Ароматный рождественский кекс - немецкий штоллен

Кухонная техника и утварь: чаша – 2 шт., чайник, нож, ножницы, ложка, банка с крышкой, сито, полотенце, бумага для выпечки, фольга, блендер, скалка, прямоугольные формочки, противень, духовка.

Ингредиенты

Сухофрукты	200 г
Цукаты	200 г
Апельсин	1 шт.
Ром	100 мл
Орехи	200 г
Вода	500 мл
Живые дрожжи	50 г
Сахар	80 - 90 г
Молоко	180 г
Мука	650 - 700 г
Яйцо	1 шт.
Миндальная мука	50 г
Соль	1 щепотка
Корица	2 ч. л.
Имбирь	0,5 ч. л.
Гвоздика молотая	1 щепотка
Кардамон молотый	1 щепотка
Мускатный орех молотый	1 щепотка
Душистый перец молотый	1 щепотка
Сливочное масло	300 г
Сахарная пудра	50 г

Пошаговое приготовление

Подготовка цукатов и сухофруктов

В общей сложности цукатов и сухофруктов нам понадобится 400 г. Цукаты лучше всего использовать от цитрусовых, у нас памела и кумкват. Из сухофруктов возьмем 4 вида изюма и сушеную клюкву.

1. Сухофрукты нужно обязательно промыть. Сначала в холодной воде, затем заливаем 500 мл кипятка. Когда они набухнут, воду сливаем. Цукаты измельчаем ножом или ножницами до размера изюма. Измельченные цукаты и промытые сухофрукты перекладываем в баночку.
2. Туда же добавляем цедру 1 апельсина. С апельсина снимаем только верхнюю оранжевую часть. Мелко режем, складываем к цукатам.
3. Из апельсина выжимаем сок. К сухофруктам выливаем апельсиновый свежевыжатый сок и 100 мл рома. Можно использовать светлый или темный ром, коньяк или виски.
4. Баночку плотно закрываем, хорошо встряхиваем и оставляем сухофрукты настаиваться. Чем дольше будут настаиваться, тем лучше. Минимум оставляем на ночь, лучше на сутки. Периодически баночку надо встряхивать.

Приготовление опары

1. Дрожжевое тесто готовим опарным способом. В глубокой чаше крошим 50 г живых дрожжей или 15 г сухих. Добавляем 1 ст. л. сахара. Наливаем 180 мл теплого молока. Все перемешиваем до однородности.
2. Насыпаем 150 г просеянной муки, перемешиваем. Получившуюся опару накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 30 минут. За это время она должна хорошо подойти. Опару осаживаем, после чего будем готовить тесто.

Приготовление теста

1. Добавляем 60 г оставшегося сахара. Кладем 1 крупное яйцо, но лучше 3 желтка.
2. Насыпаем 50 г миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Добавляем 1 щепотку соли и молотые специи: 2 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, по 1 щепотке гвоздики, кардамона, мускатного ореха и душистого перца.
3. Все хорошо перемешиваем, после чего добавляем просеянную муку. Насыпаем 400 г муки. Перемешиваем тесто ложкой. Далее присыпаем рабочую поверхность достаточным количеством муки, выкладываем тесто и будем вымешивать его руками.
4. Теперь вмешиваем 250 г размягченного сливочного масла комнатной температуры. Масло вмешиваем постепенно – частями. Подсыпаем оставшуюся муку. Таким образом нам надо вмешать в тесто всю муку и все сливочное масло.
5. Тесто получилось мягким. Но за счет того, что было добавлено достаточное количество масла, оно совершенно не липнет к рукам и к рабочей поверхности. Тесто перекладываем в чашу, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 40 минут.
6. Когда тесто подошло, осаживаем его и оставляем еще раз подходить на 40 минут в теплом месте без сквозняков.

Добавление начинки

1. Нам понадобится 200 г обжаренных орехов, у нас фундук. Можно использовать миндаль или грецкие орехи. А также нужны будут настоявшиеся сухофрукты. Они за это время впитали в себя всю жидкость и стали очень ароматными. Подошедшее второй раз тесто обминаем и выкладываем на рабочую поверхность. Теперь в него надо вмешать орехи и сухофрукты. От середины к краям раздвигаем тесто. Высыпаем все орехи и сухофрукты на тесто. Вам может показаться, что орехов и сухофруктов слишком много, но не пугайтесь, они все вмешаются в тесто.
2. Заворачиваем края к середине, накрывая начинку. Вымешиваем тесто. Ничего страшного, если начинка начнет высыпаться и рвать тесто. На этом этапе, если тесто стало слишком липким, можно добавить немного муки, но не более 50 г.

Формовка и выпекание штоллена

1. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее часть теста. Сверху также присыпаем мукой и раскатываем в небольшую лепешку. Далее эту лепешку складываем пополам. Это один из вариантов формовки штоллена. Оставшееся тесто делим на 3 равные части и выкладываем в прямоугольные формочки.
2. Штоллены накрываем полотенцем и даем немножко подойти, пока разогревается духовка до 180 градусов. Из данного количества теста получается 4 штоллена. Можно тесто разделить и на 3 части, а можно испечь и 2 больших штоллена. Время выпечки будет зависеть от их размера. Маленькие штоллены выпекаются около 60 минут, большие – около 80. Выпекаем до румяной корочки.
3. Растапливаем 50 г сливочного масла. Остывшие штоллены мы обильно со всех сторон смазываем растопленным маслом и также со всех сторон обсыпаем сахарной пудрой (понадобится 50 г).
4. Штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, а затем в фольгу.
5. После чего отправляем их в прохладное место на 2 – 3 недели дозревать.

Видеорецепт

Здесь вы можете посмотреть, как готовят немецкий штоллен на Рождество, как его замешивают, формируют и запаковывают для хранения. https://youtu.be/GwhS0wtqpxQ Только после 2 недель дозревания штоллен приобретает настоящий неповторимый вкус и аромат. Даже если вы начнете есть штоллен сразу после выпечки, вы почувствуете невероятный аромат и насколько он мягкий и нежный. Со временем он будет становиться более плотным, но от этого не менее вкусным. Штоллен может стать отличным подарком на рождественские праздники, который можно приготовить заранее.

Другие рецепты кексов