Вкусные и хрустящие чебуреки с сыром и зеленью

Кухонная техника и утварь:

• сотейник большого диаметра;
• чайник для кипячения воды;
• глубокая миска;
• кухонный коврик;
• разделочная доска;
• терка;
• кухонный нож;
• кухонные весы;
• мерный стакан;
• пищевая пленка.

Ингредиенты

Название	Количество
Мука пшеничная	2,5 стак.
Сыр твердый	250 г
Соль поваренная	0,5 ч. л.
Зеленый укроп	небольшой пучок
Масло растительное	150-200 мл
Вода питьевая	200 мл

Пошаговое приготовление

Как замесить тесто

1. В глубокую миску вылейте стакан кипятка (200 мл). Добавьте 0,5 чайных ложки соли поваренной и 1 столовую ложку растительного масла.
2. Высыпьте в миску 2 стакана заранее просеянной пшеничной муки высшего сорта. Замесите тесто, перемешивая массу ложкой.
3. Подождите, пока масса остынет, чтобы ее можно было месить вручную. Вымешивайте теплую массу, добавляя понемногу муку из порции в 0,5 стакана. Тесто должно быть мягким и пластичным, нелипким.
4. Готовое тесто сбейте в шар, положите в целлофановый пакет или оберните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1-1,5 часа для расстойки. За это время масса остынет, клейковина хорошо набухнет.

Как сделать начинку

1. На крупной терке натрите 250 граммов твердого сыра (российского, голландского, гауды, чеддера). Пересыпьте натертый сыр в глубокую тарелку.
2. Мелко нарежьте заранее вымытую и обсушенную зелень укропа (небольшой пучок). Высыпьте укроп к сыру. Хорошо перемешайте натертый сыр с измельченной зеленью.

Как слепить и пожарить

1. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Если муки не осталось, возьмите еще 0,5 стакана. Выньте тесто из холодильника и из мешка (снимите пищевую пленку). Раскатайте в валик диаметром примерно 5-6 см. Порежьте валик на порционные кусочки шириной около 3 см. Обмакните каждый кусочек срезами в муку, придавите, сделав заготовку.
2. Скалкой раскатайте каждый порционный кусок в овальную лепешку толщиной 1-2 мм (примерно 15 см на 20 см). Чем тоньше будет слой, тем более хрустящими и вкусными получатся чебуреки.
3. На одну половину заготовки положите 1 столовую ложку начинки с горкой. Накройте начинку второй половинкой лепешки.
4. Хорошо защипайте края. Украсьте краешек, прижимая его зубцами вилки. Вылепите чебуреки из всех кусочков.
5. Хорошо разогрейте в сотейнике на сильном огне растительное масло (150 мл). Масло должно покрывать дно сотейника на 1-1,5 см или выше. Корректируйте количество масла для фритюра в зависимости от размеров вашей посуды для жарки. Большое количество хорошо разогретого масла обеспечивает выпекание пузырчатой, хрустящей корочки.
6. Немного убавьте огонь, опустите во фритюр два чебурека. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Чебуреки можно жарить не все сразу. При необходимости некоторую часть чебуреков положите на доску, присыпанную мукой, накройте изделия пищевой пленкой. Так заготовки можно хранить 2-3 дня, выпекая их по мере надобности. А еще чебуреки можно заморозить. Иногда знающие хозяйки называют блюдо кутабами (это азербайджанское блюдо – жаренные во фритюре лепешки с начинкой из сыра и зелени).

Видеорецепт

Посмотрите, как готовит чебуреки на заварном тесте умелая хозяйка в содержательном видеосюжете. Просмотр поможет в выпекании изделий мастерицам и кулинарам без опыта. https://youtu.be/8q4TsfkraDg

Другие рецепты выпечки