Как научиться готовить вкусные пирожки с картошкой и грибами

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, нож, кухонная доска, глубокая миска, скалка, сковорода, венчик, кастрюля, кухонная плита, пергаментная бумага, силиконовая кисточка, пищевая пленка, сито, толкушка.

Ингредиенты

Молоко 2,5%	250 мл
Растительное масло	60 мл
Сливочное масло	10 – 15 г
Вода теплая	50 мл
Сахар	2 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Дрожжи сухие	2 ч. л.
Картофельный отвар	250 мл
Мука пшеничная	700 г
Картофель	500 г
Лук	1 шт.
Шампиньоны	500 г
Перец черный	по вкусу
Желток	1 шт.

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

1. В 50 мл теплой воды всыпаем 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, венчиком перемешиваем до растворения всех ингредиентов. Соединяем 250 мл горячего молока и 250 мл горячего картофельного отвара, всыпаем 1 ч. л. соли, перемешиваем.
2. В глубокую миску просеиваем 700 г пшеничной муки. Но вначале используем не всю муку, а только половину. Вливаем жидкие ингредиенты, за счет горячей жидкости завариваем тесто. Хорошо перемешиваем.
3. Даем получившейся массе остыть, а затем вливаем дрожжи, которые хорошо подошли. Вмешиваем их в тесто. Порционно вливаем растительное масло и вмешиваем его в тесто.
4. Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и при помощи рук, постоянно подсыпая муку, хорошо вымешиваем тесто. Тесто получается мягким и эластичным, но в меру упругим, оно не должно растекаться.
5. Хорошо вымешанное тесто, слегка смазываем растительным маслом, помещаем в миску, накрываем пищевой пленкой/крышкой или кухонным полотенцем и оставляем на 30 – 60 минут для расстойки.

Приготовление начинки

1. Для начала отварим 500 г картофеля. Готовый картофель перекладываем в миску, добавляем 10 – 15 г сливочного масла и толкушкой делаем картофельное пюре. Если пюре будет немного суховатым, просто добавьте немного воды от вареного картофеля.
2. Грибы можно использовать совершенно любые, какие вам нравятся.
3. Их нужно промыть и порезать кусочками среднего размера. Одну луковицу измельчаем. На сковороде обжариваем сначала лук до золотистого цвета, затем добавляем грибы и, не накрывая крышкой, обжариваем до готовности. Солим и перчим по вкусу.
4. Готовые ингредиенты для начинки (картофельное пюре и жареные грибы) соединяем вместе и перемешиваем.

Приготовление пирожков

1. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме. Сформируем из него шарики. Из данного теста получается 22 пирожка. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смазывайте их растительным маслом.
2. Сформированные шарики накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 10 минут.
3. Затем каждый шарик переворачиваем гладкой стороной вниз и рукой приминаем.
4. Распределяем на каждую лепешку по 1 – 2 ч. л. начинки. Защипываем края и формируем пирожки.
5. Укладываем пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, опять накрываем пленкой и даем постоять еще 10 минут. В пиале размешиваем один желток и 1 ст. л. воды и смазываем каждый пирожок.
6. Отправляем пирожки в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 25 – 30 минут до румяной корочки. Готовые, горячие пирожки смазываем сливочным маслом. Даем им остыть, выкладываем на тарелку и зовем всех к столу.

Приятного всем аппетита!

Видеорецепт

В прикрепленном видеорецепте вы увидите, как приготовить вкусные пирожки с картошкой и грибами, как работать с дрожжевым тестом, как приготовить сочную начинку и испечь пирожки. Приятного просмотра! https://youtu.be/Y-RtQ9JxXKg

Другие рецепты пирожков