Хе из селедки по корейскому рецепту - вкусная острая закуска

Кухонная техника и утварь:

• сковорода;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• терка для корейской моркови;
• 2 глубокие миски емкостью 3-4 литра;
• дуршлаг.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Селедка, средняя свежая	2 шт.
Лук репчатый, большой	1 шт.
Чеснок	3 зубка
Морковь, средняя	4 шт.
Семена кунжута	1 ч. л.
Молотый кориандр	2 щепоти
Приправа «Вейдзин»	0,5 ч. л.
Приправа «Маласянь»	0,5 ч. л.
Черный молотый перец	1 щепоть
Соевый соус светлый	2 ст. л.
Соевый соус «Терияки»	2 ст. л.
Кунжутное масло	0,5 ч. л.
Растительное масло	120-150 мл
Уксусная эссенция 70%	1 ст. л.
Красный жгучий перец, сушеные хлопья	1 ч. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Вода питьевая	300-400 мл

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы

1. Удалите у сельди (2 шт.) голову, внутренности, кожу, вымойте. Разделайте рыбу на филе.
2. Порежьте филе на небольшие кусочки поперек толщиной примерно 1 см. Если селедка с молоками, можете использовать их в приготовлении (при условии, что вы их едите). Молоки режутся кусочками длиной примерно 3-4 см.
3. Выложите нарезанную рыбу в глубокую миску.
4. Залейте селедку холодной питьевой водой так, чтобы вода полностью покрывала кусочки (примерно 300-400 мл воды).
5. Добавьте уксусную 70% эссенцию (1 ст. л.), перемешайте. Отставьте миску в сторону на 15-20 минут, чтобы селедка промариновалась.

Подготовка овощей

1. Вымойте и очистите морковь (4 шт.), снимите шелуху с лука (1 шт.), очистите чеснок (3 зубка). Лук нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.
2. Морковь натрите на терке для корейских салатов. Натирайте овощ вдоль корнеплода длинной соломкой.
3. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом (120-150 мл).
4. Добавьте в разогретое масло красный жгучий перец хлопьями (1 ч. л.), перемешайте. Слегка обжарьте (2-3 минуты). При обжарке не вдыхайте пар, идущий от сковородки, чтобы не обжечь органы дыхания.
5. В сковороду к обжаренному перцу высыпьте полукольца лука. Обжаривайте при постоянном помешивании до мягкости лука.
6. Добавьте в сковороду натертую морковь, пассеруйте на минимальном огне, все время перемешивая, около 2-3 минут. Морковь должна немного размягчиться. Снимите сковороду с огня.

Сборка блюда

1. Проверьте готовность кусочков селедки. Разрежьте кусочек – мясо внутри него должно иметь такой же цвет, как и на поверхности кусочка. На воде видно белую пленку свернувшегося рыбного белка. Если вы не уверены в готовности рыбы, подержите ее в маринаде еще 5 минут. Откиньте рыбу на дуршлаг, дайте полностью стечь жидкости. Выложите рыбные кусочки в глубокую миску.
2. Добавьте к рыбе морковь и лук со сковороды.
3. Нарежьте мелкими кубиками чеснок (3 зубка). Добавьте чеснок в миску.
4. Высыпьте в массу в миске сахарный песок (1 ст. л.).
5. Влейте в миску светлый соевый соус (2 ст. л.), соус «Терияки». Вместо соуса «Терияки» можно взять устричный или рыбный соус.
6. Добавьте в массу кунжутное масло (0,5 ч. л.), всыпьте черный молотый перец (щепоть), молотый кориандр (2 щепоти).
7. Всыпьте в массу приправу «Вейдзин» (0,5 ч. л.), приправу «Маласянь» (0,5 ч. л.), семена кунжута (1 ч. л.).
8. Хорошо перемешайте массу при помощи двух вилок. Попробуйте массу на соль и сахар. При необходимости, добавьте еще немного сахара или соевого соуса (приправу «Вейдзин»).
9. Оставьте хе из сельди настаиваться в течение 2 часов. По истечении этого времени блюдо готово к употреблению.

Пикантная закуска прекрасно подходит ко всем блюдам из картофеля и риса.

Видеорецепт

Очень подробное, содержательное описание приготовления рыбного хе из селедки показано в видеосюжете. Умелая хозяйка пошагово приготавливает корейское хе: https://youtu.be/es8aWa-qaYY

Другие рецепты рыбных блюд