Тушенка: как приготовить в домашних условиях, чтобы получить супервкус и полную уверенность в качестве

Времена, когда качество продуктов питания строго контролировалось на государственном уровне, канули в Лету. Современный покупатель вынужден определять хороший товар методом проб и ошибок. Даже пометка ГОСТ не гарантирует, что продукт окажется вкусным и безопасным. Особенно много сомнений вызывают мясные консервы. В связи с этим важно отметить следующие преимущества домашней тушенки.

• Качество мяса. Вместо первосортного сырья производители нередко кладут в тушенку обрезки. К тому же невозможно проследить происхождение мяса. При самостоятельном приготовлении вы стремитесь использовать самое свежее и сочное сырье.
• Пропорции продуктов. Иногда магазинная тушенка больше напоминает жир, в котором спрятаны маленькие кусочки мяса. С домашними консервами такого конфуза не произойдет, ведь для себя и родных вы не станете экономить на основном ингредиенте.
• Вкусовые добавки. Производители иногда грешат использованием синтетических ароматизаторов и усилителей вкуса. В домашней тушенке специи будут натуральными.
• Консерванты. Чтобы продлить жизнь полуфабрикату, производители могут добавлять в банку всякую «химию». Домашняя тушенка не будет храниться годами, но в ней точно не будет консервантов.

Тушенка из свинины

Тушенка из свинины в домашних условиях — это популярные консервы. Нежное сочное мясо содержит много белка, витаминов и минералов, необходимых для полноценной работы организма. При покупке свинины обращайте внимание на следующие моменты.

• Цвет. Мясо молодой свиньи имеет светло-розовый цвет. Темный окрас свидетельствует о том, что животное было старым.
• Срез. Поверхность мяса должна быть матовой и упругой. Если при нажатии появляется жидкость, значит, продукт замораживали.
• Жир. Должен быть белым и плотным. Желтизна и рыхлость жировой прослойки — признак низкого качества.

Базовый вариант

Особенности. Качественное мясо и минимальный набор специй — вот что нужно для приготовления традиционной тушенки в стеклянной банке в духовке. Годами проверенная технология оптимальна для изготовления мясных консервов в условиях городской квартиры. Вам понадобится:

• 1 кг мяса;
• 500 г сала;
• один-два лавровых листа на каждую пол-литровую банку;
• по пять горошин душистого перца на каждую пол-литровую банку;
• черный молотый перец и соль на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Уложите в банки перец и лавровый лист.
2. Нарежьте мясо кусками среднего размера, посолите и поперчите, как вам нравится.
3. Уложите продукт в банку, но не очень плотно. Не набивайте банку, оставьте 2-3 см свободного пространства.
4. Установите банки в противень или форму для выпекания и налейте немного воды.
5. Поставьте заготовку в духовку и нагрейте ее до 250°C.
6. Когда заготовка закипит, уменьшите температуру до 150°C и тушите три часа.
7. Мелко порежьте сало и растопите на сковороде.
8. Готовую тушенку залейте топленым жиром, закатайте и проверьте герметичность, перевернув заготовку вверх дном.
9. Верните банки в нормальное положение и дайте остыть при комнатной температуре.
10. Уберите на хранение в прохладное место.

В мультиварке

Особенности. Предельно просто готовится мясной полуфабрикат в мультиварке. Достаточно загрузить необходимые продукты в чашу и нажать пару кнопок. Остальное за вас сделает сам прибор. Тушенка, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике неделю. Вам понадобится:

• 1,5 кг мяса;
• три листа лавра;
• специи на ваше усмотрение (предпочтительно смесь перцев или хмели-сунели);
• соль на ваше усмотрение (но не меньше чайной ложки).

Приготовление

1. Вымойте, просушите и нарежьте мясо на куски среднего размера.
2. Загрузите мясо в чашу мультиварки и готовьте два часа в режиме «Тушение».
3. Перемешайте мясо и готовьте еще два часа в том же режиме.
4. Добавьте соль и пряности, хорошо перемешайте и готовьте в режиме «Тушение» еще два часа.
5. Разложите заготовку по небольшим стерильным банкам с винтовыми крышками.
6. После остывания отправьте тушенку в холодильник.

С гречкой

Особенности. Когда нет времени готовить мясное блюдо, тушенка здорово выручает. Достаточно сварить гречневую кашу, добавить немного консервов, и питательный обед готов. А для тех случаев, когда времени нет даже на простой гарнир, стоит заготовить гречнево-мясную тушенку. Получается полноценное блюдо, которое нужно лишь разогреть в микроволновке. Из указанного количества продуктов получается пять пол-литровых банок. Вам понадобится:

• 600 г свинины;
• пять зубков чеснока;
• пять лавровых листов;
• 500 г гречки;
• 0,5 л воды;
• пять чайных ложек смальца;
• соль (по половине чайной ложки в каждую банку);
• специи на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Нарежьте мясо и на треть заполните им каждую банку.
2. Добавьте соль и чайную ложку смальца в каждую банку.
3. Налейте в емкости воду так, чтобы она почти полностью покрыла мясо.
4. Установите банки на противень и налейте в него немного воды.
5. Прикройте банки крышками и поставьте в духовку.
6. Готовьте тушенку до закипания при 200°C. Это займет около 40 минут.
7. Убавьте температуру до 150°C и готовьте три часа.
8. Достаньте заготовку из духовки. В каждую банку положите по листу лавра и зубку чеснока (лучше разрезать пополам).
9. Насыпьте в каждую банку по 100 г сырой гречки и налейте по половине стакана воды.
10. Снова установите емкости на противень, накройте крышками и поставьте в духовку.
11. Готовьте при 200°C до закипания, а потом еще 50 минут при 150°C.
12. После отключения духовки дайте банкам постоять еще полчаса, после чего закатайте.

С перловкой

Особенности. Перловка — это одна из самых полезных круп. В ней много белка и витаминов группы В. Она сытная и отлично сочетается с жирной свининой. Если законсервировать мясо с перловой кашей, получится настоящее армейское блюдо или что-то вроде «завтрака туриста». Вам понадобится:

• 120 г мяса;
• 70 г перловки;
• 50 г смальца;
• луковица;
• четыре горошины душистого перца;
• пять горошин черного перца;
• лист лавра;
• соль и молотый перец на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Нарежьте мясо и приправьте солью с молотым перцем.
2. Мелко порубите луковицу и добавьте ее к мясу.
3. На треть наполните стеклянную тару мясом, сверху положите лавровый лист.
4. Добавьте три столовых ложки перловки и налейте воды. Жидкости должно быть столько, чтобы она на 2 см не доходила до края банки.
5. На дно кастрюли положите тканевую салфетку и поставьте банку, прикрытую крышкой.
6. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доставала до плечиков банки.
7. С момента закипания воды стерилизуйте заготовку три часа.
8. Откройте крышку и добавьте в банку смалец. На этом этапе можно досолить тушенку, если нужно.
9. Продолжайте стерилизацию еще три часа.
10. Осталось закатать банку.

Говяжьи консервы

В говядине много белков, железа и коллагена. Этот набор веществ жизненно необходим людям, занятым интенсивным физическим или умственным трудом. Чтобы тушенка из говядины в домашних условиях получилась качественной, отнеситесь к выбору мяса ответственно. Обратите внимание на следующие моменты.

• Цвет. Только ярко-красное мясо без зеленоватых вкраплений и темных пятен можно считать качественным. Если мякоть коричневая, значит, животное было старым.
• Жир. Должен быть белым и плотным. В случае с молодой говядиной он может немного крошиться. Если прослойка желтая, значит, мясо старое и сухое.
• Срез. Поверхность должна быть сухой и упругой. Небольшая влажность возможна лишь по краям среза. Между слегка заветренным и мокрым мясом отдавайте предпочтение первому.

Классика

Особенности. В классическом рецепте говядина готовится с лавровым листом и перцем. Ее можно тушить в собственном соку. Но чаще хозяйки добавляют немного свиного сала, иначе заготовка получится суховатой. Вкусовые свойства говядины хорошо раскрываются, если готовить ее в импровизированном «стерилизаторе». Вам понадобится:

• 800 г мяса;
• 200 г сала;
• полторы чайных ложки смеси молотых перцев;
• 30 г соли;
• три лавровых листа.

Приготовление

1. Нарежьте мясо. Куски должны быть по размеру такими, как на шашлык.
2. Порежьте сало как можно мельче.
3. Соедините две заготовки, сдобрите солью и специями.
4. Наполните стерильную стеклянную тару мясом, оставляя сверху немного пустого пространства.
5. В кастрюлю с полотенцем на дне поставьте банку и налейте воду, чтобы она была по плечики стеклянной таре.
6. Накройте банку крышкой и стерилизуйте пять-шесть часов. По мере испарения воды, понемногу доливайте.
7. Закатайте готовую тушенку.

В рукаве

Особенности. Когда очень хочется полакомиться полезной говяжьей тушенкой, но нет желания возиться с банками и стерилизацией, на помощь придет экспресс-рецепт. В рукаве для запекания мясо отлично пропарится, получится ароматным и сочным. Тушенка, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике до четырех дней. Вам понадобится:

• 1,5 кг жирного мяса;
• две луковицы;
• шесть горошин душистого перца;
• два листа лавра;
• 100 г сливочного масла;
• соль на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Порежьте мясо средними кусками, а лук — полукольцами.
2. Наполните рукав для запекания, переслаивая мясо с луком и вкусовыми добавками.
3. Сверху положите сливочное масло, нарезанное кубиками, и завяжите пакет.
4. Сделайте в рукаве небольшой прокол и поместите в духовку.
5. Готовьте три часа при 170°C.
6. Готовое блюдо переложите в чистые банки и храните в холодильнике.

Бефстроганов

Особенности. Тушенку из говядины в домашних условиях можно готовить не только из сырого мяса. Его можно предварительно отварить, закоптить или обжарить. В последнем случае можно сделать отличную заготовку по мотивам популярного блюда бефстроганов. Вам понадобится:

• 1 кг мяса;
• две луковицы;
• мука (по необходимости);
• соль и перец на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Порежьте говядину в форме лапши. Толщина каждой полоски должна быть около 1 см.
2. Слегка отбейте мясо, приправьте и обваляйте в муке.
3. Обжарьте в сковороде на сильном огне, чтобы появилась румяная корка.
4. Мелко порубленный лук потушите до прозрачности.
5. Соедините мясо с луком и тушите полчаса.
6. Переложите заготовку в стерильные банки. Соус, который остался в сковороде, также перелейте в емкости.
7. Поставьте банки в кастрюлю, предварительно устелив ее дно полотенцем.
8. Налейте в сосуд воду, чтобы она доставала банкам до плечиков, накройте банки крышками.
9. Стерилизуйте тушенку два часа и закатайте.

Нежное блюдо из птицы

Мясо птицы — это самый бюджетный вариант сырья для тушенки. Такое блюдо получается особенно нежным. Мясо птицы диетическое, поэтому заготовка пригодится тем, кто сидит на диете, а также спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу.

Курица

Особенности. Курица — это доступное и питательное мясо. Оно быстро готовится и отлично хранится. Для тушенки лучше выбирать жирные части птицы. Если вы предпочитаете готовить консервы из филе, обязательно добавьте фрагменты кожи или какой-нибудь жир, иначе мясо будет сухим. Вам понадобится:

• 500 г бедер или голеней;
• 15 г соли;
• треть чайной ложки сушеного чеснока;
• три горошины душистого перца;
• пять горошин черного перца;
• лавровый лист;
• половина луковицы;
• молотый перец на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Порежьте мясо средними по размеру кусками.
2. Соедините курятину с приправами и мелко нашинкованным луком.
3. Наполните стерильные банки мясом, оставляя сверху по 2 см.
4. Добавьте пару ложек кипяченой воды и прикройте крышкой.
5. Положите в кастрюлю полотенце, поставьте в сосуд банку.
6. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доставала до плечиков банки.
7. Стерилизуйте четыре часа и закатайте.

Утка

Особенности. Чтобы понять, насколько полезна утка, достаточно знать, что вместо аптечных витаминных комплексов азиаты пьют утиный бульон. Кроме того, по вкусовым качествам эту птицу можно сравнить с красным мясом. Для тушенки лучше выбирать утку постарше. Она намного ароматнее, чем молодая птица. Вам понадобится:

• 580 г бедер;
• чайная ложка смеси молотых перцев;
• два листа лавра;
• щепотка мускатного ореха;
• 30 г соли;
• 150 мл воды.

Приготовление

1. Срежьте мясо с костей и положите в чашу мультиварки.
2. Приправьте специями и солью, добавьте воду.
3. Готовьте три часа в режиме «Тушение».
4. Переложите в стерильные банки и прикройте капроновой крышкой. Такая заготовка хранится в холодильнике две недели.
5. Для более продолжительного хранения закатайте металлическими крышками.

Гусь

Особенности. Мясо гуся полезно для всей семьи. Оно богато аргинином, который замедляет процессы старения и продлевает молодость организма. А еще в нем много лизина, который необходим для нормального роста детского организма. Это очень вкусное мясо, из которого получается отличная тушенка без вредного жира. Количество продуктов рассчитано на три пол-литровые емкости. Вам понадобится:

• крупная тушка гуся;
• три листа лавра;
• шесть горошин черного перца;
• соль на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Отделите от костей мясо, сдобрите солью и специями и дайте постоять около часа.
2. В стерильные банки поместите специи, а сверху — мясо. Емкости должны быть заполнены на три четверти.
3. Противень застелите фольгой и поставьте на него банки. Горлышки емкостей также нужно прикрыть фольгой.
4. Поместите тушенку в духовку и нагрейте до 150°C. Готовьте в таком режиме на протяжении двух часов.
5. Долейте поверх мяса кипяток, чтобы продукт полностью покрылся, увеличьте температуру до 180°C и готовьте еще час-два, в зависимости от жесткости мяса.
6. Отключите духовку и оставьте мясо еще на полчаса за закрытой дверцей.
7. Слегка остывшие емкости закатайте.

Ароматный кролик

Если вы придерживаетесь диеты и заботитесь о здоровом питании домочадцев, лучше делать домашнюю тушенку из кролика. Продукт богат холином, который регулирует уровень холестерина в крови. Также крольчатина ценна высоким содержанием серы, которая незаменима для костей и тканей.

С соевым соусом

Особенности. Крольчатина — это нежное ароматное мясо. Для приготовления тушенки из него вполне можно использовать мультиварку. Мясо в ней хорошо пропарится и будет храниться несколько месяцев. Количество продуктов рассчитано на две банки объемом 0,5 л. Вам понадобится:

• крупная тушка кролика;
• четыре лавровых листа;
• пять горошин душистого перца;
• 30 мл соевого соуса;
• соль на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Разделайте тушку и отделите мясо от костей.
2. Сложите в чашу мультиварки кролика и все вкусовые добавки.
3. Готовьте четыре часа в режиме «Тушение». Желательно через каждый час открывать крышку и перемешивать блюдо.
4. Переложите готовую тушенку в стерильные банки и закупорьте.

С салом

Особенности. Рецепт тушенки в домашних условиях из кролика можно дополнить свиным салом. Жир придаст блюду сочность и питательность. Мясо закатывается в банки уже в готовом виде, поэтому вы сможете полностью проконтролировать степень его готовности, а также баланс специй. Вам понадобится:

• 800 г мяса;
• 150 г сала;
• соль и специи на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками толщиной 2-3 см, присыпьте солью, выложите на поднос в один слой. Оставьте на восемь часов в холодильнике.
2. Растопите сало.
3. Мясо слегка отожмите, чтобы избавиться от лишнего сока и соедините с жиром.
4. Добавьте любимые специи и обжаривайте до готовности.
5. Крольчатину вместе с жиром переложите в стерильную тару и закупорьте.

Рыбная заготовка

Если вы не доверяете магазинным консервам, попробуйте сделать тушенку из рыбы дома. Она получится ароматной и нежной, а главное — полезной. Кости хорошо пропарятся и станут мягкими. Нужно лишь выбрать качественное свежее сырье. Для домашнего консервирования больше подходит жирная речная рыба. Это может быть толстолобик, карп, карась или сом. Набор ингредиентов на пол-литровую банку такой:

• 1 кг рыбы без головы, потрохов, плавников и чешуи;
• 6 г соли;
• три горошины черного перца;
• лист лавра;
• 15 мл подсолнечного масла.

В духовке

1. Нарежьте рыбу порционными кусками, сдобрите солью и оставьте на полтора часа.
2. В стерильные банки уложите специи, а сверху — рыбу.
3. Поставьте банку на противень, наполненный водой. Прикройте горлышко фольгой, сложенной в несколько слоев.
4. Поставьте заготовку в духовку и разогрейте до 150°C.
5. Когда тушенка начнет кипеть, уменьшите температуру до 100°C и томите пять часов.
6. Уберите фольгу, налейте в банку разогретое масло и прогрейте еще полчаса при 130°C.
7. Закатайте прокипяченными крышками.

В скороварке

1. Поместите в банку соль и специи, а сверху — рыбу.
2. Прикройте емкость крышкой и поместите в скороварку. Налейте в прибор воду, чтобы она доставала до середины банки.
3. Включите конфорку и дождитесь закипания.
4. Когда вода будет хорошо бурлить, уменьшите огонь и герметично закройте скороварку.
5. Через три часа закатайте консервы.

Автоклав: профессиональная стерилизация

Автоклав — это прибор для стерилизации при высокой температуре и повышенном давлении. Он представляет собой большую металлическую колбу с герметично закрывающейся крышкой. На ней имеется штуцер для накачки воздуха, манометр для контроля давления, термометр, а также клапан экстренного выброса пара. Такие устройства используются для стерилизации медицинских инструментов. А примерно с 60-х годов автоклав нашел свое применение в домашнем консервировании.

Алгоритм использования

Тушенка в автоклаве в домашних условиях получается совсем как магазинная. Поэтому, если вы планируете готовить мясные и рыбные консервы в больших объемах, стоит задуматься о приобретении этого прибора. Пошагово процесс стерилизации в газовом автоклаве можно описать семью этапами.

1. Подготовка. Наполните банки заготовкой, закатайте и поместите в автоклав. Налейте воду, чтобы она полностью покрыла банки.
2. Накачка. Герметично закройте крышку прибора и накачайте давление до показателя 1-1,5 бар. Если у вас автоклав без накачки давления, этот этап опускается.
3. Нагрев до температуры стерилизации. Через полчаса включите конфорку и нагрейте воду в автоклаве до температуры стерилизации, соответствующей виду тушенки. При этом давление должно подняться до 4-5 бар.
4. Выдержка. Убавьте огонь и стерилизуйте при постоянной температуре. Контролируйте давление.
5. Остывание. Отключите конфорку и дождитесь снижения температуры до 60°C.
6. Снижение давления. Медленно приведите показатель давления к нулевому. К прибору без накачки эта манипуляция не применяется.
7. Завершение. Достаньте банки из прибора, протрите. После застывания уберите тушенку на хранение.

Режимы стерилизации

При температуре в диапазоне 110-120°C обрабатывают консервы в промышленных условиях. Это идеальный показатель для уничтожения вредоносных микроорганизмов. Для каждого продукта действует свой температурно-временной режим стерилизации. Данные для разных видов тушенки приведены в таблице. Таблица — Режимы стерилизации консервов в автоклаве [table id=909 /]

Таблица ошибок

Автоклав — это сложный прибор, который требует внимательного обращения и четкого соблюдения инструкций. Прежде чем «подружиться» с устройством, хозяйки допускают немало оплошностей, которые приводят к порче консервов. В таблице собраны сведения об основных ошибках автоклавирования. Таблица — Распространенные ошибки автоклавирования [table id=910 /] Впервые тушенку приготовили во Франции ближе к концу XIX века. Емкости с отварным мясом нагревали до 115°C, остужали и герметично закрывали. Оказалось, что такой способ приготовления мяса обеспечивает более продолжительную сохранность, чем соление или вяление. За такое изобретение Наполеон приставил создателя тушенки Николя Аппера к государственной награде. Научившись, как приготовить тушенку в домашних условиях, вы получите признание и массу благодарностей от домочадцев.

Другие рецепты с кроликом