Грибная икра из опят на зиму: 5 рецептов, 7 кулинарных хитростей, и как не нарваться на ядовитый продукт

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 23 июня 2018
• administrator

Городские жители, плохо знакомые с лесом и его флорой, отдают предпочтение тепличным шампиньонам и вешенкам, в безопасности которых не приходится сомневаться. Но так хочется почувствовать настоящий аромат леса, присущий опятам! К тому же эти грибы отличаются насыщенным витаминно-минеральным составом и несут организму такую пользу:

• активизируют работу репродуктивной системы;
• повышают остроту зрения;
• лечат десны;
• укрепляют иммунитет;
• улучшают качество крови;
• делают кости более крепкими;
• нормализуют синтез гормонов щитовидной железы.

Важная информация для начинающего грибника

Первичная обработка

1. Отбраковка и сортировка. Внимательно переберите свой «улов». Все червивые и гнилые экземпляры нужно выбросить. Отдельно сложите целые и молодые грибы, отдельно — крупные и поврежденные.
2. Очистка. Ножом срежьте нижнюю часть ножки и соскоблите налипшую грязь. Если есть локальные почернения, их нужно аккуратно вырезать, захватив немного «здоровой мякоти».
3. Замачивание. На полчаса опустите продукт в таз с холодной подсоленной водой, чтобы «выгнать» червяков и насекомых. После этого несколько раз промойте продукт под краном.
4. Варка. Поместите грибы в кастрюлю с подсоленной водой (большая ложка соли на литр жидкости). Готовьте 30 минут с момента закипания. С вареных опят слейте жидкость.

Рецепты икры

С морковью и луком

• 0,5 кг подготовленных опят;
• стакан растительного масла;
• две репчатые луковицы;
• две моркови;
• большая ложка уксусной эссенции;
• соль, специи.

1. Разогрейте пятую часть масла и обжарьте в нем нашинкованный лук.
2. Как только лук станет прозрачным, добавьте тертую морковь. Жарьте овощи до золотистого оттенка.
3. Разогрейте половину стакана масла, на котором пять минут обжаривайте опята. Огонь должен быть сильным.
4. Жареные грибы и ранее подготовленные овощи прокрутите в мясорубке.
5. Разогрейте оставшееся масло и прогрейте в нем фарш. Приправьте, накройте крышкой и тушите массу четверть часа.
6. Добавьте уксусную эссенцию и тушите заготовку еще пять-десять минут.
7. Разложите икру по банкам, стерилизуйте и закатайте.

С помидорами

• 1,5 кг подготовленных опят;
• три дольки чеснока;
• морковь;
• три помидора;
• репчатая луковица;
• стакан растительного масла;
• соль и специи.

1. Разогрейте четверть стакана масла и обжарьте на нем лук с морковью до золотистости.
2. Добавьте грибы.
3. Помидоры избавьте от кожуры и перетрите через сито. Можно перебить овощи блендером. Тогда кожуру можно не снимать.
4. Отправьте томатное пюре в сковороду с овощами и грибами. Тушите до тех пор, пока половина сока не выпарится.
5. Прокрутите массу в мясорубке и верните обратно в сковороду.
6. Введите оставшееся масло, выдавленный чеснок и ароматические добавки. Тушите пять минут. Если консистенция слишком жидкая, снимите крышку и нагревайте, пока лишняя жидкость не выпарится.
7. Разлейте заготовку по чистым банкам, стерилизуйте и закатайте.

С болгарским перцем

• 0,5 кг подготовленных опят;
• две репчатые луковицы;
• два красных болгарских перца;
• две дольки чеснока;
• половина стакана растительного масла;
• большая ложка уксуса;
• соль, специи.

1. Половину масла разогрейте и в течение пяти минут обжарьте на нем нашинкованный лук.
2. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы. Обжаривайте, пока репчатый овощ не станет золотистым.
3. Обжаренную заготовку и чеснок прокрутите в мясорубке.
4. Нарежьте перец кубиками, каждый из которых по размеру должен быть не больше горошины.
5. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем перец до прозрачности. Добавьте грибную массу и тушите десять минут.
6. Добавьте уксус и разложите заготовку по банкам.
7. Стерилизуйте и закатайте.

С чесноком

• 1,5 кг подготовленных опят;
• пять долек чеснока;
• репчатая луковица;
• половина стакана растительного масла;
• большая ложка уксусной эссенции;
• соль, специи.

1. Грибы, лук и чеснок пропустите через мясорубку.
2. Разогрейте масло и в течение 20 минут обжаривайте в нем заготовку.
3. Добавьте приправы и уксус.
4. Разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

С баклажанами

• 1 кг подготовленных опят;
• 1 кг баклажанов;
• четыре дольки чеснока;
• три репчатые луковицы;
• большая ложка уксуса;
• соль, специи.

1. Слегка обжарьте опята.
2. Произвольно нарежьте баклажаны и вымочите в подсоленной воде несколько минут. Обжарьте на растительном масле.
3. На отдельной сковороде обжарьте нашинкованный лук.
4. Подготовленные ингредиенты прокрутите в мясорубке.
5. Разогрейте в сковороде немного масла и прогрейте на нем фарш. Добавьте выдавленный чеснок и сыпучие ингредиенты. Тушите 15 минут.
6. Добавьте уксус и разлейте заготовку по банкам.
7. Стерилизуйте и закатайте.

Советы, чтобы получилось вкуснее

1. Превосходство грибов. В закуске должен отчетливо ощущаться грибной вкус и аромат. Поэтому не переборщите с овощами и специями. Они должны лишь оттенять аромат основного продукта, а не перебивать его.
2. Лишняя вода. Грибы, по большей части, состоят из жидкости. К тому же они впитывают воду во время варки. Поэтому перед обжариванием нужно слегка отжать опята руками.
3. Еще нежнее. Чтобы закуска получилась нежной и однородной, прокрутите икру через мясорубку два-три раза. Кремовую консистенцию блюду придаст блендер.
4. Два вида масла. Если не планируете консервировать закуску на зиму, а хотите съесть ее сразу, растительный жир можно частично заменить сливочным маслом.
5. Раздельное приготовление. Если приготовить икру только из ножек, она получится более плотной, волокнистой и приобретет приятный хруст. А шляпки, маринованные отдельно, будут не менее вкусными, чем целые грибы.
6. Современные технологии. Для производства домашних заготовок используйте мультиварку. Предварительная тепловая обработка ингредиентов проводится в режиме «Жарка». После того как ингредиенты превратятся в фарш, их нужно готовить в режиме «Тушение» или «Выпечка».
7. Альтернатива консервации. Если не хотите иметь дело с закаткой и стерилизацией, разложите икру по контейнерам и отправьте в морозилку. Замороженную закуску можно готовить без уксуса, а также можно уменьшить количество масла.

Другие рецепты домашних заготовок