Как научиться готовить вкусное тесто на сметане для пирожков

Кухонная техника и утварь: миска (2 шт.); полотенце или салфетка; пищевая пленка.

Ингредиенты

Молоко (или вода)	120-130 мл
Мука	600-650 г
Жирная сметана	125 г
Сливочное масло	100 г
Сахар	4 ст. л. без горки
Яйца	3 шт.
Дрожжи прессованные	20 г (или 11 г сухих)
Ванилин	10 г (2 ч. л. без горки)
Соль	1 ч. л. без горки

Пошаговое приготовление

1. В 120-130 мл теплого молока добавляем 20 г спрессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.
2. Берем 3 яйца комнатной температуры, 125 г сметаны (20% жирности), 3 ст. л. сахара и 2 ч. л. ванильного сахара. Смешиваем все в миске до однородной массы. По истечении 15 минут добавляем в миску к перемешанным яйцам и сметане молоко с дрожжами. К этому времени дрожжи должны были активироваться и увеличиться в объеме. Перемешиваем.
3. Постепенно, порциями добавляем в массу муку (650-700 г). Вымешиваем тесто.
4. Оставляем тесто в миске на 15 минут, прикрыв полотенцем. По истечении 15 минут добавляем в тесто 1 ч. л. соли и мягкое сливочное масло (125 г). Вымешиваем в течении 10 минут.
5. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Посыпать доску или стол мукой и выложить туда подошедшее тесто.
6. Посыпать тесто сверху немного мукой и распластать в прямоугольник.
7. Берем 2 края прямоугольника и складываем на середину, два вторые края накладываем поверху, получается длинный прямоугольник.
8. Получившийся прямоугольник складываем по тому же принципу. Два края на середину и два противоположных поверху. Накрываем миской и оставляем стоять 20 минут. Через 20 минут присыпать стол или доску мукой и снова распластать тесто в прямоугольник, сложить по тому же принципу, накрыть миской и оставить снова на 20 минут.
9. Через 20 минут тесто готово.

Знаете ли вы? Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов. Но никак не больше, при температуре больше 50° процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.

Варианты применения

Для того, чтобы сделать пирожки, тесто разрезают на кусочки и формируют из них шарики. Оставляют шарики на 10-15 минут, далее раскатывают в лепешки (толщиной приблизительно 1 см). Кладут начинку на лепешки и формируют пирожки. Кроме того, из дрожжевого теста можно приготовить пирог. Начинку можно использовать разнообразную (мясо, ряба, грибы, капуста, рис с яйцом). Для приготовления пирога тесто делят на две части, раскатывают их в прямоугольники (толщиной приблизительно 1 см). Потом смазывают противень маслом и выкладывают первую часть теста, поверх нее начинку. Начинку накрывают второй частью теста и соединяют края. Ватрушки – еще один замечательный вариант использования данного теста. Готовят их как пирожки, но не прячут начинку. Начинкой может быть творог, яблоки или варенье.

Видеорецепт

В этом видео вы увидите пошаговый рецепт приготовления нежного теста для пирожков и различной выпечки. Посмотрите, как смешивать ингредиенты и правильно складывать тесто. https://youtu.be/R6GXcqMqWvA Пользуясь рецептом, теперь вы можете приготовить пышное и воздушное тесто, а что из него испечь – уже решать вам. Пирожки или пирог, а может быть, ароматные ватрушки.

Другие рецепты приготовления теста