Салат с кальмарами: рецепты с овощами, грибами, морепродуктами

В кулинарии кальмаров использовали еще в Древней Греции. Морепродукты присутствовали в меню бедняков. А вот в Римской Империи кальмары были неотъемлемой частью праздничного застолья аристократии. Сегодня они присутствуют в кухнях многих стран мира. Для приготовления салатов и других блюд используют их тушки и щупальца. В домашней кулинарии хозяйки предпочитают тушки. Щупальца же в основном сушат или маринуют в составе морских коктейлей. Японцы и китайцы часто употребляют в пищу глаза, присоски кальмаров. Эти части предварительно сушатся на сковороде и уже после добавляются в блюда.

Польза моллюсков

Полезные свойства морепродуктов качественно и количественно превосходят показатели таких видов мяса, как курятина, индейка, говядина.

• Белки. 81% состав продукта — это белок. Его употребление позволяет поддерживать в тонусе и улучшать развитие мышц. Кальмары являются отличным продуктом, позволяющим спортсменам наращивать мышечную массу.
• Витамины. В составе присутствует витамин В, Е, РР, С. Их употребление стимулирует умственную активность, память, иммунитет.
• Полиненасыщенные жиры. Необходимы для правильной работы печени, поддержания нормального баланса липидов в крови, препятствуют развитию атеросклероза.
• Магний. Необходим для работы нервной и эндокринной систем, поддерживает здоровье зубов. Влияет на усвоение глюкозы.
• Железо. Является составной частью гемоглобина — вещества, переносящего кислород в клетки, а также миоглобина — аналогичного по действию компонента мышечной ткани.
• Йод. Является компонентом гормонов щитовидной железы, при его недостатке страдает умственная активность, нарушаются память, внимание, а также возникают проблемы с репродуктивной системой.
• Селен. Участвует в работе иммунной системы, защищает клеточное ДНК, входит в состав многих гормонов, защищает от патологий сердечно-сосудистой системы.
• Кальций. Входит в состав костной ткани, является обязательным компонентом свертывающей системы крови.

Правила приготовления закуски

Существует около 200 видов моллюсков. На магазинных прилавках представлено всего около десяти из них. Командорский, патагонский, перуанский кальмары — наиболее распространенные сорта.

Выбор главного ингредиента

Если в рецепте нужны неконсервированные кальмары, то рекомендуется обращать внимание на замороженный или охлажденный продукты. Это могут быть тушка, кольца или филе. Для салатов отлично подходит тушка. Зная несколько нюансов, можно выбрать качественный и свежий продукт.

• Заморозка. Определить качество заморозки можно, обратив внимание на количество льда и целостность кожицы. Замороженный кальмар должен быть покрыт льдом не больше, чем на 8% от общего веса. Кожа не должна иметь повреждений.
• Цвет. Пленка не может быть однотонной. Зачастую это сочетание розового, серого, фиолетового оттенков. А мясо в обязательном порядке должно быть белым.

Чистка

Закуски из моллюсков остаются неиспробованными, если хозяйка не знает, как чистить главный компонент. Чтобы снять пленку с замороженного или охлажденного продукта, нужно залить моллюсков кипятком. (Так большая часть пленки удаляется самостоятельно). Слив горячую воду, продукт промывается холодной проточной. Затем следует убрать остатки пленки, внутренности. Если моллюск был куплен в целом виде, то предварительно отсекается голова. Щупальца можно использовать, поэтому они отрезаются возле глаз. На них тоже есть кожица, которая снимается по аналогичному принципу.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кальмар — 600 г;
• четыре яйца средних размеров;
• головка репчатого лука или небольшой пучок зеленых перьев;
• специи по вкусу;
• четыре столовых ложки майонеза.

Приготовление

1. Чтобы отварить тушки, предварительно очищенные моллюски опускаем в кипящую воду со специями и держим не больше двух минут.
2. Тушки вынимаем, остужаем и режем полукольцами или соломкой.
3. Отваренные и очищенные яйца режем небольшими кубиками или трем на большой терке.
4. Мелко режем зеленый или маринованный репчатый лук.
5. Смешиваем продукты, солим и перчим, добавляем майонез.

Теплые версии

Особенность теплых закусок в том, что при желании кулинара они легко трансформируются в холодные, приобретают уже другой вкусовой оттенок. Нужно просто подержать блюдо в холодильнике полчаса. Украсить такие закуски можно листьями салата, перепелиными яйцами.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• три-четыре средние тушки моллюска;
• два сладких болгарских перца;
• один репчатый лук;
• три столовых ложки оливок или маслин;
• одна чесночная долька;
• одна столовая ложка соевого соуса;
• одна чайная ложка бальзамического уксуса;
• пять столовых ложек оливкового масла;
• веточки петрушки.

Приготовление

1. Перец шинкуем соломкой, лук нарезаем кольцами, чеснок мелко рубим.
2. Оливки добавляем целыми или нарезаем крупными кольцами.
3. Смешиваем приправы. По желанию добавляем черный молотый перец.
4. Заливаем овощи смесью.
5. Кальмары режем тонкими кольцами и обжариваем на оливковом масле не больше одной минуты на сильном огне.
6. В морепродукты добавляем соевый соус и оставляем мариноваться на пять минут.
7. Смешиваем компоненты, украшаем веточками петрушки.

С грибами

Ингредиенты:

• кальмары — 300 г;
• грибы (шампиньоны) — 200 г;
• один репчатый лук;
• грецкие орехи — 50 г;
• сыр твердых сортов — 80 г;
• специи по вкусу;
• майонез.

Приготовление

1. Варим по правилам моллюсков. Режем тонкими кольцами.
2. Грибы, лук нарезаем маленькими дольками или кубиками, обжариваем десять минут и добавляем грецкие орехи.
3. Выкладываем к кальмарам.
4. Добавляем майонез, специи и посыпаем тертым сыром.

С тофу

Ингредиенты:

• одна тушка кальмара;
• пекинская капуста по вкусу;
• тофу — 50 г;
• один огурец;
• два помидора (можно один);
• пучок зеленого лука;
• один острый красный перец;
• одна столовая ложка растительного масла.

Приготовление

1. Шинкуем овощи.
2. Нарезаем тофу кубиками и обжариваем с перцем до золотистого оттенка.
3. На овощи выкладываем обжаренные кольца кальмаров (не больше пары минут на сковороде), тофу.
4. Добавляем измельченный лук и заправляем соевым соусом по вкусу.

Постные блюда

Диетические и легкие салаты можно готовить не только во время поста. Блюда прекрасно подходят для ежедневного меню и праздничного застолья. Вы удивитесь, но есть множество «легких» ингредиентов, которые делают закуску пикантной и оригинальной.

С кукурузой и грибами

Ингредиенты:

• кальмар — 150 г;
• три картофеля;
• одна головка лука;
• два свежих огурца;
• одна банка кукурузы;
• маринованные грибы (шампиньоны) — 100г;
• две столовые ложки постного майонеза;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Варим картофель и моллюск.
2. Все продукты режем кубиками, смешиваем с кукурузой.
3. Добавляем специи и майонез.
4. Украшаем блюдо зеленью.

С корейской морковью

Ингредиенты:

• очищенные кальмары — 600 г;
• один лук репчатый;
• корейская морковь — 100-150 г;
• соевый соус по вкусу.

Приготовление

1. Нарезаем кальмары соломкой, лук — полукольцами.
2. Смешиваем ингредиенты, заправляем соевым соусом.
3. Оставляем в холодильнике на пару часов или на ночь.

Сочетание с другими дарами моря

Для приготовления закусок можно брать красную икру, креветки, морскую капусту, мидии и даже крабовые палочки. Компоненты прекрасно сочетаются с фруктами. Наиболее популярны комбинации с яблоками, мандаринами, авокадо, ананасами и апельсинами.

С креветками и красной икрой

Ингредиенты:

• креветки — 300 г;
• кальмары — 240 г;
• пять яиц;
• красная икра — 120 г;
• одна столовая ложка майонеза;
• специи по вкусу;
• зелень.

Приготовление

1. Вареные яйца разделяем на желток и белок, измельчаем на терке.
2. После варки креветки очищаем.
3. Вареные очищенные от пленки моллюски режем тонкой соломкой.
4. Салат слоеный, поэтому придерживаемся следующей последовательности: кальмары, желтки, майонез, половина порции креветок, белок, майонез, красная икра.
5. Каждый слой солим и перчим.
6. Сверху посыпаем зеленью.

С морской капустой

Ингредиенты:

• две небольшие тушки кальмара;
• морская капуста (маринованная, но без лишних добавок) — 100 г;
• два куриных яйца;
• одна чайная ложка растительного масла;
• зеленый лук;
• специи по вкусу;
• две веточки укропа.

Приготовление

1. Варим, очищаем кальмары, нарезаем полукольцами или соломкой.
2. Вареные яйца нарезаем кубиками.
3. Для большего удобства морскую капусту можно нашинковать.
4. Смешиваем компоненты, добавляем специи и зелень, заправляем маслом.

Очевидно, что кальмаровые салаты просты в исполнении. Главное — это правильно обработать моллюсков. Закуски прекрасно сочетаются с отварным рисом и лапшой.

Другие рецепты салатов