Потрясающие холодные супы 🥝 - 5 рецептов

Окрошка

Время приготовления: общее – 8 дней, активное – 20-30 мин. Количество: 6-8 порций Калорийность: в 100 г основы для окрошки 57 ккал, в 100 г кваса 20 ккал. Кухонная техника и утварь: кухонная плита, духовой шкаф, противень, кастрюли (5 л и 2л), банки: 1 литровая, 2 – 3-литровые, хлопковые салфетки, разделочная доска, нож, глубокая миска, столовая ложка, толкушка, кухонные весы, марля, бутылки с крышками для хранения кваса.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Хлеб ржаной	400 г
Хлеб бородинский	250 г
Дрожжи прессованные	15 г
Сахар	140 г
Вода	5 л
Мята	2-3 веточки
Изюм	5-7 шт.
Картофель молодой	500 г
Лук зеленый	100 г
Огурец свежий	350 г
Редис	100 г
Зелень укропа	35 г
Яйцо куриное (вкрутую)	3 шт.
Соль	по вкусу
Сметана 15%	примерно 120-160 г

Пошаговое приготовление

Квас для окрошки Закваска

1. Подсушить в духовке 150 г ржаного хлеба.
2. Переложить в литровую банку и залить кипятком на 2/3 объема.
3. В остывшую массу добавить 20 г сахара и 15 г прессованных дрожжей.
4. Размешать, накрыть банку хлопковой тканью и оставить на 2 суток.

Мятный квас

1. В 3-литровую банку положить 250 г ржаных сухарей, залить кипятком (около 1,6 л).
2. В стакане заварить кипятком 2-3 веточки мяты.
3. В остывшую до комнатной температуры воду влить процеженный мятный настой, добавить 60 г сахара и половину готовой закваски.

Хлебный квас

1. Подсушить сухари из 250 г бородинского хлеба, сложить в 3-литровую банку и залить 2 л кипятка.
2. Когда вода остынет, добавить 60 г сахара и оставшуюся закваску.
3. Закрыть обе банки хлопковой тканью и оставить на 2 суток.
4. Затем квас процедить через 2 слоя марли, разлить в бутылки, положить в каждую 1-2 изюминки, закрыть крышками и оставить в холодильнике на 2 суток.

Основа для окрошки

1. Сварить в мундире 500 г молодого картофеля. Измельчить 100 г зеленого лука и 35 г укропа, переложить их в глубокую миску, посолить по вкусу и истолочь толкушкой.
2. Очистить остывший картофель и размять вместе с зеленью.
3. Очистить 3 сваренных вкрутую яйца, мелко порезать.
4. Огурцы (350 г) и редис (100 г) нарезать мелкими брусочками.
5. Все ингредиенты смешать. Хранить основу для окрошки в холодильнике не более 2 суток.
6. Подавая на стол, в каждую тарелку положить основу для окрошки, 20 г сметаны, и добавить квас до необходимой густоты.

Холодный щавелевый суп

Время приготовления: общее – 1 ч., активное – 20-25 мин. Количество: 5-6 порций. Калорийность: в 100 г продукта 38 ккал. Кухонная техника и утварь: кухонная плита, духовой шкаф, кастрюля (1,5 л), противень, разделочная доска, столовая ложка, кухонные весы, нож, мерный стакан.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Щавель	120 г
Лук зеленый	20 г
Огурец свежий	120 г
Зелень укропа	10 г
Яйцо перепелиные/ куриные (вкрутую)	12 шт./ 3 шт.
Зелень петрушки	10 г
Базилик (зеленый)	2 г
Сметана 15%	60 г
Соль	по вкусу
Кефир 2,5%	500 мл
Водя кипяченая холодная	1 л
Картофель молодой	220 г

Пошаговое приготовление

1. Запечь в духовке 220 г молодого картофеля (40 мин. при 180°С). Вскипятить в кастрюле 1 л воды. Щавель промыть, мелко порубить, опустить в кипящую воду и варить 1 мин. Остудить.
2. В остывший отвар добавить измельченные зеленый лук (20 г ), по 10 г укропа и петрушки, зеленый базилик (2 г).
3. Нарезать мелко 120 г огурцов и положить в суп.
4. Перепелиные (12 шт.) или куриные (3 шт.) яйца, сваренные вкрутую, очистить, нарезать дольками и добавить в кастрюлю.
5. Посолить по вкусу, перемешать, поставить в холодильник минимум на 30 мин.
6. Подавать с печеным картофелем, в каждую тарелку положив по ложке сметаны.

Гаспаччо

Время приготовления: общее – 50 мин., активное – 20 мин. Количество: 3-4 порций. Калорийность: в 100 г продукта 49 ккал. Кухонная техника и утварь: кухонная плита, кастрюля (1,5 л), разделочная доска, столовая ложка, кухонные весы, нож, мерный стакан, миска, блендер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Томаты	600 г
Перец красный сладкий	100 г
Лук красный репчатый	50 г
Огурец свежий	100 г
Чеснок	1 зубчик
Сок лимона	10 г
Уксус винный красный	5 г
Соус Тобаско или Чили	2-3 капли
Оливковое масло	20 г
Соль	по вкусу
Хлебная крошка	20 г
Перец зеленый для подачи	по желанию

Пошаговое приготовление

1. Томаты (600 г) помыть, надрезать кожицу крестообразно, залить кипятком на 2-3 мин. и очистить.
2. Очищенные помидоры порезать на кусочки и сложить в чашу блендера.
3. Туда же отправить нарезанные красный сладкий перец (100 г) и огурец (100 г).
4. Головку красного сладкого лука (50 г) разделить на две части. Одну порезать мелко и отложить, другую – более крупно и отправить к овощам.
5. Измельчить 1 зубчик чеснока и добавить к овощам. Посолить овощи по вкусу, добавить 2-3 капли острого соуса Чили или Тобаско. 10 г лимонного сока, 20 г оливкового масла и 5 г красного винного уксуса.
6. Овощи измельчить в блендере, затем перелить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 30 мин.
7. Украсить суп нарезанным красным луком, зеленым сладким перцем, подавать с подсушенной хлебной крошкой.

Огуречный суп с креветками

Время приготовления: общее – 50 мин., активное – 20 мин. Количество: 2 порции. Калорийность: в 100 г продукта 44 ккал. Кухонная техника и утварь: кухонная плита, кастрюля (1,5 л), разделочная доска, столовая ложка, 2 миски, кухонные весы, нож, мерный стакан, миска, блендер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Креветки замороженные	100 г
Йогурт натуральный 3,3% или кефир	150 г
Кокосовый или тростниковый сахар	3 г
Огурец свежий	400 г
Укроп	15 г
Сок лимона	5 г
Уксус винный красный	10 г
Соус Тобаско или Чили	3-4 капли
Приправа из панцирей креветок	1/2 ч. л.
Соль	по вкусу
Лавровый лист	1 шт.
Черный перец горошком	5-6 шт.
Вода	700 мл

Пошаговое приготовление

1. В кипящую воду положить стебли укропа (зелень отложить), соль по вкусу, лаврушку и 5-6 горошин черного перца.
2. Опустить в кипяток креветки (100 г) и варить 2-3 мин.
3. Готовых креветок очистить, сложить в глубокую миску, полить лимонным соком (5 г) и 3-4 каплями острого соуса Тобаско или Чили, можно добавить ½ ч. л. приправы из панцирей креветок.
4. Креветки оставить на 20-30 мин. мариноваться.
5. 400 г огурцов нарезать, сложить в глубокую емкость, полить красным винным уксусом, посыпать солью по вкусу, кокосовым сахаром (5 г), перемешать и оставить на 10 мин., чтобы огурцы пустили сок.
6. В блендере перебить огурцы (без сока), измельченный укроп (15 г) и натуральный йогурт или кефир (150 г).
7. В 2 тарелки разлить суп, украсить зеленью укропа и маринованными креветками.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, и будете знать, что готовить в летнюю жару – 5 рецептов холодных супов на любой вкус предлагает вам автор сюжета. Просто, вкусно, освежающе. https://youtu.be/Ht8phv8GW7I