, оранжевые, желто-зеленые плоды фаршируют мясом, овощным ассорти, подают с подливой. Отличаются и способы приготовления — начиненные заготовки жарят на сковороде, запекают в духовке, тушат в кастрюле или мультиварке.

Рекомендации хозяйкам

• Подготовка главного ингредиента. Стручки промываются, после удаления плодоножки из них извлекаются семена и перегородки. Затем ополаскиваются, просушиваются на полотенце, готовятся целиком или нарезаются на половины лодочками.
• Отваривание крупы. Если в составе рецепта присутствует рис, кускус или булгур, крупа предварительно отваривается до полуготовности. Это правило действует и в том случае, если полуфабрикаты готовятся к заморозке для длительного хранения.
• Обжаривание овощей. Морковно-луковая смесь обычно обжаривается на сковороде до готовности, если иное не указано в рецепте. С поджаркой соус становиться более ярким при варке и тушении.
• Добавление начинки. Стручки фаршируются аккуратно, чтобы не нарушалась целостность стенок. Смесь утрамбовывается пальцами, солится и перчится по вкусу.
• Подача к столу. Готовое блюдо подается со сметаной, кетчупом, в томатно-сметанной заливке, запеченным под майонезом или натертым сыром, дополняется гарниром.

Рецепт фаршированного перца: «классика» с мясом и другие начинки

Традиционный

• свиной, говяжий или комбинированный фарш — 600 г;
• перцы — семь-восемь штук;
• луковица — четыре головки;
• морковь — одна штука;
• рис — один стакан;
• яйцо — одна штука;
• чеснок — два зубка;
• томатная паста — шесть столовых ложек;
• укроп — половина пучка;
• соль, специи, приправы;
• растительное масло для обжарки;
• вода.

1. Морковь натереть, лук нашинковать.
2. Разогреть на плите промасленную сковороду, обжарить морковную соломку и половину лука.
3. Отварить до полуготовности рисовую крупу в подсоленной воде.
4. Смешать фарш с оставшейся половиной лука, измельченным чесноком, яйцом. Поперчить и посолить, добавить специи по желанию.
5. Соединить готовый фарш с поджаркой, рисовой крупой, нафаршировать смесью стручки.
6. На дно высокой сковороды или кастрюли налить масла, выложить начиненные плоды, залить кипятком, чтобы их скрыло.
7. Дождаться закипания, влить пасту, досолить, тушить час под крышкой.
8. Перед подачей посыпать измельченным укропом. Вкусные вариации фаршировки с разнообразными начинками

В томатно-сметанном соусе

• томатная паста — шесть столовых ложек;
• сметана — 400 мл;
• фарш мясной — 0,8 кг;
• перец болгарский — 0,8 кг;
• рис — половина стакана;
• растительное масло — четыре чайных ложки;
• луковица — одна крупная головка;
• вода — 1 л;
• соль;
• приправы.

1. Очистить луковицу, порезать мелкими кубиками.
2. Обжарить на промасленной сковороде.
3. Смешать мясо с луком, всыпать невареный рис. Посолить, поперчить, перемешать.
4. Нафаршировать овощи, уложить на дно кастрюли.
5. Приготовить соус, смешав томатную пасту и сметану.
6. Залить смесью заготовки, влить воду, посолить.
7. Прикрыть кастрюлю крышкой, тушить час.

С овощами

• сладкие перцы — десять штук + еще два для начинки;
• капуста — половина кочана;
• морковь — два корнеплода;
• рис длиннозернистый — один стакан;
• соль — полторы столовые ложки;
• томатный сок — 250 мл;
• приправы;
• растительное или оливковое масло.

1. Отварить в воде рисовые зерна.
2. Пару стручков порезать тонкой соломкой или кубиками.
3. На масле обжарить капусту пару минут, всыпать натертую морковь, еще через две минуты — измельченную перечную соломку.
4. Посолить, приперчить, влить пару ложек воды, потушить пять минут.
5. Смешать овощную массу с рисом.
6. Нафаршировать плоды, плотно уложить на дно глубокой кастрюли.
7. Залить томатным соком, закрыть сверху крышкой.
8. Тушить 40-50 минут до готовности.

С макаронами и грибами

• перцы сладкие — девять штук;
• грибы — 350 г;
• яйца — две штуки;
• морковь — два корнеплода;
• макароны — 170 г;
• луковица — две головки;
• помидоры — две штуки;
• твердый сыр — 200 г;
• соевый соус;
• соль;
• вода;
• приправы.

1. Лук нарезать полукольцами, помидоры — кубиками. Морковь натереть.
2. Переложить в сковороду, полить соевым соусом и обжарить.
3. Макароны и грибы по отдельности отварить в подсоленной воде.
4. Натереть сыр.
5. Перемешать макароны, порезанные грибы, сыр и взбитые яйца, посолить, приперчить.
6. Нафаршировать этой начинкой разноцветные стручки.
7. Уложить заготовки в казан или толстостенную кастрюлю. Посыпать сверху овощной поджаркой.
8. Залить водой, чтобы содержимое наполовину было скрыто.
9. Тушить 40 минут.

С креветками

• болгарский стручок — две штуки;
• креветки крупные — шесть штук;
• лук — половина головки;
• чеснок — один зубок;
• яйца — две штуки;
• томаты черри — шесть штук;
• пармезан — 80 г;
• соевый соус — одна чайная ложка;
• оливковое масло — одна чайная ложка;
• петрушка — несколько веток.

1. Обжарить на оливе измельченный лук и чеснок.
2. Креветки вымыть, очистить, порезать, тоже всыпать в сковороду. Обжарить еще пару минут.
3. Переложить в миску, добавить соевый соус, разрезанные пополам черри. Сюда же влить взбитые венчиком яйца.
4. Плоды разрезать пополам, чтобы получились лодочки для фаршировки.
5. Заполнить их подготовленной массой, посыпать натертым пармезаном.
6. Запечь в духовке при 175°С (полчаса — достаточно).
7. При подаче посыпать порубленной петрушкой.

С помидорами в микроволновке

• болгарский перец — четыре штуки;
• помидоры — четыре штуки;
• мясной фарш — 200 г;
• луковица — две головки;
• растительное масло — одна столовая ложка;
• специи, соль.

1. Подготовленные для фаршировки стручки поместить в тарелку, поставить в микроволновую печь на четыре минуты, установив максимальную мощность.
2. Нарезать мелко лук, смешать с фаршем, поперчить, посолить.
3. Начинить заготовки мясом.
4. Ошпарить помидоры кипятком, снять шкурки.
5. Блендером превратить томаты в пюре, подсолить, поперчить. Влить растительное масло.
6. Поставить тарелку с соусом в микроволновку на пару минут, выбрав среднюю мощность.
7. Полить готовым соусом заготовки, закрыть контейнер крышкой, подержать в микроволновке три минуты при максимальной мощности. Затем еще 15 минут потушить при средней.

С куриным филе в мультиварке

• среднего размера перцы — десять штук + один для начинки;
• куриное филе — 300 г;
• луковицы — три головки;
• круглый рис (или рисовая крупа) — один мерный стакан;
• растительное масло — 50 мл;
• морковь — две штуки;
• вода — три мерных стакана;
• томатный сок — один мерный стакан (или 100 г пасты);
• чеснок — три зубка;
• лавровый лист;
• соль, приправы.

1. Куриное филе и две луковицы прокрутить через мясорубку.
2. На дно чаши мультиварки налить масло, засыпать натертую морковь и фарш.
3. Установить режим «Выпечка», тушить ингредиенты под крышкой 35 минут. Каждые десять минут помешивать.
4. В это время в кастрюле на плите отварить рис до полуготовности.
5. Пересыпать его в чашу к морковно-луковой смеси с мясом, перемешать лопаткой.
6. Наполнить массой стручки, чашу ополоснуть.
7. Поместить нафаршированные плоды в емкость мультиварки.
8. Приготовить подливу. Луковицу и чеснок порубить ножом, всыпать в томатный сок, поперчить, подсолить, бросить сюда же лавровые листья.
9. Залить смесью содержимое чаши. Если она не покрывает заготовки, добавить холодный кипяток.
10. Установить режим «Выпечка» на 40 минут, готовить под крышкой.

С гречкой в духовке

• сладкий зеленый перец — восемь штук;
• морковь — три корнеплода;
• гречка — один стакан;
• шампиньоны свежие — 150 г;
• растительное масло — 50 мл;
• томатная паста — 100 г;
• сахар — 25 г;
• лавровый лист;
• приправы;
• соль;
• укроп.

1. Отварить гречку до полуготовности.
2. Нарезать грибы, обжарить на сковороде в масле.
3. Отдельно пожарить натертую морковь, остудить.
4. Смешать грибы, половину моркови и гречку, посолить, поперчить.
5. Смесью наполнить стручки.
6. Теперь соединить оставшуюся морковь, сахар, томатную пасту, протушить пять минут на слабом огне.
7. Плоды уложить в кастрюлю, залить на две трети кипятком, сверху распределить заправку, дождаться закипания.
8. Затем поставить кастрюлю в духовку на 30 минут при 180°C.
9. Перед подачей посыпать порубленной зеленью.

Оригинальные идеи блюда для праздничного стола

Лодочки под сырной «шубой»

• фарш говяжий — 200 г;
• фарш свиной — 200 г;
• перечные плоды разного цвета — восемь штук;
• масло сливочное — 50 г;
• сыр твердый — 150 г;
• луковица — одна;
• отваренная рисовая крупа — один стакан;
• соль, приправы.

1. Стручки разрезать на половины-лодочки.
2. Лук нашинковать. Обжарить на сливочном масле.
3. Смешать поджарку с отваренной рисовой крупой.
4. Перемешать свиной и говяжий фарш, посолить, приперчить. Соединить с рисово-овощной массой.
5. Натереть сыр.
6. Начинить лодочки смесью, посыпать сыром.
7. Разложить на противне, запечь при 180°C 20 минут.

Нарезка с творогом и зеленью

• стручки разного цвета — три штуки;
• творог любой жирности — 300 г;
• майонез — две столовые ложки;
• соль — половина чайной ложки;
• чеснок — один зубок;
• укроп или петрушка — половина пучка;
• приправы.

1. Измельчить вымытую и просушенную зелень.
2. В чашу блендера поместить чеснок, творог, приправы, соль, майонез, смешать до пастообразной массы.
3. Соединить с зеленью.
4. Нафаршировать разноцветные плоды, утрамбовать массу.
5. Порезать на кольца толщиной 1-1,5 см, разложить на тарелке.

Кольца с вареным яйцом

• болгарский стручок — один;
• вареное яйцо — одно;
• натертый сыр — три столовых ложки;
• низкокалорийный майонез — одна столовая ложка.

1. Смазать стенки оранжевого или красного стручка смесью сыра и майонеза.
2. Вставить внутрь очищенное вареное яйцо.
3. Промежутки заполнить сырно-майонезной массой.
4. Поставить в холодильник на пару часов.
5. Нарезать аккуратно кольцами, разложить на тарелке.

Отзывы

Как раз в прошлые выходные делала. Обожаю. Только я сами перчики перед фаршированием чуток обжариваю с разных сторон. Люблю вкус жареных или печёных перцев. И тушу не в воде, а либо в томатном соке, либо в разведёной томатной пасте. Душистых трав кладу побольше, а в конце лаврик и укроп с петрушкой. Динка Светлова, https://www.botanichka.ru/article/farshirovannyiy-perets/

Можно сделать фаршированный перец с салатом из отварной рыбы, тёртой моркови, тёртого сыра и чеснока. В этом случае надо фаршировать сырой перец. В качестве соуса предлагаю смешать сметану, лимонный сок и чёрный молотый перец. Также в качестве начинки можно сделать овощной салат: баклажаны, морковь, помидоры смешать с кориандром или свежей кинзы. Марина, http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/farshirovannyj-perec/#ixzz56QF3ZKsc

Другие рецепты салатов