Как научиться готовить вкусные булочки с начинкой

• кухонные весы;
• мерный стакан;
• миска;
• сито;
• кухонный термометр;
• тестомес;
• мультиварка;
• нож;
• пищевая пленка;
• скалка;
• форма для выпечки;
• духовка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Просеиваем в миску 0,55 кг муки.
2. Добавляем 30 г сухого молока или сливок. Этот ингредиент не обязателен, если отсутствует – заменять ничем не нужно. Он просто дает особенную нежную ароматную нотку.
3. Всыпаем 50 г сахара. Также добавляем ванильный сахар в количестве 10 г.
4. Вливаем 280 мл теплого молока, его температура должна быть 38-40ºС.
5. Затем выкладываем 25 г живых дрожжей. Если в наличии сухие дрожжи – возьмите 11-12 г.
6. Немного вымешиваем тесто тестомесом или вручную, чтобы мука впитала молоко.
7. Добавляем 8 г соли.
8. Разбиваем в смесь яйцо.
9. Выкладываем 100 г сливочного масла – оно должно быть мягким, поэтому следует озаботиться и вынуть его из холодильника заранее.
10. Замешиваем эластичное и мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Если это делать машиной – понадобится 10-12 минут на средней скорости, тесто будет отставать от стен чаши.
11. Сформировываем тесто в шар и выкладываем его в миску (ее стенки желательно смазать растительным маслом). Накрываем пленкой и ставим в теплое место для того, чтобы тесто поднялось, понадобиться времени до 2 часов. Можно использовать мультиварку – в режиме «Мультиповар» на 30ºС. Тесто может подняться и за час – нужно периодически его проверять.
12. Поднявшееся тесто, перевернув миску, выкладываем на стол и слегка его приминаем.
13. Разделяем тесто на 12 равных частей (вес каждой – примерно 90 г).
14. Скатываем шарики. Оставляем их минут на 10, прикрыв пленкой.
15. Из шариков раскатываем овальные лепешки.
16. На каждую лепешку наносим полоску начинки посередине – это может быть повидло, шоколадная паста или что-либо другое по вашему желанию. Понадобится примерно 200 г начинки.
17. Лепешку складываем вдоль пополам и защипываем по краям (чтобы начинка не вытекла).
18. Скручиваем рулетик – получается розочка.
19. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее розочки на расстоянии друг от друга. Закрываем пленкой и оставляем для расстойки в теплом месте – возле духовки или батареи отопления – на 30-40 минут.
20. Заметно подросшие булочки можно смазать молоком (если вы планируете присыпать их после выпечки сахарной пудрой) или размешанным яйцом.
21. Духовку разогреваем до 180ºС, устанавливаем форму и печем около получаса. Как только они подрумянятся – можно вынимать.
22. При желании готовые розочки можно сверху смазать сливочным маслом. Когда немного остынут – посыпаем сахарной пудрой.

Видеорецепт

Другие рецепты булочек