Кухонная техника и утварь
- духовой шкаф,
- кухонные весы.
- 2 противня,
- 2 глубокие миски,
- мерный стакан,
- кулинарный шпатель,
- кулинарный термометр,
- 3 кухонных полотенца,
- пищевая пленка,
- пергаментная бумага,
- распылитель бытовой для воды.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 600 г
- Вода питьевая, теплая (27°С) – 370 мл
- Соль поваренная – 17-18 г
- Сухие дрожжи – 5 г
- Масло растительное – 50-60 мл
- Вода горячая – 3-3,5 л
Пошаговое приготовление
- В глубокую миску просейте 550 г пшеничной муки, всыпьте 5 г сухих дрожжей и 12 г поваренной соли. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой. В центре смеси сделайте углубление и налейте в него 370 мл теплой воды с температурой 27-28°С. При такой температуре дрожжевые бактерии начинают свою жизнедеятельность наиболее активно. При использовании дрожжей в виде крупных гранул, свежих дрожжей (берут в 2,5 раза больше, чем сухих) заранее растворите дрожжи в воде.
- Ложкой перемешивайте массу, после соединения всех ингредиентов месите тесто руками или кулинарным шпателем. Полученная масса будет липкой и влажной.
- Переложите тесто в другую чашу, смазанную растительным маслом (20 мл), руки также смажьте маслом (5 мл). Сбейте тесто в шар.
- Затяните миску с тестом пищевой пленкой, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 35-40 минут.
- Через указанное время (35-40 минут) тесто вырастет примерно в два раза. Обомните тесто, поднимая его край и подворачивая его внутрь.
- Затяните миску пленкой, накройте полотенцем и оставьте тесто подходить в теплом месте еще на 30-40 минут. Рабочую поверхность немного присыпьте мукой, взяв ее из оставшегося количества в 50 граммов. Выложите тесто на присыпанную поверхность, шпателем или ножом разделите кусок на 2 равные части. Каждую из заготовок руками подверните с двух боков, сформируйте из нее прямоугольник, переверните. Накройте заготовки пищевой пленкой, дайте «отдохнуть» примерно 10 минут. Из каждой части теста сформируйте заготовки.
- Сначала разомните каждую часть теста пальцами в прямоугольник. Сверните прямоугольник в рулет, подворачивая его кусочками, причем каждый подвернутый кусочек теста защипывайте пальцами. Переверните рулеты «защипом» вниз, раскатываем их в длинные багеты, равные длине вашего противня. Раскатывание заготовок делайте от центральной части рулета к его краям. Смажьте растительным маслом (20 мл) противень для выпекания, положите на него лист пергаментной бумаги.
- Переложите багеты швом вниз на противень на расстоянии 8-10 см один от другого. Из пергаментной бумаги сделайте между изделиями бортик из бумаги, сдвинув батоны один к другому. Такие же борта из бумаги сделайте с другой стороны каждой заготовки, чтобы бумага не расправлялась, подложите валики из кухонных полотенец. Бортики из бумаги делаются для того, чтобы багеты были ровными.
- Накройте противень с заготовками кухонным льняным полотенцем, сбрызните полотенце водой из распылителя, оставьте багеты на 30-40 минут, чтобы они подошли. Через 30-40 минут уберите с противня полотенце, расправьте бумагу.
- Немножко присыпьте заготовки мукой, сделайте на каждом косые надрезы по диагонали, придерживая изделия рукой. Посолите багеты сверху поваренной солью (5-6 граммов). В разогретый до 250°С духовой шкаф на нижний уровень поместите противень с налитой в него горячей водой (3-3,5 литра).
- Поставьте противень с хлебом в духовой шкаф на верхний уровень. Выпекайте примерно 20-25 минут в обычном режиме. Для получения красивой золотистой корочки поставьте режим конвекции на 15-20 минут.
Видеорецепт
Предлагаем вашему вниманию показ технологии приготовления этого традиционного французского хлеба в динамике. Повторите все действия кулинара и испеките румяные хрустящие багеты.
Теперь вы тоже можете испечь дома эти знаменитые французские булки, подавайте их вместо хлеба к завтраку, обеду или ужину.
А какие интересные хлебобулочные изделия выпекаете вы? Поделитесь своим рецептом и секретами приготовления с другими хозяйками.
Загрузка...