Салат «Морская жемчужина»: 8 рецептов и идеи, как сделать «раковины»

• Обед
• Салаты

• 8 декабря 2017
• administrator

Салаты с морепродуктами всегда считались кулинарными изысками и «элитными» блюдами – украшением праздничного стола. Но цены на качественные морепродукты кусаются, а неумелый их выбор может испортить все впечатление от салата. Что касается «Жемчужины», то изобретательные хозяйки придумали массу вариации салата, добавляя новые компоненты и заменяя дорогостоящие продукты более доступными. Сейчас есть возможность подобрать рецепт под свой кошелек и вкусовые пристрастия.

Как выбрать морепродукты

• красная рыба;
• кальмары;
• креветки;
• осьминоги;
• мидии.

Красная рыба

• Цвет. Он должен быть нежно-розовым. Темный цвет – рыба старая. Слишком светлый – сырье было замороженным или рыба была выращена в искусственных условиях с применением стимуляторов роста. Слишком яркий цвет – присутствует краситель.
• Прожилки. Они должны быть четкими и белыми. Если прожилки плохо различимы – рыба несвежая или ее красили. Если прожилки желтые – рыба старая.
• Соль. В «Жемчужину» нужно добавлять именно слабосоленую рыбу – только так можно добиться сбалансированного вкуса. Процент соли указан на упаковке – по стандарту это 4-8%.
• Форма кусочков. Из хвостовой части туши получается не самый вкусный результат – там меньше жира и больше костей. К тому же хвост впитывает больше соли и есть риск купить пересоленную рыбу. Узнать такие куски несложно – они имеют характерную «хвостовую» форму, то есть сужаются к одному концу. Мясо нежирное и более жилистое.
• Состав. Идеальный – только семга и соль. Допускается применение консерванта (Е211 – бензоат натрия) в небольшом количестве, но лучше, если он будет натуральный, например, розмарин.
• Упругость. Надавите на кусок рыбы – волокна должны быстро принимать первоначальную форму. Если этого не происходит – рыба балы несвежей или использовалось замороженное сырье.
• Жидкость. Внутри упаковки ее быть не должно. Совсем. Если мясо выделяет жидкость – были нарушены производственные процессы. Оставьте такой кусок в магазине.
• Воздух. Пузырьки воздуха внутри вакуумной упаковки недопустимы. При контакте с кислородом начинаются процессы гниения.
• Форма выпуска. Семгу продают в виде стейков, филе и нарезанной тонкими пластинами. Самый дешевый вариант – стейки, но с разделкой рыбы и извлечением костей придется повозиться. Пластины, конечно, удобны – распаковал и готово. Но недобросовестные производители часто перекладывают цельные кусочки с поврежденными, сделанными из отходов. Лучший выбор – филе.

Кальмары

• Цвет мяса. Он должен быть белым. Допускается кремовый оттенок. Чем темнее мясо, тем старше был кальмар и тем жестче его мясо.
• Кожа. Это индикатор правильного хранения и транспортировки кальмара. Если она повреждена – не покупайте. Скорее всего, сырье несколько раз замораживали и размораживали. Именно поэтому лучше выбирать неочищенные тушки.
• Лед. У правильно замороженного продукта слой льда не должен быть толстым, и ледяная корка легко отделяется от мяса, не повреждая волокна.
• Упругость. Свежесть любого мяса определяется стандартно – надавите на тушку – если вмятина восстановилась в течение нескольких секунд, то мясо свежее. Если ткани восстанавливаются плохо – тушка уже очень старая.
• Размер тушки. Обычные размеры – 20-35 см. Лучше такие и покупайте. Размер зависит от происхождения и считается, что чем меньше кальмар, тем вкуснее мясо.
• Нарезка. Запомните: хороших кальмаров не режут. На филе пускают перуанских кальмаров – в природе их размер достигает двух метров. Мясо у них грубое, волокнистое, с выраженным аммиачным привкусом. В замороженном виде их отправляют в Китай для дальнейшей переработки. Об изысканном вкусе тут речь не идет. Кальмаров, нарезанных кольцами, тоже лучше не покупать. Так нарезают отходы от переработки крупных туш.

Креветки

• Хвост. Он должен быть поджатым. «Развернутый» хвост говорит о том, что креветка была заморожена уже мертвой. А какой смертью она погибла – нам неведомо, и она уже не ответит.
• Цвет панциря. У хорошей креветки панцирь равномерно розовый. Разводы и темные пятна – признак «почтенного возраста» и неправильного хранения.
• Цвет головы. Зеленый – есть можно. Просто креветка питалась определенным видом планктона. Коричневый – прекрасно. Значит, креветка беременна и кушать ее вдвойне полезно. А вот черная голова – плохой знак. Такая креветка была больна, и есть ее ни в коем случае нельзя.
• Калибр. В одной упаковке все креветки должны быть примерно одинакового размера. Если это не так – производитель пытается продать дешевое некачественное сырье вперемежку с хорошим.
• Лед. Внутри упаковки его быть не должно. Куски льда и снег говорят о том, что креветки, пока ехали до прилавка, успели оттаять и были повторно заморожены. И, возможно, не один раз.

Осьминог

• Глаза. Они должны быть чистыми и прозрачными. Как и у рыбы, мутный взгляд говорит, что продукт уже «не первой свежести».
• Кожа. Она должна быть чистой, влажной, упругой и неповрежденной. Темные пятна на концах щупалец – признак порчи.
• Упругость. Конечно же, свежая ткань быстро восстановит форму после надавливания.
• Размер. Лучше выбирать мелкие экземпляры – это значит, что осьминог молодой и у него нежное сочное мясо. Меньше шансов сварить из него «резиновую подошву».
• Лед. Внутри упаковки не должно быть снега и льда. Если они есть – морепродукт подвергался повторной заморозке.

Мидии

• Раковина. У хорошей мидии она темная, глянцевая, «наглухо» закрытая. Приоткрытая раковина – признак несвежего продукта.
• Лед. Если в упаковке есть куски льда и снег или если мидии смерзлись в комок – их неправильно хранили. Лучше не рисковать.
• Размер. Не имеет значения. Вкус мяса не зависит от размера раковины.
• Мясо. Оно может быть только белого цвета. Допускается легкий розовый оттенок.

Рецепт салата «Жемчужина»: от экзотики до эконом-варианта

Классический: с семгой и апельсином

• слабосоленая семга (или форель) – 150-200 г;
• апельсин – один плод (или равнозначный объем мякоти грейпфрута);
• черные оливки – 40 г;
• яйца – четыре штуки;
• сыр твердый – 50 г (вкус должен быть нейтральным);
• майонез – для смазки слоев;
• красная икра – для украшения;
• зеленый лук или укроп – для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

1. Яйца отварите, остудите и очистите от скорлупы.
2. Одно яйцо оставьте целым.
3. Остальные разделите на белки и желтки.
4. Белки и желтки натрите на средней терке в разные емкости и смешайте с небольшим количеством майонеза – так слои не будут разваливаться и собирать салат будет проще. Чуть поперчите и посолите.
5. Семгу нарежьте небольшими кубиками.
6. Оливки – мелкими кружками.
7. С апельсина удалите цедру, дольки очистите от кожицы и мякоть нарежьте.
8. Кусочки семги и апельсина делайте примерно одинакового размера.
9. Сыр натрите на средней терке.

1. Половина смеси белков и майонеза.
2. Вся желтково-майонезная масса.
3. Половина объема семги.
4. Сеточка из майонеза. Тут важно не «переборщить».
5. Порезанные оливки (оставьте немного для украшения).
6. Майонез.
7. Вторая половина семги.
8. Майонез.
9. Сыр.
10. Майонез.
11. Апельсин.
12. Вторая половина белков.
13. Сверху тонким слоем выложить икру.
14. «Утопить» целое вареное яйцо острым концом вниз – это и будет «жемчужина».
15. По кругу украсить оставшимися колечками маслин и зеленью.

«Морская жемчужина»: с кальмарами

• кальмары – 0,5 кг;
• крабовые палочки – 250 г;
• яйца – четыре штуки;
• икра красная – 100 г;
• майонез, соль, перец – по вкусу.

1. Яйца сварить, остудить, разделить на желтки и белки.
2. Одно оставьте целым – оно пойдет на украшение блюда.
3. Нам нужны только белки. Их натрите на средней терке.
4. Крабовые палочки нарежьте кубиком.
5. Кальмары опустите в кипящую воду.
6. Варите три минуты.
7. Слейте воду и остудите.
8. Нарежьте тонкими полосками.
9. Все смешайте.
10. Посолите и поперчите.
11. Заправьте майонезом. Совсем чуть-чуть, только чтобы «соединить» все ингредиенты.
12. Сверху выложите тонким слоем икру.
13. «Утопленное» яйцо будет выполнять роль жемчужины.

«Черная жемчужина»: с черносливом

• крабовые палочки – 200 г;
• яйца – четыре штуки;
• чернослив – 150 г;
• сыр твердый – 300 г;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• майонез – для смазки слоев;
• сливочное масло – 50 г;
• соль и перец – по вкусу.

1. Сливочное масло отправьте в морозилку.
2. Сварите яйца.
3. Чернослив помойте и залейте кипятком на четверть часа.
4. Теперь каждую черносливину нужно начинить подходящим по размеру ядрышком ореха.
5. Достаньте масло и натрите на среднего размера терке.
6. Снова поставьте его в морозилку.
7. Крабовые палочки и сыр натрите на средней терке в разные посудины.
8. Яйца нарежьте мелким кубиком или тоже натрите.

1. Половина яиц.
2. Майонезная сетка.
3. Четверть объема крабовых палочек.
4. Соль, перец.
5. Половина объема сыра.
6. Половина объема натертого сливочного масла.
7. Весь начиненный чернослив. Одну штуку оставьте для украшения.
8. Оставшиеся три четверти крабовых палочек.
9. Соль, перец.
10. Майонезная сетка.
11. Вторая половина сыра.
12. Оставшееся масло.
13. Яйца.
14. Смажьте сверху тонким слоем майонеза, чтобы цвет салата стал равномерно белым.
15. В серединку положите «черную жемчужину» – черносливину с «сюрпризом».

«Красная жемчужина»: с помидорами черри

• палочки сурими (имитация краба) – 200 г;
• помидоры черри – десять штук;
• сыр твердый – 150 г;
• чеснок – три-четыре дольки;
• майонез – по вкусу;
• соль и перец – по вкусу.

1. Крабовые палочки нарежьте кубиком.
2. Сыр натрите.
3. Помидоры нарежьте кубиком, но оставьте один для создания жемчужины.
4. Чеснок пропустите через чесночницу и смешайте с майонезом.
5. Смешайте все ингредиенты.
6. Сверху смажьте салат тонким слоем майонеза.
7. Выложите в центр «красный жемчуг» – помидор черри.

С овощами

• кальмары – 500 г;
• креветки – 500 г;
• свежий огурец – один (крупный);
• сладкий перец – один (желтый);
• кедровые орехи – одна горсть;
• натертый сыр – одна столовая ложка;
• майонез – для заправки;
• соль – по вкусу.

1. Морепродукты отварите.
2. Кальмары нарежьте тонкими полосками.
3. С креветок удалите панцири и кишечную вену.
4. Огурцы и перец нарежьте соломкой.
5. Все смешайте.
6. Всыпьте горсть кедровых орехов.
7. Посолите.
8. Заправьте майонезом.

С креветками

• кальмары – 0,5 кг (можно использовать консервированные);
• креветки – 300 г;
• яйца – четыре штуки;
• яйцо перепелиное – одно (для украшения);
• майонез – для смазывания слоев;
• икра красная – 100 г (для украшения);
• соль – по вкусу.

1. Креветки погрузите в кипящую подсоленную воду.
2. После повторного вскипания варите еще три-четыре минуты.
3. Остудите и удалите панцири. Обязательно отделите кишечную вену.
4. Кальмаров отварите (если они не консервированные).
5. Нарежьте их тонкими полосками.
6. Яйца сварите, остудите.
7. Разделите на желтки и белки и измельчите на терке в разные тарелки.
8. Смешайте белки и желтки с небольшим количеством майонеза. Поперчите и посолите.

1. Кальмары.
2. Весь объем смеси желтка и майонеза.
3. Половина креветок.
4. Вся белково-майонезная смесь.
5. Выложите равномерно красную икру.
6. Уложите «жемчужину» – перепелиное яйцо.
7. По периметру красиво выложите оставшиеся креветки.

«Средиземноморская жемчужина»: с мидиями и осьминогом

• креветки – 0,5 кг очищенных;
• мясо осьминога – 0,5 кг;
• мидии – 0,5 кг очищенных;
• любой вид зеленого салата – одна упаковка;
• сладкий перец (крупный) – по одной штуке красного и зеленого цвета;
• оливковое масло – для заправки;
• лимон – один плод;
• соль – одна щепотка.

1. Сварите осьминога. Для этого мясо опускают в кипящую воду. Крупные тушки варят час при закрытой крышке на медленном огне. Среднего размера осьминогов нужно варить 20-30 минут. Мелкие тушки и щупальца – пять-десять минут.
2. Сварите мидии. Сложите раковины в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды, чтобы покрывала полностью раковины. Выжмите туда же сок половины лимона. Включите огонь на максимум и закройте крышку. После того, как вода закипит, и раковины приоткроются, варите еще три минуты на сильном огне. Крышку не открывайте.
3. Креветки тоже сварите и снимите панцири.
4. Мидии извлеките из раковин.
5. Осьминога порежьте кольцами.
6. Куски всех морепродуктов должны быть примерно одинакового размера.
7. Красный и зеленый перцы порежьте кубиком.
8. Выложите все ингредиенты в большой салатник.
9. Посолите.
10. Выжмите сок из второй половины лимона.
11. Щедро заправьте оливковым маслом.
12. Перемешайте.
13. Поставьте салат мариноваться в холодильник на ночь. Минимум – на четыре часа.
14. Перед подачей нарвите зелень салата и снова перемешайте.

Бюджетная версия с консервами

• консервированные сардины – одна банка;
• сухой рис – 50 г;
• яйца – четыре штуки;
• зелень укропа – один пучок;
• майонез – для смазывания слоев;
• соль и перец – по вкусу.

1. Рис промойте и отварите.
2. Укроп нарежьте.
3. Яйца отварите.
4. Желтки и белки измельчите в отдельных емкостях.

1. На дне салатника разомните вилкой сардины.
2. Сеточка из майонеза.
3. Слой риса. Оставьте объем столовой ложки для украшения.
4. Соль и перец.
5. Майонезная сетка.
6. Слой укропа.
7. Желтки.
8. Майонез.
9. Белки.
10. Тонкий слой майонеза.
11. Сверху щедро посыпьте зеленью укропа. Это будет «трава».
12. В оставшийся рис добавьте чуть-чуть майонеза и скатайте шарик.
13. Водрузите рисовую «жемчужину» в середину «поля».

Способы необычной подачи

1. Из яблока. Яблоко нужно почистите и разрежьте на две части. Удалите сердцевину и часть мякоти так, чтобы половинка стала похожа на створку раковины. В одну «створку» выложите порцию салата. А вторую закрепите сбоку зубочисткой. Немного погодя, яблоко покроется коричневым налетом – как раз подходящий цвет для морской раковины.
2. Из капусты. Вам нужны части листьев с толстыми прожилками (которые возле самой кочерыжки). Обрежьте края листьев так, чтобы оставшаяся часть была похожа на створку раковины. Покрасьте капусту свекольным соком. В одну из них вы выложите порцию салата, а вторую закрепите сбоку, закрывая раковину.
3. Из теста. Понадобиться: одно яйцо, стакан воды, стакан муки, щепотка сахара, подсолнечное масло. Смешайте воду, муку, яйцо, сахар. Масло разогрейте в узкой глубокой емкости диаметром чуть больше половника. Опустите половник в жидкое тесто до краев и тут же – в горячее масло. Подрумянилось – пора вынимать. Снимите тесто с половника. Два таких «полушария» будут выполнять роль створок.

Другие рецепты салатов