Жареные баклажаны с чесноком и помидорами на зиму 🍆

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, столовая ложка, разделочная доска, нож, миски, мясорубка, кастрюля, лопатка, кухонная плита, сковорода, 4 банки объемом 0,5 л с герметичными крышками

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны весом 1,2 кг нарезаем кружочками шириной 0,5 см. Если диаметр кружочков большой, можно разрезать пополам.
   
2. Укладываем баклажаны в миску и щедро посыпаем солью, перемешиваем, даем постоять, чтобы выделился сок.
   
3. Очищаем от семян 0,3 кг сладкого перца и режем небольшими кусочками.
   
4. Нарезаем 1 острый перец. Очищаем 5 зубков чеснока. Нарезаем произвольными кусочками 0,2 кг лука.
   
5. Через мясорубку пропускаем 1,5 кг помидоров.
   
6. Также перекручиваем сладкий и острый перец.
   
7. Перекручиваем в общую массу лук и чеснок.
   
8. Выкладываем овощную массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем полчаса. Минут через 15 от начала кипения добавляем 1 ст. л. соли. Также всыпаем 5 ст. л. сахара.
   
9. Засыпаем в кастрюлю 10 горошин черного перца и 6 горошин душистого. Не забываем помешивать.
   
10. В это время баклажаны промываем под проточной водой, аккуратно отжимаем кружочки руками.
    
11. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Делаем это быстро, чтобы кружочки не стали мягкими.
    
12. Выкладываем обжаренные баклажаны в томатную массу и варим, аккуратно помешивая, 15 минут.
    
13. За 5 минут до готовности вливаем 1 ст. л. уксуса 70% (или 100 мл 9%-го).
    
14. Выкладываем баклажаны в заранее простерилизованные банки. Соус должен полностью покрывать баклажаны. Закатываем. Хранить можно при комнатной температуре.
    

Видеорецепт

Посмотреть, как готовить жареные баклажаны с помидорами, чесноком и сладким перцем на зиму, можно в видеоролике.