Как научиться готовить вкусные булочки с заварным кремом

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кастрюля, мерный стакан, миксер, скалка, сито, венчик, кондитерский нож.

Ингредиенты

Пшеничная белая мука	450 г
Молоко	600 мл
Сахар-песок	210 г
Сливочное масло	50 г
Растительное масло рафинированное	20 мл
Куриное яйцо	3 шт.
Ванильный сахар	20 г
Сухие дрожжи	7 г
Соль поваренная	0,5 ч. л.
Картофельный крахмал	60 г
Сахарная пудра	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка теста

1. Подогреваем 200 мл молока до температуры 37-38 градусов (не стоит делать его слишком горячим). Добавляем к нему 7 г сухих дрожжей, одну столовую ложку сахара (25 г). Тщательно перемешиваем с помощью венчика.
2. Туда же добавляем 3 столовые ложки пшеничной просеянной муки и взбиваем венчиком до формирования однородной массы.
3. Накрываем емкость с получившейся дрожжевой смесью пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.
4. Тем временем в отдельной емкости взбиваем одно куриное яйцо с двумя столовыми ложками сахара (50 г). Туда же добавляем половину чайной ложки поваренной соли, 10 грамм ванильного сахара. Взбиваем с помощью погружного миксера до образования однородной воздушной массы.
5. Добавляем 20 мл рафинированного подсолнечного масла, 50 г растопленного сливочного масла, тщательно перемешиваем миксером.
6. Достаем из теплого места настоявшуюся дрожжевую массу, смешиваем ее с яично-сливочной смесью.
7. Приступаем к замешиванию теста. Постепенно вводим в полученную смесь пшеничную муку и тщательно перемешиваем с помощью ложки.
8. Когда смесь достаточно загустеет, выкладываем ее на рабочую поверхность, усыпанную мукой. Вымешиваем тесто руками до получения мягкой, эластичной и нежной массы.
9. Выкладываем получившееся тесто в сухую емкость и накрываем пищевой пленкой. Отправляем отстаиваться в теплом месте в течение одного часа. За это время смесь должна хорошо подняться.

Подготовка крема

1. Куриное яйцо разбиваем в кастрюлю, туда же всыпаем 10 грамм ванильного сахара, 135 грамм сахара-песка, 60 грамм картофельного крахмала. Тщательно перетираем ингредиенты венчиком до получения однородной консистенции.
2. Небольшими порциями вливаем 400 мл молока, перемешивая при этом венчиком. Масса должна получиться максимально однородной, без комочков.
3. Кастрюлю с полученной смесью отправляем вариться на плиту на маленьком огне. Крем необходимо постоянно помешивать и варить до загустения. Горячий и готовый заварной крем перекладываем в чистую и холодную миску чтобы он быстрее остыл. Необходимо дождаться полного остывания крема при комнатной температуре.

Формирование булочек

1. Подошедшее тесто разделываем на 8 одинаковых по массе частей. Можно это сделать с помощью кухонных весов, или же на глаз. Из каждого получившегося кусочка необходимо сформировать ровный шарик путем скатывания. Все полученные шарики накрываем пищевой пленкой прямо на рабочей поверхности, и оставляем на 10 минут.
2. Спустя время начинаем формировать изделия: каждый шарик раскатываем в продолговатую лепешку толщиной 2-3 мм. На край выкладываем столовую ложку остывшего заварного крема, заворачиваем один раз и плотно защипываем. На оставшейся части лепешки делаем небольшие разрезы (2-3 см) не до конца. Продолжаем заворачивать булочку до края.
3. Выкладываем сформированные изделия на устеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем чистым вафельным полотенцем и оставляем в теплом месте на 10 минут.
4. В отдельной посудине взбиваем одно куриное яйцо и смазываем поверхность булочек при помощи кондитерской кисти. Отправляем изделия выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
5. Готовую выпечку украшаем сверху сахарной пудрой.

Видеорецепт

В данном видео показан весь процесс создания сдобных булочек с заварным кремом, благодаря чему вы сможете приготовить такое лакомство без особых усилий. https://youtu.be/KWZhfXSmSg8

Другие рецепты булочек