Как научиться готовить вкусные пирожки с изюмом

Кухонная техника и утварь: 

• духовой шкаф;
• противень для выпекания (2 штуки);
• 2 глубокие миски, емкостью 4 литра;
• сито для муки;
• дуршлаг;
• мерный стакан;
• кулинарные весы;
• пластиковый или силиконовый кулинарный коврик;
• кулинарная лопатка;
• кулинарная кисть;
• скалка;
• пищевая пленка;
• бумага для выпекания.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мука пшеничная, высший сорт	500 г
Молоко	200 мл
Яйца куриные	2 шт.
Масло сливочное или сливочный маргарин	50 г
Дрожжи сухие	1 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Сахар ванильный	5-8 г
Соль поваренная	щепоть
Растительное масло	70-80 мл
Изюм	300 г
Вода питьевая	30 мл

Пошаговое приготовление

1. Промытый изюм залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут для набухания.
2. В глубокую миску налейте теплое молоко (температура примерно 36-37°С).
3. Добавьте в молоко сухие хлебопекарские дрожжи (1 столовую ложку с горкой) и сахарный песок (1 столовую ложку с горкой).
4. Перемешайте, поставьте в теплое место на 10-15 минут до момента образования «шапочки» из дрожжей.
5. В подошедшую опару добавьте поваренную соль (щепоть). Положите в опару куриное яйцо (1 штука).
6. Добавьте растопленное сливочное масло или маргарин (50 граммов).
7. Высыпьте в опару ванильный сахар (5-8 грамм).
8. Налейте в миску растительное масло (40 мл). Хорошо перемешайте содержимое миски.
9. Небольшими порциями всыпайте в опару заранее просеянную пшеничную муку (500 граммов).
10. Замесите мягкое, пластичное тесто. На начальном этапе перемешивайте массу ложкой или кулинарной лопаткой. Когда тесто соберется в ком, продолжайте замешивание руками. Месите до однородной консистенции.
11. Миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы масса подошла. При температуре 37-39°С на это понадобится 20-30 минут, время подъема теста зависит от качества дрожжей.
12. Пока подходит тесто, займитесь подготовкой изюма. Откиньте распаренный изюм на дуршлаг. Переложите на кухонное полотенце, распределите тонким слоем, чтобы изюм обсох.
13. Смажьте руки и рабочую поверхность (коврик из силикона или пластика) растительным маслом (30-40 мл). Выложите подошедшее тесто на смазанный пластиковый коврик, хорошо его обомните.
14. Разделите тесто на 16-20 порционных кусков примерно одинакового размера.
15. Раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку при помощи скалки (или руками), толщиной примерно 5-6 мм.
16. На середину заготовки положите изюм (2 столовые ложки).
17. Защипайте края, сформировав пирожок. Повторите действие со всеми порционными кусочками.
18. Слепленные пирожки кладите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
19. Разбейте в глубокую тарелку куриное яйцо (1 штуку). Добавьте в тарелку питьевую воду (30 мл). Взбейте яйцо с водой при помощи вилки.
20. Смажьте поверхность пирожков полученной яичной болтушкой, используя кулинарную кисть.
21. Поставьте смазанные пирожки в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°С. Выпекайте на протяжении 15-20 минут. Готовые пирожки должны быть покрыты красивой румяной корочкой. После того, как вы достанете готовые пирожки из духовки, накройте их на несколько минут (4-6) кухонной салфеткой. Делается это для того, чтобы корочка отмякла. Пирожки можно подавать к столу в теплом или холодном виде.

Видеорецепт

Посмотрите в видеоролике, как ловко и быстро справляется с приготовлением сдобных пирожков с изюмом опытный кулинар. После просмотра этого сюжета у вас не останется вопросов, и вы с легкостью сможете повторить все действия хозяйки. https://youtu.be/sYsL8RhOcyY

Другие рецепты пирожков