Спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой - классический рецепт 🍝

Кухонная техника и утварь: 

• кастрюля большого диаметра емкостью не менее 4 литров;
• сковорода с толстым дном;
• дуршлаг;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• кулинарная лопаточка;
• кухонные весы;
• мерный стакан.

Ингредиенты

Название	Количество
Спагетти	150 г
Мясной говяжий фарш	350 г
Лук репчатый средний	1 шт.
Лук зеленый	2-3 стебля
Чеснок	5 зубков
Томатная паста	2 ст. л.
Зелень укропа	3-4 веточки
Масло сливочное	30 г
Масло растительное	60 мл
Вино красное сухое	100 мл
Вода питьевая	2100 мл
Соль поваренная	по вкусу
Лавровый лист	2 шт.
Базилик сухой	щепоть
Шафран	щепоть

Пошаговое приготовление

Как готовится мясной соус Болоньезе

1. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Хорошо разогрейте на сковороде 60 мл растительного масла.
2. Очистите 1 луковицу (весом примерно 150 граммов), нарежьте ее мелким кубиком.
3. Выложите в сковороду нарезанный лук. Жарьте на среднем огне, помешивая лопаточкой или ложкой.
4. Очистите от шелухи 5 зубков чеснока, нарежьте их тоненькими пластиками. Половину массы добавьте к жарящемуся луку. Хорошо перемешайте. Кусочки лука жарьте до прозрачности.
5. Выложите в сковороду 350 граммов говяжьего фарша. Хорошо распределите фарш по сковороде кулинарной лопаткой, одновременно перемешивая его с луком и чесноком. Выставьте нагрев сковороды на максимум.
6. Жарьте мясную смесь 3-4 минуты, помешивая. По истечении этого времени добавьте к мясу 100 мл красного сухого вина.
7. Тушите мясо, пока не испарится вино. Огонь уменьшите до среднего, после чего добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешайте кулинарной лопаткой или ложкой, тушите 1-2 минуты.
8. Налейте в сковороду 100 мл воды. Перемешайте.
9. Добавьте в соус щепоть сухого базилика и шафрана 2 лавровых листа. Посолите по вкусу, перемешайте. Тушите на медленном огне 10 минут.

Как отварить спагетти

1. Доведите до кипения 2 литра воды в широкой кастрюлю. Широкая кастрюля берется для того, чтобы в процессе варки спагетти свободно варились и не слипались друг с другом. В закипевшую воду положите 15 граммов соли (по 10 граммов соли на каждые 100 граммов спагетти), постепенно опустите в кипяток 150 граммов спагетти. Ломать спагетти на кусочки не нужно, поставьте их в кастрюлю веером (или пучком). Медленно погружайте в воду сухую часть после размягчения пасты, находящаяся в кипящей воде. Варите спагетти (по времени) согласно инструкции на упаковке.
2. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг.

Сборка пасты Болоньезе

1. Нагрейте 2 сервировочные тарелки. Нарежьте тонкими пластиками 30 граммов сливочного масла, разделите на две части. Разложите по дну тарелок.
2. Вымойте зеленый укроп и стебли зеленого лука, отряхните их от воды. Крупно нарежьте зелень.
3. Переложите спагетти из дуршлага на сервировочные тарелки. Накручивайте их на вилку, выкладывайте горкой в центр каждой тарелки.
4. Высыпьте нарезанную зелень и вторую половину нарезанного чеснока в сковороду к мясному соусу. Перемешайте. Снимите с огня.
5. Разделите соус на две части, переложите на выложенные горкой спагетти. Подавайте.

Видеорецепт

Прекрасное приготовление этого вкусного итальянского блюда хорошо показано в данном видео. Профессионал подробно показывает и объясняет каждый этап готовки. https://youtu.be/rCkPgqbJl1k

Другие рецепты пасты