Как приготовить салат с фасолью и сухариками: «хрустящие» рецепты с майонезом и диетические варианты

• Обед
• Салаты

• 23 декабря 2017
• administrator

Салат с фасолью и сухариками — вкусное, сытное и полезное блюдо. Для его приготовления подойдут разные виды фасоли: белая, красная, пятнистая, отварная, консервированная или стручковая. Такой салат очень питателен, богат белками, витаминами. Ценных свойств у фасоли настолько много, что диетологи заслуженно причислили ее к десятку наиболее полезных для здоровья продуктов.

Фасоль: полезные свойства, и какую выбрать

• улучшает пищеварение;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• стимулирует работу поджелудочной железы;
• снижает уровень сахара в крови;
• оказывает мочегонное действие;
• активизирует работу мышечной системы;
• мягко снижается давление;
• уменьшает риски развития атеросклероза и болезней сердца;
• восстанавливает мужское здоровье;
• повышает либидо;
• обогащает организм фолиевой кислотой;
• активизирует обменные процессы;
• тормозит процессы старения.

Свежая, консервированная или стручковая

• Белая. Отличается нежным, сливочным вкусом. Имеет рассыпчатую структуру. Калорийность — 102 ккал на 100 г.
• Красная. Из всех видов наиболее насыщена питательными веществами. Судя по отзывам, многие предпочитают именно ее: в составе салатов смотрится «нарядно», а ее более твердая структура не боится перемешиваний. Энергетическая ценность — 97 ккал на 100 г.
• Консервированная. Идеальный вариант для зимнего рациона. Имеет калорийность от 215 до 230 ккал на 100 г продукта. После консервации сохраняет до 80% полезных свойств, однако в нее добавляются консерванты, ароматизаторы. Лучше покупать в стеклянной банке. Перед применением следует промыть проточной водой через дуршлаг.
• Стручковая. Самая низкокалорийная из всех сортов и обладает диетическими свойствами (31 ккал на 100 г). В основном продается в замороженном виде.

Как сварить: 10 правил

1. Перебрать. Важен срок годности фасоли. Если бобы пролежали более двух лет, то они пересохли и вряд ли порадуют вас хорошим вкусом. Их необходимо перебрать и избавиться от сморщенных и сомнительных с виду фасолин, а также от сухих стеблей и прочего мусора.
2. Замочить. Перед варкой фасоль в пропорции 1:5 заливают водой минимум на шесть-десять часов, несколько раз воду меняют. Это нужно для исчезновения из бобов антинутриентов — соединений, которые усложняют усвоение полезных веществ, а также для частичного растворения олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование в животе. Кроме прочего, предварительное замачивание сокращает время приготовления фасоли, делает ее более воздушной.
3. Выбрать посуду. Объем фасоли после замачивания и варки увеличится в два-три раза, поэтому сразу стоит выбрать кастрюлю побольше.
4. Заменить воду. Чтобы фасоль была вкуснее, как только она закипит, сливают воду, набирают новую холодную и продолжают варить дальше.
5. Добавить масло. Добавленная в закипевшую воду столовая ложка обычного подсолнечного либо оливкового масла уменьшит пенообразование.
6. Не мешать. Во время варки фасоль не мешают, иначе в итоге можно получить «кашу-малашу».
7. Не солить. В процессе приготовления фасоль не солят. Добавляют соль за пять-десять минут до окончания варки.
8. Не накрывать. Бобовые готовят без крышки в открытой посуде.
9. Следить за временем. Средняя продолжительность варки — 50-60 минут. Если фасоль не замачивать, продолжительность процедуры может увеличиться до 2,5 часов. Варятся быстрее более мелкие горошины, а также фасоль белых сортов. Ускорит процесс добавленная в воду чайная ложка пищевой соды.
10. Проверить готовность. Поможет ресторанный метод — «система трех». Для этого из кастрюли достают любые три фасолины и пробуют их на вкус. Если все три мягкие, можно не сомневаться — продукт готов, а если хоть одна из них твердая — нужно варить дальше.

Рецепт салата с фасолью и сухариками: классический, повседневный, праздничный

С чего все начиналось

• фасоль — банка консервированной либо 400 г отварной;
• домашняя или магазинная консервированная кукуруза — тоже банка;
• хлебные сухарики — полстакана;
• веточки ароматной зелени;
• майонез — достаточно двух-трех столовых ложек.

1. Подсушиваем хлебные квадратики или пользуемся упаковкой магазинных сухариков (50 г).
2. Выкладываем в салатник фасоль и кукурузу, предварительно слив с них воду.
3. Заправляем оба ингредиента майонезом, перемешаем.
4. Непосредственно перед употреблением блюда добавляем в него сухарики.
5. Украшаем порубленной зеленью.

«Пятиминутка»

• консервированная фасоль (лучше красная) — банка;
• маринованные шампиньоны — банка 0,5 л;
• помидоры — пару штук;
• укроп — небольшая связка;
• маленькая пачка сухариков;
• три-четыре столовых ложки майонеза.

1. Фасоль выкладываем в дуршлаг, промываем.
2. Маринованные грибы нарезаем небольшими кусочками.
3. Шампиньоны добавляем к фасоли.
4. Помидор нарезаем кубиками, соединяем с остальными ингредиентами.
5. Укроп измельчаем.
6. Все компоненты смешиваем.
7. Заправляем майонезным соусом.
8. Перед подачей добавляем хлебные сухарики.

«Неожиданный гость»

• красная фасоль — банка;
• сладкая кукуруза (консервированная) — столько же;
• 200-250 г охотничьих колбасок либо любой копченой колбасы;
• кусочек твердого сыра —100-150 г;
• стакан домашних сухариков;
• по вкусу соль;
• пара зубцов чеснока;
• майонезный соус — не больше четырех столовых ложек;
• для украшения перья зеленого лука, укроп.

1. Белый хлеб или батон нарезаем квадратиками, подсушиваем на сухой сковороде.
2. Натираем на крупной терке сыр.
3. Тонкими полосками нарезаем колбасу.
4. Консервированные ингредиенты из банок выкладываем в салатницу.
5. Все соединяем.
6. Майонез смешиваем со щепоткой соли и измельченным чесноком.
7. Заправляем этим соусом салат и аккуратно перемешиваем.
8. Перед подачей выкладываем оставшийся ингредиент — сухарики.
9. Последний штрих — украшение блюда измельченным укропом и луковыми перьями.

«Пикантный»

• фасоль и сухарики — по стакану каждого продукта;
• соленый огурец — один-два;
• одно яблоко;
• одна луковица;
• пару яиц;
• соль, молотый красный перец — по щепотке;
• оливковое масло — две столовых ложки;
• немного зелени.

1. Варим до готовности фасоль.
2. Подсушиваем до золотистой корочки сухарики.
3. Сваренные вкрутую яйца очищаем, измельчаем.
4. Чистим и мелко нарезаем лук, при желании обдаем кипятком.
5. Соленые огурцы и яблоко нарезаем кубиками.
6. Все компоненты смешиваем в салатнике.
7. Заправляем маслом, солим, добавляем красный перец.
8. В последнюю очередь в фасолевый салат добавляем сухарики, украшаем зеленью и сразу подаем на стол.

«Тбилисо»

• банка красной фасоли;
• 200 г отварной говядины;
• по полстакана сухариков и грецких орехов;
• сладкий перец — один;
• чеснок — две дольки;
• кинза — пучок;
• один лук, желательно красный;
• соль, черный перец по вкусу;
• хмели-сунели — чайная ложка;
• оливковое масло — пять-шесть столовых ложек;
• винный уксус — столовая ложка.

1. Полукольца лука помещаем на 30-60 секунд в горячую воду.
2. Перец нарезаем тонкой соломкой.
3. Сваренную заранее говяжью вырезку режем кубиками.
4. Чеснок пропускаем через чесночный пресс.
5. Выкладываем фасоль.
6. Измельчаем кинзу.
7. Обжариваем мелко подробленные ореховые ядра.
8. Подсушиваем сухарики.
9. Соединяем все компоненты.
10. Солим, добавляем специи.
11. Поливаем оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.
12. «Тбилисо» подаем на стол, не забыв дополнить салат сухариками.

«Сладкая жизнь»

• банка белой фасоли;
• куриная грудка — около 200-300 г;
• стакан сухариков из бородинского хлеба;
• средняя виноградная гроздь без косточек;
• одно сладкое яблоко;
• пару долек чеснока;
• майонезный соус — три-четыре столовые ложки.

1. Предварительно отваренную или запеченную грудку нарезаем аккуратными квадратиками.
2. Поджариваем на сухой сковородке маленькие кусочки бородинского хлеба. Они должны получиться не хрустящими, а жесткими.
3. Виноградины режем пополам или кружочками на три части.
4. Яблоко нарезаем не крупно, квадратиками.
5. Фасоль промываем.
6. Все продукты смешиваем.
7. В майонез выдавливаем чеснок и заправляем этим соусом салат.
8. За 20 минут до еды посыпаем сухариками и даем им время пропитаться ароматами.

«Романтический»

• банка консервированной фасоли или 400-500 г заранее сваренной;
• крабовые палочки — 250 г;
• твердый сыр —100 г;
• два-три помидора;
• один болгарский перец;
• соль по вкусу;
• зубок чеснока;
• пучок укропа;
• три-четыре столовых ложки майонеза.

1. Высушиваем в духовке хлебные квадратики.
2. Нарезаем крабовые палочки, должны получиться кубики.
3. Аналогичной формой нарезаем очищенный от семян перец.
4. Промываем консервированную фасоль.
5. Соединяем фасоль с уже готовыми ингредиентами.
6. Натираем твердый сыр.
7. Нарезаем мелкими кубиками помидоры.
8. Все соединяем, сверху выдавливаем чеснок.
9. Добавляем соль и порезанную зелень.
10. Заправляем майонезом и перемешиваем.
11. Прежде чем поставить на стол, сверху блюда выкладываем сухарики.

«Восторг»

• банка готовой белой фасоли или 400 г предварительно отваренной;
• 200 г моркови по-корейски;
• куриная грудка — пару филе;
• банка консервированного ананаса кольцами или резанного;
• стакан хлебных сухариков;
• две-три ложки майонеза.

1. Подсушиваем хлебные квадратики.
2. Некрупно нарезаем консервированный ананас и отварное мясо.
3. Фасоль соединяем с корейской морковью, курицей и ананасом.
4. Поливаем майонезом, аккуратно мешаем.
5. Золотистые сухарики добавляем только перед подачей на стол.

«Теплый диетический»

• 400 г стручковой фасоли;
• 200 г помидоров черри;
• 50 г сухариков;
• столовая ложка кунжутных семян;
• один лимон;
• свежий базилик и мята — не более пяти листьев каждой травы;
• три столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

1. Подсушиваем две горстки сухариков из черного хлеба.
2. Отваренную стручковую фасоль нарезаем двухсантиметровыми полосками.
3. Помидоры режем половинками.
4. Масло оливы смешиваем с соком одного лимона, добавляем соль, черный перец и мелко нарезанные травы.
5. К теплой фасоли присоединяем помидорные половинки и кунжут.
6. После заправки соусом перемешиваем.
7. Сверху выкладываем хрустящие черные сухарики.

Отзывы хозяек

Спасибо, как раз думала над тем, какой салатик приготовить на обед. Фасоль очень люблю, как и вся моя семья. Поскольку мы не едим мясо, то всегда варим постный борщ с фасолью, я частенько делаю из фасоли грузинское блюдо лобио. Вообще, бобовые — это то, что способно заменить нам пищу животного происхождения, и хорошо насытить организм белками. Рекомендую этот салатик всем, думаю, очень вкусно! Гость, http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/salaty/konservirovannaya-fasol-v-salatax

Салат замечательный, но покупные сухарики, на мой взгляд, портят вкус, я для салата делаю гренки, просто обжариваю черный хлеб с солью и режу на квадратики, получается супер... София, http://kuking. net/1_2851.htm

Супер, я тоже такой делаю. Но кладу еще много зелени (петрушка, кинза), особенно летом, с грядки. И часто без майонеза, т. к. фасоль высыпаю прям с рассолом. На даче вообще незаменимый вариант быстрого салатика, когда приезжают гости или день варенья. Журавлик, http://forum.say7.info/topic60892.html

Другие рецепты салатов с курицей