Салат, роллы и торт «Селедка под шубой»: неожиданные образы традиционной закуски

На первый взгляд все просто: достаточно уложить слоями ингредиенты, и вкусная, укутанная в «шубку» селедка готова. Однако чтобы блюдо получилось «с изюминкой», нужно знать несколько секретов.

Легенды о блюде

Существует несколько версий истории появления полюбившегося салата. Герой самой распространенной из них — Анастас Богомазов — владелец нескольких трактиров и таверн Москвы начала XX столетия. Находчивый повар Богомазова Аристарх Прокопцев предложил особый «салат мира». Придумывая блюдо, он преследовал несколько целей:

• предупреждение драк — питательное блюдо служило отличной закуской к выпивке, что позволяло посетителям дольше оставаться в ясном уме и значительно сокращало количество потасовок;
• повышение прибыли— вкусное блюдо было принято на ура;
• символизм — селедка выступала символом пролетариата, лук — крестьян, свекла — красного знамени, майонез — западных врагов Советов.

Классический рецепт «Селедки под шубой»

Что потребуется:

• сельдь жирная (филе) — 300 г;
• картошка — 300 г;
• морковка — 300 г;
• свекла — 300 г;
• свежие яблоки — 300 г;
• свежий лук — 150 г;
• майонез и соль по вкусу.

Как делать

1. Отваренные с кожурой овощи очистить и переработать на мелкой терке.
2. Каждый ингредиент разместить на отдельной тарелке.
3. Лук нашинковать как можно мельче.
4. Рыбу нарезать некрупными кубиками.
5. С каждого яблока удалить кожуру и порубить фрукты кубиками.
6. На дно салатницы (можно использовать также тарелку большого диаметра) выложить подготовленные продукты слоями: картошка, селедка, лук, морковь, яблоко, свекла. Каждый продукт перемежевывается майонезным слоем.
7. Потерпеть несколько часов, пока салат пропитается, убрав блюдо в холодильник.

5 секретов идеального вкуса

Используя описанный пошаговый рецепт «Селедки под шубой», учитывайте некоторые хитрости. Пять советов помогут сделать блюдо таким, что пальчики оближешь.

1. Покупаем качественные ингредиенты. Отправляясь в магазин за продуктами для праздничного салата, важно отдавать предпочтение максимально свежему товару и обращать внимание на срок хранения.
2. Варим овощи отдельно друг от друга. Картофель, морковь и свеклу нужно варить в отдельных кастрюльках. Пусть это и не всегда удобно, но результат того стоит.
3. Режем правильно. Вареные овощи рекомендуется измельчать на терке для того, чтобы слои лучше пропитались, и салат был сочным. А вот яблоки нужно порезать на кубики: если использовать терку, фрукты дадут слишком много сока.
4. Маринуем лук. Резкий вкус овоща смягчится и приобретет кисло-сладкий оттенок, если после нарезки замочить его в слабом растворе уксуса на 15-20 минут.
5. Добавляем растительное масло. Если сельдь и лук предварительно смешать с небольшим количеством растительного масла, салат получится более сочным и нежным.

Отходя от стандартов

Все рецепты приготовления «Селедки под шубой» базируются на классическом варианте. Однако полюбившиеся блюда редко остаются без изменений: находчивые хозяйки и именитые повара привносят что-то сове, чтобы привычное блюдо обрело «новое звучание». «Селедка под шубой» не исключение: есть множество вариаций салата.

Дополнительные слои

Чтобы классическая «Сельдь под шубой» каждый раз ощущалась по-новому, можно добавлять дополнительные слои. В качестве «бонусных» компонентов используют:

• мелко порубленные вареные яйца;
• зеленый горошек;
• переработанное на терке авокадо;
• тертый твердый сыр;
• квашеную капусту;
• жареные грибы;
• смесь тертого плавленого сыра и мелко порубленных яичных белков;
• тертое сливочное масло (для удобства переработки его лучше предварительно заморозить);
• крабовые палочки.

Замена ингредиентов

Чтобы приготовить «Селедку под шубой» по-новому, можно пойти другим путем: заменить привычные компоненты на другие. Вот несколько идей:

• вместо вареной морковки — использовать морковь по-корейски;
• вместо селедки — сделать салат с малосольной семгой;
• вместо яблок— покрошить в салат маринованные огурцы;
• вместо майонеза — взять сметану либо натуральный йогурт (диетический вариант);
• вместо свежего лука — использовать обжаренный в масле овощ.

Креативное оформление

Согласно устоявшимся канонам, подавать селедку принято в плоской салатнице. Классическое украшение салата — измельченные вилкой яичные желтки. Однако блюдо может стать и изысканной закуской, если оформить его более креативно. Например, выложить яство в тарталетки. Есть еще два интересных варианта.

1. В батоне. Нужно разделить батон пополам продольным разрезом. Из каждой части вырезать мякоть, сделав углубления. В готовые съедобные «салатницы» из батона выложить «Селедку под шубой».
2. В лаваше. Расстелить на столе лаваш и на изделие выложить салат. Свернуть в рулет. Порезать на кусочки толщиной 2-3 см, и подавать в виде роллов. Такой ролл «Селедка под шубой» предлагают посетителям некоторые московские рестораны сети McDonalds.

Совсем по-новому: 2 идеи

Итак, совершенствовать «Селедку под шубой» можно по-разному: изменяя ингредиенты, добавляя новые компоненты или играя с последовательностью слоев. Эксперименты приветствуются! Кроме того, можно воспользоваться уже проверенными оригинальными рецептами: судя по отзывам, следующие способы исполнения закуски придутся по вкусу всем гостям.

Поэтапными рецептами торта и рулета из салата «Селедка под шубой можно воспользоваться, когда хочется эффектно оформить праздничный стол. Потребуются в основном ингредиенты для классической «Селедки под шубой» (за небольшим исключением), а также желатин.

Рулет

Что потребуется:

• картошка — 150 г;
• свекла — 200 г;
• сельдь (филе) — 200 г;
• сыр творожный — 100 г;
• майонез — 150 г;
• вода — 50 мл;
• желатин — 10 г.

Как делать

1. Свеклу и картошку (вареные) переработать на терке.
2. Залить желатин водой и подождать полчаса, чтобы кристаллы разбухли.
3. Куски филе селедки по всей длине продольными разрезами разделить на тонкие пласты.
4. Разбухший желатин поместить на паровую баню и нагревать, помешивая, до растворения кристаллов. Полученную массу остудить и соединить с майонезом.
5. Бамбуковый коврик, предназначенный для приготовления роллов, разложить на столе и покрыть пленкой.
6. Разложить по периметру коврика подготовленные пласты селедки, а затем картошку, предварительно смешанную с половиной майонезно-желатиновой смеси и сыром.
7. Остатки соуса из желатина и майонеза соединить со свеклой и разложить получившуюся массу на картофель.
8. Выровнять начинку с помощью лопатки.
9. Свернуть заготовку рулетом, придерживаясь техники приготовления роллов.
10. Убрать блюдо в холодильник на четыре-пять часов.
11. Разрезать рулет на куски, разложить на плоской тарелке, украсив зеленью.

Торт

Что потребуется:

• сельдь жирная (филе) — 300 г;
• картошка — 300 г;
• морковка — 300 г;
• свекла — 300 г;
• свежий лук — 150 г;
• желатин — 20 г;
• майонез — 150 г;
• и соль по вкусу.

Как делать

1. Половиной стакана воды залить желатин, перемешать, оставить разбухать на 15-20 минут.
2. Полученную смесь поставить на паровую баню для окончательного растворения кристаллов, остудить и смешать с майонезом.
3. Свеклу, картофель и морковку соединить с подготовленным соусом по отдельности.
4. Красивую емкость для выпекания кексов застелить пленкой и выложить в форму продукты слоями: свекла, картошка, селедка, лук, майонезно-желатиновый соус, морковь, картошка, лук, селедка, соус.
5. На четыре-пять часов убрать в холодильник.
6. Перевернуть емкость кверху дном на неглубокой тарелке: свекольный слой окажется сверху. Торт-салат готов к подаче.

Сделать «Селедку под шубой» в домашних условиях не составит труда, а чтобы придать блюду «перчинку», достаточно лишь капли фантазии. Даже используя одни и те же ингредиенты, каждая хозяйка приготовит салат «Селедка под шубой» по-своему: неповторимо и оригинально.

Отзывы и опыт приготовления

Я готовила рулет-шубу в декабре 2008. Вкус — изумительный. В приготовлении ничего сложного нет. Действительно, сворачивать рулет удобней в 4 руки. И ещё я приспособилась брать в помощь младшего дитёнка — чтоб постоянно перемешивал желатино-майонезную массу — во избежания преждевременного загустения. Ни в коем случае нельзя все ингредиенты сразу перемешивать с майонезом. Они быстро загустевают. Надо каждый слой готовить по очереди.
Единственное, с чем я до сих пор не дружу — это с картофелем. Если натереть его на крупную тёрку — сложно разровнять его в тонкий слой. А если натереть на мелкую — совсем никакого вида.

Аксиния, http://forum.say7.info/topic26049.html

Я делала селедку под шубой с применением желатина. только все продукты по отдельности смешивала с майонезом с желатином, и быстренько укладывала слои. делала в длинной формочке. здорово так получается, на вкусе не проигрываешь, но в оформлении много-во первых свекла не окрашивает все продукты, и салатик получается ярким, красивым, каждый слой имеет свой вет просто майонез смешайте с желатином растворенным как описано в рецепте, и отдельно смешивайте картофель с майонезом,ю свекла с майонезом и т.д. и укладывайте слои… превосходное украшение стола, да и салатик можно резать лопаточкой, как тортик, красота!!!!!!)))))))))))

Гость, https://www.gastronom.ru/recipe/13405/seledka-pod-shuboj-zhelirovannaya

Салат «Селедка под шубой» стал моим любимым салатом еще с детства. Селедку лучше всего брать слабосоленую, как можно жирнее, ну а овощи свеклу, морковь, картофель по пропорциям кто как любит. Для воздушности и легкости вкуса овощей я прокалываю в майонезе маленькую дырочку, либо беру кондитерский шприц и рисую по овощам «сеточку». Недавно я начала добавлять в салат еще яйца и яблоки, иногда немного горчицы для пикантности (можно разбавить горчицу с майонезом). Вкус стал еще более насыщенным, когда дети не очень хотят есть витамины этот салат становится незаменимым. Ну и по деньгам очень дешево получается.

dillenna84, http://tutux.ru/opinion.php?id=15411

Другие рецепты салатов