Готовлю вместо колбасы на праздники: как вкусно и просто запечь буженину в духовке. Тает во рту и съедается первой

Забудьте о сухом и безвкусном мясе. Нежное, сочное, пропитанное ароматами специй – это не мечта, а реальность, достижимая с помощью простого маринада в рассоле. Этот метод не требует экзотических ингредиентов, но превратит обычную свиную лопатку или корейку в коронное блюдо вашего стола. Главный секрет – в насыщении волокон влагой, а затем – в бережном запекании в собственном соку.

Секрет рассола: создаем основу для идеального вкуса

Начнем с главного – приготовления правильного рассола. Возьмите 1,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 3 чайные ложки крупной соли (это база, благодаря которой вкус проникнет вглубь мяса), чайную ложку смеси перцев горошком и пару лавровых листов. Дайте специями раскрыться, прокипятив рассол пару минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Горячий рассол начнет варить поверхность мяса, а нам нужно равномерное просаливание.

"Влажное маринование": даем мясу напиться ароматов

Свиная лопатка или шея (около 1,5 кг) – идеальный выбор для этого рецепта. Поместите мясо в холодный рассол, убедившись, что оно полностью покрыто жидкостью. Накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. Этого времени достаточно, чтобы рассол пропитал мясо, не пересушив его. Такая подготовка, известная как "бренинг", гарантирует сочность на протяжении всего процесса.

Готовимся к запеканию: избавляемся от лишней влаги для хрустящей корочки

Достаньте мясо из рассола и тщательно промокните бумажными полотенцами со всех сторон. Сухая поверхность – залог аппетитной золотистой корочки. Теперь добавляем финальные штрихи: натрите мясо щепоткой соли и любимыми сушеными травами: розмарином, тимьяном или прованскими травами. Для насыщенного аромата нарежьте несколько зубчиков чеснока тонкими пластинками и вставьте в небольшие надрезы по всей поверхности мяса. Во время запекания чесночный сок равномерно пропитает мясо.

Запекание в рукаве: технология "влажного жара" для нежности

Поместите подготовленную свинину в рукав или пакет для запекания, добавив сверху свежий лавровый лист. Плотно завяжите концы пакета, но сделайте 2-3 небольших прокола иглой сверху, чтобы пар выходил и пакет не лопнул. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте мясо на среднем уровне 60-80 минут, в зависимости от размера куска и мощности духовки. Проверьте готовность кулинарным термометром: внутри температура должна быть 75-80 градусов.

"Отдых": почему важно дать мясу "прийти в себя"

Как только время истекло, не спешите вскрывать пакет. Выключите духовку и дайте мясу медленно остыть прямо в рукаве, не вынимая его. Этот этап так же важен, как и сам процесс запекания. Во время "отдыха" соки, сконцентрированные в центре, равномерно распределятся по волокнам. В итоге, при нарезке вы получите идеально сочное мясо. Готовую свинину можно подавать горячей или, завернув в пергамент, хранить в холодильнике до 3 дней. Она прекрасна для бутербродов, салатов или подачи с овощным гарниром.

Этот рецепт работает с любым видом мяса: говядиной, бараниной или птицей. Предварительное маринование в рассоле защищает от сухости, а запекание в собственном соку сохраняет всю глубину вкуса, превращая даже обычный ужин в гастрономическое наслаждение, пишет автор Кухня наизнанку.